Majonezë: recetë

Receta e salcë majonezë "" është humbur në mjegullat e kohës, megjithatë, nuk është sa më larg. Me siguri të madhe mund të themi se ai nuk paraqitet para mesit të shekullit XVIII në Francë. Ka disa legjenda të bukura rreth tij kuzhinier gjykatës shpikje e Duc de Richelieu, por shumë besim këto legjenda nuk shkaktojnë. dëshmi dhe dokumente të besueshme nuk ekzistojnë. Duket se fjala e vjetër francez thotë "vezë e verdhë veze" i dha asaj emrin "majonezë" të salcë. Recetë e përgatitjes është mjaft e komplikuar për frymëzim aksidentale. Majonezë eshte nje emulsion ne fjale te tjera, nje perzierje e substancave të papërzieshëm. Në këtë rast, vaj dhe ujë, dhe një stabilizator emulsioni, ose në një tjetër emulsifier është vezë e verdhë veze, por më tepër një substancë të quajtur lecithin përfshira në vezë e verdhë veze. Më të lirë Tani lecithin soje marrë nga, dhe ajo zëvendësoi verdhat e majonezë industriale. Nëse një fizikan shpiku recetë majonezë Përgatitja do të jetë pikërisht ashtu siç përshkruhet kuzhinier panjohur. Ky fakt është i denjë për çudi.

Në fillim të shekullit XIX në skenën e kuzhinës botërore shkon e famshme kuzhinier francez Olivier, vetëm një që ka pasuruar kuzhinë ruse sallatë eponymous. Ai shtoi në fazën e emulsioni thatë pluhur sinapit, të cilat kanë provuar të jetë një emulsifier shkëlqyer. Pra, nuk është një recetë për majonezë "provansal", - për ta bërë atë një shumë më e lehtë se sa e lehtë. Më lejoni t'ju kujtoj se kurbanit e majonezë me dorë - një proces shumë i vështirë, është e nevojshme shpejtësinë dhe forcën e kuzhinier nedyuzhy ose asistentëve të tij. Ndoshta në atë kohë ishte një profesion "vzbivalschik majonezë" dhe rekrutuar mbrapa rowers galerë.

Shpikja e mikser është lehtësuar shumë prodhimin e salcë majonezë. Recetë e përgatitjes është gjithashtu ndryshuar gradualisht me zbulimin e emulsifiers lirë soje. Shtëpi është nuk kimike majonezë know-how, dhe ajo ka ruajtur të gjitha virtytet që ai të trashëguara nga gjeniu Olivier.

Për të bërë një majonezë "Provence" recetë përcakton praninë e vezëve, perime e naftës, mustard pluhur, uthull ose acid citrik. Për të filluar, të ndarë bardhë nga verdhë veze, ajo duhet të bëhet me shumë kujdes, sepse proteina nuk është një emulsifier, dhe mund të lënduar shumë në krijimin e emulsioni. Vezë duhet të jetë i freskët, kështu që është e mirë për të blerë ato në treg.

Tani ju duhet të zgjidhni një tas i përshtatshëm për fshikullim. Zakonisht, mikser është e pajisur me një sërë gota, shkon një që është më i gjatë dhe të ngushtë. Vendos në fund të verdhë veze veze, sheqer, shtoni një lugë pluhur mustarde dhe një rënie të naftës. Vaji duhet të jetë pa erë, ndryshim i madh, nga i cili është prodhuar, jo, por gourmets them se ne duhet të marrë vaj ulliri vetëm rafinuar për një produkt me cilësi. Kthejeni mikser dhe merr whisking, duke shtuar dropwise një vaj. Kur përzierje fillon të trash në para, kjo do të thotë se çdo gjë është duke shkuar mirë - mbani duke shtuar vaj, nuk rënie nga rënie, dhe një lugë. Më pas të naftës mund të jetë derdhur në një rrjedhë e hollë, pa mbyllur, dhe pa hequr mikser. Diku në fund të gatimit shtuar uthullën ose acid citrik. Majonezë është dukshëm lehtë: ngjyra e saj ndryshon nga qelibar në ngjyrë të fildishtë. Në këtë fazë, ne nuk kemi asgjë për të frikës, ju mund të shtoni kripë, piper, shtoni erëza dhe madje edhe ujë në qoftë se ju mendoni se është shumë e trashë. Shijen e majonezë mund të jepet ndonjë ngjyrë, dikush si kjo.

Food merr jo më shumë se 10 minuta, ose edhe më pak. Që recetë ynë majonezë që nuk ka të bëjë me përdorimin e preservatives, emulsifiers artificiale dhe jo gjëra të tjera në mënyrë të këndshme, përbëhet vetëm nga produkte natyrore, jeta e saj raft është e kufizuar në 3-5 ditë, pas së cilës ajo fillon të shpërbëhet në fraksione, vaj intensive shkon lart, palatability humbur. Prandaj, nuk është e nevojshme për të blerë atë për përdorim në të ardhmen. Cook është një shumë e cila mund të përdoret për një apo dy herë.