Enët ruse popullore: emri, historia, photos

Kuzhina jonë është konsideruar si një nga më ushqyes, të shijshme dhe të pasur në botë. Paraardhësit e dinte shumë për ushqim dhe dashuri ushqim të mirë. Për të shkuar për pesë ose gjashtë herë në ditë. Çdo gjë varet nga koha e vitit, gjatësia e ditës dhe të nevojës ekonomike. Dhe ajo e quan atë - perehvatka, drekë, darkë, paobed, darkë dhe pauzhin. Interesant, kjo traditë piously vërejtur deri në heqjen e robërisë. Me ardhjen e kapitalizmit, numri i vakteve ditore u reduktua për herë të parë në tre herë, dhe më pas për të dy.

Përbërësit kryesore të enëve të kuzhinës ruse

Enët popullore ruse kanë qenë gjithmonë shumë të ndryshme. Gjyshërit menu përfshira dhe drithërat, mishi, dhe peshku, dhe perime, dhe kërpudha dhe manaferrat dhe fruta. Ata e dinin se si për të bërë dhe të naftës. Rastësisht, vaj liri për ushqim nuk konsumuar. Ajo është përdorur si bazë për ngjyra. Aromatike vajra arrë e kedrit dhe lajthi janë jashtëzakonisht të popullarizuara, si ushqim salcë kërp, mustardë dhe lulëkuqe. Në përgjithësi, të naftës nuk është duke zënë një vend të tillë të madh në dietën e tyre, siç është tani. Por vakti ishte varieteteve të ndryshme dhe lloje.

ndryshimet historike

Pas miratimit të pjatave ortodokse popullore ruse janë bërë më të larmishme. Kjo nuk është befasuese. Nëse më shumë se gjysma e ditë në një vit, e ndaluar konsumimin e vajrave të mishit, qumështit, vezë, peshk dhe perime duhet të jetë krijuese.

Pas pozicioneve të gjata rusët kënaqësi indulged Skoromniy banketi kafshët mira edukuar një shumë, dhe baza gjuetisë u mbush me krijesat e gjalla - lepujt, pheasants, thëllëza, rosa, thëllëza, thëllëza, thëllëza. Arinjtë gjueti, dreri, dre, derrave të egër. Bashkimi me një shumë të tokës ka rinovuar ruse enët kombëtare e njerëzve dhe menu tonë është zgjeruar në mënyrë të konsiderueshme. Shumë e re për të bashkatdhetarëve dietë vura një mbret-reformator - Peter 1. Ai filloi traditën e bërë gjalpë nga krem dhe salcë kosi, siç është bërë zakon në Holandë. Ai i përket futjes së kulturave të reja dhe ndalim rotacionit kulture në kultivimin e Amaranth, i cili njihet tani si Amaranth. përditësuar vazhdimisht mënyrën e jetës në Rusi, dhe ndryshimin e enët tradicionale popullore ruse. Historia e vendit me rrethin e traditave të mëdha të jetës përshkruara në ese në të kaluarën rus Mikhail Ivanovich Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Kuzhinë famshëm rus

Traditat kanë ndryshuar, por disa kanë kaluar testin e kohës preferencës. Kudo në botë, është në dijeni të pjatave të tilla ruse kombëtare si supë, pancakes, supë, drithëra, byrek, byrek, pelte, hash, kvas, sbiten, Mead etj Peshku, kërpudha, kokrra - .. se nga të cilat përgatiten më shpesh .

Pirja e duhanit, paraardhësit tanë nuk e di. Ajo erdhi në Rusi në fillim të shekullit të njëzetë. Mishi dhe peshku i zier, e pjekur, i zier, i kripur, kvas, duke ngrënë të papërpunuara ose të thata në formën stroganina. Bli, bli, Beluga ishin aspak dietë të pasur vetëm. supë të shijshme, mpiksur ose pies nga një peshk fisnik hëngrën dhe njerëzit e thjeshtë. Pancakes me havjar, pies lepurin, jellies e yjor bli, qull me shkumë nga krem shkrirë - kjo është pjatat tradicionale popullore ruse. Lista nuk është përfundimtare. Shumë pak kronikë informacion mbijetuar sot e kësaj dite. Më shumë ose më pak i kompletuar certifikatën datë 9 shekulli.

Russian supë lakër dhe furrë

Soup - një pjatë universal që është në dijeni të rusë vizitorët restorante jashtë vendit. Shqiptim të saktë i kësaj fjale është bërë edhe një lloj i argëtim. Në gjermanisht, për shembull, për të treguar kombinime letër "supë" është përdorur sa më shumë që 8 shkronja. Nga këto, 7 - bashkëtingëlloret. Provoni disa herë shkurtimisht do të thotë një kombinim i shtatë bashkëtingëllore dhe një zanore në fund.

Supë mund të gatuaj perime, kërpudha, mish, supë peshku. supë kosi është i gatuar nga lakër turshi ose shëllirë nga perime të tjera. Enët ruse kombëtare kuzhinë nuk janë nënshtruar një hap të trajtimit të ngrohjes. Nëse gatuar supë, supë, qull dhe kështu me radhë., Nuk ka produkte nuk janë të skuqur veç e veç, siç është tani. Ose gatuar apo pjekur. Ato ishin përgatitur në një furrë të madhe guri. Gjellë nuk vijnë në kontakt me zjarr të hapur. Kjo është, siç u djegur në një konstante ose ngadalë në rënie e temperaturës në të gjitha anët, jo vetëm nga thellësia. Kjo i dha ushqim një shije të veçantë, cilësi dhe qëndrueshmëri. Derisa ushqimi i shpejtë e vlimit nuk është e rregulluar. treguesit më kuptimplotë ishin të ndryshme - për bukë, atëherë ka një temperaturë shumë të lartë, pas bukës - që është, në një temperaturë më të ulët dhe në frymën e lirë. Ushqim të përgatitur për një kohë të gjatë. Çdo supë apo qull, pastaj në një furrë të nxehtë për disa orë, fituar shije mjaft e mahnitshme, dhe substancave të dobishme në trajtimin e tillë ka mbetur në mënyrë të konsiderueshme më të mirë.

Në një sobë elektrike ose me gaz është e pamundur për të riprodhuar shijen, Kojima ndryshme enët popullore ruse. Emrat e tyre janë në Cookbooks vjetër - një nargjile, tyurya, zatiruha, babysitting, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, rrëmujë, povaliha, Gamula më, vole, Krupennikov, bollgur dhe të tjerët.

bollgur

Bollgur - një vakt të përgatitur posaçërisht i kënaqur apo elb, të cilat mund të përdoren në shumë pjata të ndryshme. Pastrohet solid nga lendet e grurit steamed, të thata, CALCINED dhe milled në miell. Miell nga bollgur pour qumësht të nxehtë, ujë, supë, supë nga manaferrat, fruta ose perime. Ajo nuk formojnë gluten, por shtohet shumë të mira dhe Trashësia. Cook ose vlim bollgur nuk është e nevojshme. Në këtë miell përmban një sasi të madhe të lecithin, i cili është shkatërruar në temperaturë të lartë. Bollgur nganjëherë thickened supë dhe Kalju. Toloknyanaya qull yndyrë të përfshira në dietën e menysë një ushtari. Bollgur me manaferrat dhe të përziera për disa orë u vu në furrë. Manaferrat janë dhënë lëng, miell ngjyhet dhe pjekur përmes. Doli delikatesë më të shijshme, e cila është ngrënë me mjaltë.

Kalia

Në mënyrë të foluri moderne, një nargjile - një supë peshku, ose më mirë, solyanka. Megjithatë, Kalia e vjetër është bërë në shëllirë e lakër turshi ose trangujve. Shëllirë është e lejuar për të shtuar kvas. Peshku është marrë bli, dhe havjar. Shpesh ajo e përgatitur në një viç të zezë. Kalia ndryshonte supë shumë të pasur me një shije pikante. Në raste të tjera ajo është bërë nga rosa, thëllëza dhe trembem. Gatuar në një furrë për disa orë, ai është marrë shumë flavorful dhe lojë kockë zbut në gjendje të butë. Në bimeve kopshte rritur -. Dill, qimnon, rrikë, mustardë dhe bimëve të tjera aromatike, paraardhësit tanë e përdorur me shkathtësi, por me kalimin e kohës, shumë sekrete kanë zhytur në harresë, si vendi i bimëve vendase mori erëza të sjellë nga Azia Lindore.

Aktualisht Kalju mund të jenë të përgatitur nga mustak ose shojzë e Atlantikut Verior dhe cod gazele. Shëllirë është i përshtatshëm nga trangujve vozë, lakër, ullinj, shalqi dhe fruta të tjera. Është e rëndësishme që ajo nuk përmban preservatives dhe uthull.

Kurnik

Kjo është një pjatë rus lashtë pushime popullore. Recetë përfshin maja apo brumë të ndorme. Më parë, për të bërë ëmbëlsira të vogla, të cilat ishin të mbushura me qull, kërpudha, peshk, dhe perime të kombinuara në një byrek të madh. Furre Russian ajo është pjekur shumë mirë me anë të, ne të merrni të pasur dhe të shëndetshëm. Pa Kurnik nuk ka bërë ndonjë një martesë. Ajo është përdorur për të parashikuar të ardhmen. Në varësi të cilët mori atë toppings, duke e bërë interpretim.

hashish

Hash përgatitur, mundësisht, në verë. Kjo është një pjatë të ftohtë, si një supë. Në zemër të saj - dhe kvas copëtuar imët perime të freskëta. turli moderne të bëjë jo vetëm me kvas, por edhe në kefir. Për më tepër tranguj, qepë jeshile, radishes, vezë, mish të hedhur atë zier salcë me salcë kosi dhe një sasi të madhe të zarzavate sallatë - kopër, majdanoz, etj ...

mjaltë

Mjaltë në vendin tonë kanë qenë gjithmonë shumë. Në sasi të mëdha për eksport. Para ardhjes së sheqerit ëmbël vetëm me ushqim mjaltë. Me të gatuam manaferrat për dimër, të bërë pije. Ngrohjes-trajtuar mjaltë nuk ishte aq i vetëdijshëm për përfitimet e madhe e këtij produkti për shëndetin. Pini nga ajo e bëri të ngrohtë apo të ftohtë.

Në samovar nxehtë ujë aty dhe presion bar. Këto lengjet e mishit janë përdorur kudo. lule Linden, kamomil, shelg-barishte, boronicë, mjedër, luleshtrydhe dhe bimët e tjera janë korrur dhe të thata në verë. fruta zier me mjaltë në recetave të vjetra përsëri erdhi në modë.

mish mpiksur dhe jellies

Të huajt vuri në dukje se në Rusi enët shumë të mira të ftohtë - mish mpiksur dhe jellies. Tyre brewed nga bli. Në mishngrënës dimrit bërë e derrave gjiri dhe shpendëve. ushqim viçi pothuajse asnjëherë nuk përdoren sepse qetë lëruar tokën dhe lopët japin qumësht. Derri gjithashtu nuk ankohen. Pula dhe rosa vë vezë. Furnizuesi kryesor i mishit të ishte një pyll. Loja ishte mishi kryesore gjatë periudhave jashtë postet. mish mpiksur salcë Sauces dhe jellies rrikë, mustardë, uthull dhe kripë.

peshk

Nga Deti Bardhë në rides sajë dimrit në bli qendrore ruse janë marrë. Vezët e këtij peshku nuk ishte një delikatesë. Dhe të varfërit dhe njerëzit e pasur hani atë në sasi të mëdha. Në fuçi e saj të mëdha janë marrë jashtë vendit. vezë të freskëta hante me uthull dhe kripë.

Ndjej deri sa shteti freskët dhe të pjekur në një furrë në të njëjtën pjatë shërbyer në tryezë. Ajo pjekur në mënyrë që eshtrat dhe fins u bë shumë i butë dhe i matur.

Nga bli vyazigi bërë mbushjet byrek. Vyaziga hiqen, pastrohen dhe të thata. Siç kërkohet ajo slurried, të prerë dhe të përziera me qull, e bërë pies. Pellgje, apo ëmbëlsira peshk, të bëra nga peshku papërpunuara.

Supë e bli, bli yjor, bli dhe Beluga bërë në një supë të ndërlikuar. brewed pari peshk të vogël lumi, i cili nuk është pastruar, dhe pas gatimit fshi. Kjo supë ose supë, ka shërbyer si bazë për supë mbretërore.

Enët popullore ruse nuk janë përgatitur nga uboiny, të prodhuara nga gratë. Nuk është gjithashtu i përshtatshëm në ushqimin e blegtorisë që ushqen në kufomën, që është karavidhe.

Pas reformat e Pjetrit dhe shfaqja e një "dritare në Evropë" në Rusi janë importuar verë, sheqer. Nëpër rrugën e tregtisë së vendit nga Kina dhe India për në Evropë është hedhur. Kështu që ne kishim çaj, kafe, erëza dhe kështu me radhë. D.

Së bashku dhe të reja traditat kanë ardhur me ta, por enët ruse popullore, fotot e të cilat janë paraqitur në artikull, ende është i dashur dhe në kërkesë. Nëse ju gatuaj ato në furrë ose multivarka, ata do të jetë pak si versionet autentike.