Produkte furre: varg. Shumëllojshmëri e bukës dhe prodhimet furrë

Sigurisht nuk ka njerëz të tillë të cilët nuk do të duan mallrat e pjekur. Gama e gjerë dhe e larmishme. Çdo dyqan ka një departament në të cilat ju lehtë mund të blejnë bukë dhe rrotullon, breads pita, ëmbëlsira dhe produkte të tjera miell.

Sot ne do të ju them se është një furrë buke. Varg i tyre do të paraqitet në vëmendjen tuaj.

Informacione të përgjithshme në lidhje me produktin

produkte furre të tregut në Rusi është e madhe. Dhe para se ju imagjinoni diversitetin e saj, unë dua të ju them se kjo është në përgjithësi për produktin.

produkte furre - një produkt i lidhur me buke. Si rregull, ato përfshijnë një shumëllojshmëri të buns,-copa të vogla buke produkteve, produkteve të lagështi të ulët, si dhe ëmbëlsira, pies dhe donuts. Të gjitha këto produkte janë bërë në bazë të vakt melkomolotoy, në çdo kohë për të blerë në supermarket apo kioska të quajtur nga një furrë të veçantë.

Si për të përgatitur?

Shumëllojshmëri të mallrave pjekur në dyqan është gjithmonë i madh dhe të ndryshme. Kjo është për shkak të faktit se prodhimi i këtij produkti nuk është shumë e shtrenjtë. Dhe në të njëjtën kohë, ai është në kërkesa të mëdha në mesin e popullatës. Pas të gjitha, pothuajse asnjë nga familja ruse nuk do të ulen në tryezë pa një fetë bukë ose një simite.

Buka është një produkt pjekur nga brumë. Rënia një bazat biologjikisht ndodh natyrshëm për shkak të fermentimi i përbërësve të përdorur. Në këtë proces zbuluar mund të iniciohet nga shtimin e maja ose baktereve acid laktik.

Mëso më shumë rreth asaj se si fermentimi

Siç u përmend më lart, buke, varg i cili do të paraqitet më poshtë, nuk kanë nevojë për një investim të madh për prodhimin. Pas pjekje një brumë të tillë të bazuar në ujë ose qumësht, miell, sheqer dhe vezë (zakonisht pluhur veze).

Përveç kësaj, prodhuesit janë prodhimin e produkteve bukë gruri, veçanërisht shtuar në bazën e maja thatë. Si për brumë bërë nga miell thekra, fermentimi i saj është për shkak të bakteriet e acidit laktik. Në këtë rast, procesi është shpesh kryhen në mënyrë spontane, dmth për shkak të mikroorganizmave që bien jashtë një semifinished së bashku me materialet e papërpunuara apo pajisjeve.

Klasifikimi dhe shumëllojshmëri e bukës dhe prodhimet furrë

Në përputhje me dokumentacionin standard të ekzistuese të paraqitur nga një grup i produkteve ushqimore përfshin produktet e mëposhtme:

1. Buns.
2. Bukë.
3. lagështi-reduktuar produkte (zakonisht deri në 19%). Në mënyrë tipike, këto përfshijnë tharje, biskota, bagels, donuts dhe kështu me radhë.

Nga ana tjetër, të gjitha produkte furre janë të ndarë në furrat e bukës aktuale, e ëmbël dhe-copa të vogla.

Ekziston edhe një klasifikim dhe shumëllojshmëri të mallrave të pjekura në klasën dhe llojin e miellit. Si rregull, ata janë të ndarë në kategori të ndryshme në varësi të recetë, pesha dhe karakteristika të tjera. Për shembull, një i quajtur produkt bukë konvencionale të ketë ndonjë formë dhe peshë prej 500 g Lidhur rrotullon, atëherë ato përfshijnë vetëm ato produkte që kanë një peshë deri në 500 g në këtë vogla-copa zakonisht peshojnë 200 g ose më pak. Ne nuk mund të themi se në recetë muffins shuma totale e yndyrë dhe sheqer duhet të jetë më shumë se 14%.

Shumëllojshmëri e bukës dhe prodhimet furrë

bukë e pjekur zë një vend shumë të rëndësishëm në dietën e popullsisë së botës. Ndryshe nga produkte të tjera, ky produkt është konsumuar pothuajse çdo ditë. Sipas statistikave, në Federatën Ruse, sasia e grurit për frymë është rreth 102 kilogram në vit.

Në vendin tonë, shumëllojshmëri e bukës dhe prodhimet furrë një shumëllojshmëri të veçantë. Duhet të theksohet se 95% të prodhimit të përgjithshëm është emrat e produktit buke 100-150.

Në këtë artikull, vëmendja juaj është paraqitur një gamë të gjerë të produkteve buke (në tabelë). Ai përfshin rreth 1000 specieve dhe varieteteve që janë ndarë në grupet e mëposhtme:

• Sipas llojit të miellit. Sipas këtij klasifikimi, mund të jetë bukë thekre, gruri, dhe gjithashtu përbëhet nga një përzierje e grurit dhe miellit thekre.
• Sipas metodës së pjekjes të produkteve të bukës mund të jetë formuar dhe nuk vatër.
• Formë. Produktet Piqem buke mund të jetë në formën e formave të ndryshme. Më të popullarizuara bukë feta, braids, qumështor, tulla dhe kështu me radhë.
• Në metodën e prerjes. Sipas këtij klasifikimi, bukë dhe bukë rrotullon mund të jenë të vetme-copë dhe peshë.
• Me takim. Produkti bukë mund të jenë të përbashkëta dhe dietik.

receta gatimi

Çfarë tjetër mund të jenë mallra pjekur? Gama e sajë të tyre të madh në shumë mënyra të ndryshme të gatimit. Kështu, produkti është i klasifikuar dhe miell për recetë:

• Vetëm bukë, e cila është bërë nga mielli, si dhe ujë të pijshëm, kripë dhe maja (mund të aplikohen dhe iniciativë tjetër).
• Superior. një produkt i tillë është bërë duke shtuar në feedstock 4-7% (nga sasia e miellit të përdorur) sheqer ose melasë. Ndonjëherë buka është përmirësuar me përdorimin e yndyrë (jo më shumë se 7%), ose ndonjë erëza.
• Gjalpë. Si rregull, një produkt i tillë përfshijnë rrotullon bukë me një përmbajtje të lartë të pjekjes (p.sh., 8-35% sheqer, 8-16% yndyrë, dhe kështu me radhë.).

ëmbëlsira gjalpë

Shumëllojshmëri dhe Klasifikimi Viennoiserie ndryshme gjithashtu. Në mënyrë tipike, një produkt i tillë pjekur nga mielli të lartë, si dhe klasat e parë dhe të dytë. Kjo pjesë e mallrave të bëra metodë vatër të cilat janë komerciale në dispozicion si rrotullon, bukë, buns, vitushek, Hal, thurje dhe kalaches. pesha e tyre më pak se 500 g, dhe formulimi permban te pakten 7% sheqer dhe sa më shumë yndyrë.

Varg Viennoiserie një pjesë të madhe dhe të larmishme se një produkteve të thjeshtë buke. Kjo është kryesisht për shkak të faktit se përveç përbërësit e mësipërme, ato shpesh përfshijnë vezë, bllokim, bllokim, sheqer pluhur, qumështi i kondensuar ose Varenko, e ëmbël, krem dhe kështu me radhë.

lloje të muffins

Në industrinë e pjekjes për të dalluar llojet e mëposhtme të muffins:

• Zakonshëm. Si një rregull i përgjithshëm, ajo përfshin miell e klasës së parë, dhe sheqer, një numër të madh të vezëve dhe yndyrna shtazore gatim.
• Amator. Kjo pastë është bërë nga miell, sheqer, gjalpë, vezë dhe vanilje.
• Vyborg thjeshtë. Mallrat e pjekur mund të përmbajnë miell, melasë, sheqer, gjalpë, reçel, pluhur, vanilje dhe melasë.
• Vyborg kaçurrel. Këto përfshijnë kabinat tona sheqerit, melasë, miell, gjalpë, pluhur, vezë dhe vanilje.

teknologjinë e prodhimit

Tregu rus i produkteve buke ka qenë gjithmonë dhe është një nga më i madh. Në sajë të zhvillimit të industrisë bujqësore, vendi ynë është plotësisht e aftë për të siguruar veten me pasta, si dhe për të furnizuar për eksport. Por, para se ne të merrni bukë në raftet, ajo do të jetë një proces shumë të gjatë të prodhimit.
Pas të gjitha, për të bërë një grumbull, duhet të përgatisë brumë, formën e produktit të tij formën e dëshiruar dhe një peshë të caktuar, dhe pastaj nënshtruar trajtimit të ngrohjes, dhe kryej reduktimin paketë.

Nëse prodhuesi ka vendosur për të trajtuar çështjen e krisur, përveç këtyre veprimeve, dhe të tjerët janë dhënë, pra një ekstrakt, prerja në feta, zvogëlimin, tharje, pjekje dhe ftohje.

bukë kombëtare

Shumica e produkteve të paraqitura janë bukë kombëtare. Prodhimi i tyre merr parasysh zakonet e zhvilluara historikisht e popullsisë së rajonit ku produkti është prodhuar. Si rregull, gjatë përgatitjes së produkteve të tilla është kushtuar vëmendje të veçantë në formën e tyre, pamjen, dhe shije dhe aromë.

Vlerësimi i cilësisë

Bukë dhe buns në përgjithësi vlerësohet në karakteristikat fiziko dhe organoleptike. Këto përfshijnë aciditetit, përmbajtjen lagështi, porozitetit, dhe gjendjen e thërrime, pamjen, shije dhe aroma.

Bukë dhe produkte të tjera të drithërave duhet të jetë e lirë të çara dhe lot në koren. Për më tepër, forma e tyre duhet të jetë e saktë, për t'u ngjyrosur - Golden-verdhë ose ngjyrë kafe të errët (në varësi të ndryshme), thërrime - elastik, i pjekur, jo-ngjitës, nekroshaschimsya pa voids dhe uniforme poroz.

Aroma dhe shija e rrotullon bukës dhe duhet të jetë karakteristikë e çdo lloji. Nuk lejohet hidhërimi, shkalla e kripshmërisë, era e myk dhe aciditetit tepruar. Gjatë përdorimit të bukës nuk duhet të përtyp mbi dhëmbët tuaj.