Shurpa nga mishi i derrit - ushqimi klasik sllav?

Në kuzhinë aziatike, një pjatë e tillë si shurpa, është thelbësore. Kjo është një supë mbushëse, e cila përfshin shumë përbërës. Historia shekullore e vendbanimit të përbashkët të sllavëve dhe tatarëve të Lindjes në perandorinë më të madhe të lashtë, Hordhia e Artë, la përshtypjen e saj në preferencat gastronomike të rusëve, duke përfshirë natyrisht shurpën në listën e pjatave kombëtare, duke bërë ndryshime të përshtatshme në përbërjen dhe mënyrën e përgatitjes.

Shurpa tradicionale është përgatitur nga deleje të majme, të skuqura me shumë perime dhe fruta të ndryshme. Natyrisht, nuk kishte asnjë dyshim për ndonjë mish derri në këtë pjatë origjinale muslimane. Por sapo kjo supë u bë e njohur për sllavët, ata përfshinin natyrshëm përbërjen e saj si mish derri kryesor, dhe tani shurpa e mishit mund të konsiderohet një pjatë plotësisht sllave, e njohur me emra të ndryshëm: chorpa, shorpo, sorpa në ne dhe në Moldavisë dhe Çorbas në Ballkan.

Karakteristikat kryesore dalluese të shurpës mund të jepen disa. Para së gjithash, kjo supë duhet të jetë shumë e trashë, në sajë të mishit të përdorur në këtë rast. Karakteristikë për shurpën është një sasi e madhe e gjelbërimit dhe një shumëllojshmëri të aromave, duke i dhënë asaj një shije të veçantë të mprehtë. Një veçori e shquar e kësaj supë është fakti se, përveç perimeve të zakonshme në këtë rast, përfshirja në shurpë të frutave të ndryshme dhe në sasi të konsiderueshme. Për shembull, mund të jenë mollë, kajsi, kajsi të thata ose kumbulla.

Shurpa nga mish derri është përgatitur nga mish derri, me brinjë të detyrueshme në këtë rast. Përqëndrohuni në këtë, edhe në këtë rast, do të duhet të shtoni rreth 100 gram yndyrë për përmbajtjen e yndyrës, të cilat duhet të jenë të copëtuara dhe të skuqura me leckë në nxehtësi të ulët. Më parë, ju duhet të përgatisin panxhar të mesme dhe tre ose katër qepë, të cilat, mundësisht, të pres përpara. Shurpa e mishit të përgatitur tradicionalisht kërkon përdorimin e cossacks të dendura të hedhura me hekuri për këtë qëllim, por ky kusht është vetëm për t'u vëzhguar, nëse veprimi bëhet në natyrë, mbi zjarrin e zjarrit, në shtëpi është mjaft e mundur të bëhet me një udjatnitsey të hedhur hekuri.

Ne fillojmë me faktin se në një lugë çaji vaji luledielli skuqim sallatë feta, në gjendjen e kungullit të skuqur dhe, duke shtuar zjarrin, fillojmë të skuqim mishin e copëtuar deri në shfaqjen e një kore të artë. Në kohën e paraqitjes së saj, hedhim qepë dhe panxhar të copëtuar me yndyrë të fortë, pa harruar sa më shpesh të jetë e mundur që të përziejmë të gjithë përbërësit e ngarkuar. Në këtë fazë, pasi panxhari ka fituar një ngjyrë kafe, do të jetë e përshtatshme të hidhet dhe të përgatitet për fruta shurpe - dy ose tre të prera aq i madh sa panxhar, mollë, kumbull ose fruta ftua. Në pranverë jashtë sezonit përdorni një kajsi të larë mirë. Pa fruta, lugë e recetë derri nuk do të jetë e plotë.

Tani është e nevojshme për të zvogëluar zjarrin, dhe të vazhdojë me një ngadalshëm gjysmë ore stewing, duke mbuluar lapwing me një kapak. Siç ndodh gjithmonë, kur përgatisim enët e para nga mishi i derrit, ne pastrojmë patate dhe prerë zarzavate, të cilat mund të përfshijë majdanoz, kopër dhe koriandër të zakonshëm në një sasi të konsiderueshme (jo më pak se 300 gr). Gjithashtu i favorshëm është prania, sipas shijes, të piperit të kuq dhe erërave të tjera. Në fund të gjysmë ore, mbushe gjellën me një litër ujë dhe, pas valimit, gatuaj për një orë tjetër, duke hedhur patate dhe bimë atje 20 minuta para se shurpa derri të jetë gati. Procesi mund të përshpejtohet, nëse pas ujit të valë, mbushni krekën me patate të copëtuara dhe zarzavate dhe vendoseni të gjitha në një furrë të nxehur në 220 ° C për 15-17 minuta. Pas kësaj, furrësi është i fikur dhe shurpa lejohet të "shkojë" për 5-7 minuta.

Ushqimi i lashtë i perëndive është gati të shërbejë!