Kur ruajtjen sheqer mjaltë. Pse kristalizuar?

Honey ekspozuar falsifikimi më shpesh se produktet e tjera. Konsumatorët janë të lodhur të identifikuar shkallën e saj të naturalness, përdorimit të testeve të pakomplikuar në shtëpi. Shpesh ka një foto e tillë: në 2-3 muaj, blerë në një dyqan të freskëta të lëngshme sheqer mjaltë. Pse kjo ndodh dhe se si ajo është reflektuar në kristalizimin e cilësisë? Bletarëve "Sadko" e quajmë këtë proces dhe e konsiderojnë atë mjaft e natyrshme. Megjithatë, "ulen" me kalimin e kohës, jo të gjithë varieteteve, dhe kjo çon në klientët mendimeve të shqetësuar.

Duhet karamele një mjaltë të vërtetë?

Për ruajtjen e zgjatur e mjaltit kristalizohet, ajo përfundimisht ndodh edhe në qelizat të mbyllura që janë në koshere.

Cila është arsyeja që një klasë në të njëjtat kushte të ruajtjes mbetet likuid gjatë viteve, dhe mjaltë të tjera - sheqer? Pse natyra e ndryshme e kristalizimit të llojeve të ndryshme të tij? Kjo është për shkak të raportit të komponentëve kryesore: glukozë, fruktozë dhe ujë në çdo klasë.

Fruktoza është lehtësisht i tretshëm në ujë dhe nuk formojnë kristale. Kjo do të thotë se mjalti, fruktoza të lartë (i urtë, Heather, gështenjë) nuk mund të kristalizuar për një kohë të gjatë. Produkti Acacia është në gjendje të mbetet i lëngët për më shumë se dy vjet.

Glukoza ka solubility të ulët. Sa më shumë që në mjaltë, aq më shpejt ajo "ulet".

Raporti i glukozës dhe fruktoza - nuk është një konstante. Kjo varet nga kushtet e motit, lloje të bimëve, bimët mjaltë, bletët race dhe shkallën e pjekurisë së produktit të jetës së tyre. Nëse të ekspozuar ndaj faktorëve të caktuara mjedisore rritur shpërndarjen e bimëve fruktozë, mjaltë është mbledhur në këtë vit, nuk mund të kristalizuar, duke mbetur të lëngshme për një kohë të gjatë.

Të tjera të përfshira në këtë delikatesë sheqer të ndikojë edhe në procesin e kristalizimit.

Melezitose - antikristallizator glukozë. Përmbajtja e ulët e substancës (2-3%) mund të vërehet në kultivarë mbledhura nga rapeseed, colza dhe luledielli. Ata merrni më të shpejtë, kështu që është normale që të tilla sheqeri mjalti në 2 muaj.

Pse nuk kristalizuar honeys Nektar? Në këto, si në gështenjë dhe bli beloakatsievyh notat melezitose përqindje më të lartë (6-9%). Në vetvete është një substancë në përmbajtje të lartë, mund të beftë Kristal si i krisur.

Në cilësinë e produktit, pjekurinë dhe origjinën e saj botanik mund të gjykohet nga natyra e kristalizimit dhe se sa shpejt sheqer mjaltë.

Pse nuk e ngurtësoni filtruar mjaltë?

Misri polen pranishëm në produkt natyral, janë qendra rreth të cilit fillon kristalizimi. Nëse ju heq mjaltë përmes filtrave që hequr polen, mukusit dhe proteina substancave, kjo nuk do të ngurtësoni për një kohë të gjatë dhe ka një prezantim tërheqës. furnizuesit të mëdha në vendet evropiane janë Kina dhe India. Origjina e mjaltit mund të gjurmohen vetëm në polen, dhe produkt ultrafiltered ëmbël edhe e ndaluar në disa vende për të përmendur fjalën "mjaltë".

Si e bën mjaltë e vërtetë?

Karamele ose jo substance, i cili është i prodhuar nga bletësh nga shurup? ata të krijuar një produkt që është i ngjashëm në vetitë kimike në mjaltë natyral lule. Proceset që po ndodhin në atë në të njëjtën mënyrë, kështu që të gjitha varet në integritetin e bletërritësit. Duke ditur intricacies e prodhimit të produktit mund të ndikojë në qëndrueshmërinë e saj. Sugarcraft e lehtë për të përshpejtuar, duke shtuar në mjaltë e ri të vjetër. Duke shtuar 1 g mjaltë tkurrur 1 kg lëngshme dhe përzierje tërësisht, është e mundur për të marrë ngarkuar në 1-2 ditë.

Sugarcraft ftohtë të shpejtë. Ajo fillon në kufirin e lëngshme dhe të ajrit; lëngshme dhe solid. Disa lloje kalit rënie prej kristaleve të tjera bërthamë bien në fund, dhe procesi shkon lart.

Procesi saccharification nuk ndikon në cilësinë e produktit dhe ul e saj vlera ushqyese. Gjatë kohës sovjetike, madje edhe e ndaluar për të shitur në tregjet KOLKHOZ mjaltë të lëngshme pas 1 tetor, duke e konsideruar atë një vepër e falsifikuar dhe të papërshtatshme për konsum.