Një biftek shijshme: recetë gatimi me fotot. viçi kundërfiletë ose derri - ajo shije të mirë?

Revoltohet dhe mish i pjekur pa ndonjë breading - kjo është ajo që biftek. Recipe, shpik në kohët e lashta, është supozuar se për këto qëllime do të përdoren ekskluzivisht për viçi. Dhe në gjellë ishte vetëm një pjesë ndër brinjëve e trupave të pajetë. Dhe lejohet të gatuaj biftek në kockë, dhe një buzë të trasha - në thelb vetëm atë që skuqur gjithmonë. Megjithatë, kohët kanë ndryshuar, dhe me ta ndryshuar entrecote. Recetë një kthesë moderne lejon përdorimin e çdo mish. vetëm cilësinë e saj të lartë mbetet kushti kryesor. Edhe derri, jo shumë e zakonshme (ose shumë e shtrenjtë) në të kaluarën, është mjaft e gabuar. Dhe jo domosdoshmërisht përdorimi i pans - nuk është një recetë për "biftek në furrë." Megjithatë, gjellë mbetet popullor dhe përdoret edhe në epokën e tillë pakërkues.

Breton entrecote

Le të fillojmë me këtë, pothuajse në recetë shumë popullor. Biftek në Breton është vetëm "e saktë" mishi, dmth viçi. Ajo prerë copa rreth dorës së një njeriu, pak kthehet, rubbed me piper kripë dhe spërkatën me vaj. Në mënyrë ideale, ajo duhet të jetë ulliri. Gjysmë ore mishi duhet të qëndrojnë në dhomë, njomje erëza, dhe vetëm atëherë ajo është e skuqur - dhe të jetë i sigurt për të gjalpë. Zjarri duhet të bëhet mjaft e fortë për fetë flushed, por brenda ishin pak të papërpunuara. Next: asnjë Breton të vërtetë biftek nuk mund të bëjë pa të ashtuquajturin "vaj gjelbër". Për atë, qepë të papërpunuara copëtuar dhe një sprigs pak majdanoz përleshje me një copë gjalpë dhe piper i zi. një masë e tillë është hedhur në pjesën e poshtme të anijes, ajo është e vendosur në viçi dhe biftek Breton dërguar nga 7-10 minuta në një banjë me ujë. Kur ekspozohen në tryezë, derdh lëng lëshuar prej saj.

version i mbushur austriak

Në këtë vend, si mish viçi entrecote. Recetë përfshin mish mbushje për më shumë pasuri shije. revoltohet Fillimisht, clipped në buzë, i kripur dhe feta priperchennye janë skuqur shpejt, dhe pasi ata të paraqitura mbushje. Për atë patate të ziera (400 gram mish viçi një kilogram të tretë), 200 g proshutë dhe tre vezë të pjerrët prerë në kube, lidhur me majdanoz copëtuar dhe arrëmyshk, krem veshur me xham dhe vendosur në steaks. Ata dele rrotullon, të mbajtur së bashku me toothpicks dhe e vunë në majë të tiganisje së qepëve në gjalpë. Një pjatë e mbushur me një gotë plot me verë të bardhë dhe të zier derisa mish viçi tenderit.

entrecote Alsasit

Në këtë zonë ka pamje e vet për rrjedhën dhe mënyrën individuale të bërë atë. Përsëri ajo përsëri entrecote e viçi. Recetë ka nuancat e veta. Një kile mish, i kripur dhe standarde mbushur, skuqur së bashku me një sasi të vogël feta proshutë. Pastaj dhe pastaj, dhe një tjetër është marrë jashtë, dhe pan miell pjekur lugë, pastaj dhjamin nga viçi mbrapa dhe pour copëtuar qepë, majdanoz dhe karota. Në të njëjtën kohë derdhur një gjysmë gotë vodka, dhe gjellë është zier deri tenderit.

Warsaw entrecote

Polakët preferojnë derri biftek. Për atë, duke luftuar off mishin, i kalitur, nga një sasi të vogël miell dhe vezë bërë lezone dhe bukë e bardhë - crumbs. Feta zhytur në të lëngshme e parë, dhe pastaj - në breadcrumbs dhe të thellë skuqur shumë shpejt. Chefs kryesore argumentojnë, mund ta konsiderojmë këtë gjellë biftek, por duke fituar opinionin publik: ajo është e ashtuquajtura, është në kërkesa të mëdha, kështu që - mund.

biftek vjenez

Kjo "e drejtë", në kuptimin e terminologjisë biftek - viçi. Recetë përfshin përbërës shtesë - supë viçit. Përpjekjet për të zëvendësuar atë me një tjetër, edhe viçi, rezultati i dëshiruar nuk është dhënë, kështu që të përpiqet për të blerë një copë mish viçi dhe kuzhinier komponentin e kërkuar. E nevojshme Kushti i dytë - jo të skuqura steaks në gjalpë dhe yndyrë. Dhe dozharivat gatishmërinë e tyre për të mos ia vlen: në praninë e viçi thekur për të qenë brenda me gjak. Gatim feta për dy minuta në çdo anë. Dhe i kripur dhe priperchivayutsya biftek vjeneze pas pjekjes; dhe për të dhënë një aromë përgatitur salcë veçantë: gjalpi eshte pjekur qepë në atë për volum mbushur lëngun xhami (4 llamba jo-të vogla) dhe uthull lugë rrushi është shtuar. Për garniturë bishtaja do të përshtaten më shumë dhe të skuqura.

Mish salcë birrë

Në fillim të përgatitjes së këtij mishi shumë i zakonshëm - recetë salcë shumëllojshmëri të shijeve. Recommended pas rrahjes dhe fërkim me një përzierje e kripë dhe piper për gjysmë ore të presë, derisa mishi nuk është "marrë" në shije, dhe bërxolla vetëm rumyanit më vonë. Për salcë 3 lugë miell të skuqur në gjalpë; Si për të ndryshuar ngjyrën - derdhje një gotë çelët dhe gjysmë - supë viçi. Boil - enë është hequr nga të nxehtit. Mixer whipped dy verdhat e vezëve, një e treta krem filxhan, lëng limoni, sheqer, kripë dhe kanellë. Përzierje është ndezur në një tigan derisa të trasha dhe do të shërbejë si një salcë të mrekullueshme. A finesë të vogël: një biftek viçi është veçanërisht e rafinuar, në qoftë se do ta spërkatë me copëtuar kikirikë kripur dhe shkopinj gaforre.

Nën salcë bearnez

Ndryshe nga shumë variacione në këtë recetë - biftek në furrë. Së pari, të gjithë e mishit skuqur sa më shpejt në një tigan, por kur vendosen në furrë për pesëmbëdhjetë minuta. Pas kohës së caktuar furra është e fikur, por viçi nuk mund të hiqet për një tjetër 10 minuta. Mos harroni se është e holluar me ujë nganjëherë lëng e saj! Por me salcë do të duhet të provoni. Për të filluar një filxhan e treta e verë të thatë të bardhë është e lidhur me dy lugë të zakonshëm uthull, piper, bizele, shallots dhe një degëz e dragua dhe chervil. UVAROV lëngshme duhet një e treta. Pasi ajo u shfaq; në një tas me salcë infused ardhmja tre yolks vezë, dhe ajo është e vendosur në një banjë me ujë. E gjithë koha e kaluar në atë whipped masë. Pastaj nuk u shtua pak ftohur dhe gjalpë i shkrirë (rreth 180 g). Shkruani është e nevojshme në rënie e parë dhe pastaj - sa më shumë që të jetë e mundur në një rrjedhë e hollë. Mbeten erëz dragua, spec i kuq, kripë dhe lëng limoni - të gjitha sipas shijes tuaj. Steaks janë shërbyer bearnezom tallaze.

Chops me kërpudha në salcë krem

Së pari, rruga tashmë të njohur shumë shpejt skuqur entrecote e viçi - recetë në këtë fazë nuk ndryshon nga baza. Vetëm pastaj të fillojë dallimet: në një tigan në krye filxhan supë (gjysmë kilogram të mishit), dhe përmbajtja është shuar praktikisht deri tenderit. Në këtë fazë në pjatë futur një çerek kilogram të kërpudhave (CHAMPIGNONS janë të përshtatshme, nëse ato nuk janë të mëdha, ju nuk mund edhe të prerë) dhe salcë krem nga një gotë salcë kosi, në të cilën të përzier në dy spoonfuls e miell dhe lëng limoni (si ju pëlqen). Të gjitha komponentët merak deri kërpudha gatuar, i kalitur me erëza të përshtatshme, salcë me majdanoz dhe off. Kush nuk beson se viçi mund të jetë lëng - mund të bëjë një shembull të këtij recetë.

Biftek në verë të kuqe

Një nga mënyrat më popullore për të gatuaj këtë gjellë. steaks parë janë skuqur në gjalpë dhe ka kaluar në një pjatë të nxehtë. Rrjedhur prej tyre lëng passero katër qepë (800 gram mish lope) - ju mund të prerë ato në tuaj, edhe pse shumë të vogla, madje edhe unaza. Pasi qepë është i tejdukshëm dhe i butë, i hedh një gjysmë litër verë të kuqe. Pesë minuta më vonë, shtoni krem - rreth katër lugë. Paralelisht, një palë e ujit të edukuar dy spoonfuls të vogla të rrethit niseshte vënë në zjarr, dhe përzierje u shndërrua në pelte. Ai hedh salcë, trazim dhe derdh steaks rezultojnë salcë. Në fakt, receta është projektuar për viçi. Megjithatë, ajo është e mirë për të dhe kjo rezulton derri biftek. Pra, tifozët e mishit mund të marrë atë në bord.

Biftek në furrë

Edhe pse gjellë ishte projektuar fillimisht vetëm për mish lope, jo domosdoshmërisht për të ndjekur këtë rregull, në mënyrë se si të gatuaj steaks e mish derri tani nuk është e turpshme. Për një më të suksesshme rezultati dy qepë feta dhe steaks revoltohet derri pesë dhe një orë e gjysmë përzierje ishte vendosur në një uthull balsamic tre lugë me një sasi të mjaftueshme të piper terren. Pastaj Browns derri shpejt, të paraqitura në formë në fund e të cilit është vendosur një hark, dhe të vënë në furrë derisa ajo fillon të dalë jashtë lëng të qartë nga puncturing.

deleje biftek

Siç është përmendur tashmë, këto bërxolla shijshme nuk kërkojnë përzgjedhje të tillë të rreptë të mishit. Nuk është e nevojshme në botën moderne të gatuaj biftek viçi - Receta përshtatur për llojet e tjera të mishit, duke përfshirë qengji. Që nga ajo ka një erë të veçantë, ajo është më mirë për të para marinoj. Dhe jo në një "të ashpër", dhe në bar. Ju mund të marrë një nuancë të gatshme, për shembull barishte ulliri, por është më mirë për të lidhur borzilok, rozmarinë, borzilok dhe trumzë në përmasa që ju preferoni. Në qoftë se ne shtoni nenexhik të freskëta dhe koriandër, të gjithë do të kthehet shumë aromatik. Ky formacion lara biftek, spërkatet me vaj perimesh me salcë soje dhe marinoj për dy orë, dhe mundësisht tre. Pas kohës së caktuar shpejt skuqur steaks, të paraqitura në një fletë të duhovochny, të shpërndara në krye të unaza qepë, ata vendosen feta karrota, e ndjekur - feta patate, derdh të gjitha të njëjtat bimeve të. Zhardhokët në thatësi të cilat duhet të spërkasë ato me vaj. E gjithë struktura është e mbuluar me letër varaku dhe një orë shkon në furrë. Nëse e dëshiruar, hiqni petë, sasi e vogël me djathë pjatë dhe të lënë në furrë edhe për dhjetë minuta - për një të freskët. Me këtë recetë, ju merrni një steaks lëng flavorful me garniturë.

Kundërfiletë "Esterhazy"

Hungarezët kundër austriakëve argumentojnë se kush është autori i një recetë. Ata kanë një arsye për këtë: ndoshta më mouthwatering biftek - "Esterhazy". Në të njëjtën kohë, ne vërejmë një bukuri të veçantë i jep atij salcë përsëri. skuqur First mish - dhe vonuar. Pas në yndyrë mbetur prej tij qepë pripuskayut, ajo është derdhur pak sheqer, për atë - copëtuar majdanoz, selino dhe karrota në krye. Kur të gjithë ngrohur up, derdh dy të tretat filxhan supë, lëng limoni dhe një pirg të verës. laurel hedhur, spec i kuq, mustardë, dhe të gjithë zier deri tenderit. Për salcë, të kombinuar një filxhan çerek të supë, pak e bimëve skuqur, skuqur në gjalpë dhe filxhan miell salcë kosi. Salcë është e filtruar, ajo derdh një biftek shijshme "Esterhazy", dhe të gjithë bukurinë e rushes në tryezë.