Djathë italiane. Emrat dhe karakteristikat e djathrave italiane

një produkt të tillë të ushqimit të tilla si djathë, mund pa ekzagjerim të quhet një nga ushqimet më të rëndësishme dhe të preferuar të njeriut. Pothuajse çdo pjesë e frigorifer atje. Ajo është shtuar në salads, appetizers dhe enët kryesore, desserts përgatitur me të ... opsionet e këtij produkti - peshë. djathë italiane në të gjithë shumëllojshmërinë e saj duket më pak popullor se kushëriri i tij francez, por në praktikë kjo rezulton se ajo është përdorur më shpesh.

Bazat: Përkufizimi dhe historia

Cheese, së bashku me bukë, mund të drejtë të konsiderohet si një prej ushqimeve më të lashtë të njeriut që është e nevojshme është që të gatuaj në vend se të hani në mënyrë të tillë që ai paraqiti Nënë Natyra. prova e parë që na jep të kuptojmë se djathi është një pjesë e dietën e njerëzve të kohës, datojnë më shumë se 5000 vjet para Krishtit. e. në territorin e sotëm Poloni. Falënderime të veçanta për këtë duhet të sjellë në qumështore nga pakujdesia që nuk ka larë prapa një ekran për të bërë djathë, kështu që në kohën tonë në atë grimcat e yndyrë qumështi nuk u gjend. Kush do të kishte menduar se ajo filloi me këtë djathrave italiane, emrat, shije dhe aromas të cilat përulur gourmets në të gjithë botën!

Parimi i djathë, me përjashtim për detaje të vogla, ishte i ngjashëm - që është i bazuar në fermentimi mullëz, e cila përshpejton procesin e ndarjes qumësht për gjalpë dhe hirrë.

Kjo enzimë marra nga stomaqet e kafshëve të therura. Ka spekulime se, si të gjithë të shkëlqyer, paraqitja e djathë të lehta është rezultat i një gabimi - duke përdorur brendshmeve, qumësht prekur dhe pa se çfarë ndodhi me të. Pra, nuk ishte një mënyrë e madhe për llojin e ruajtjes është produkt kaq kapriçioz, të tilla si qumështi, sepse djathi mund të ruhet në procedura më të gjatë.

preferuar djathë italiane gjithëve u shfaq shumë më vonë. Pastaj teknologji djathi-marrjes ishte shumë e komplikuar, kështu që nuk praktikohet në territorin e Romës së lashtë. Produkti është pozicionuar si delikatesë importuar, dhe, natyrisht, kënaq në ato vetëm mund njerëz shumë të pasur.

Rusia nuk ka mbetur prapa, dhe duke e bërë djathë. Në fakt, edhe emri i produktit sugjeron metoda gatim - mjeshtrave ruse në procesin e prodhimit nuk është ndezur në masë, kështu që dhe djathë. Kur Pjetri i Madh, i cili me sukses u hap një dritare në Evropë, vendi mësoi se ka djathrave italiane emrat e të cilëve do të diskutohet më poshtë.

Mamma Mia

Italianët nuk duhet të nënvlerësohet - Me fala djathrave, njohuritë dhe aftësitë e tyre nuk janë inferiore ndaj edhe shquar francez. djathrave italiane, emrat e të cilave kemi treguar më poshtë, në të jo më pak se 400 sende, secila prej të cilave ka një shije individuale dhe aroma. Të gjithë prej tyre mund të ndahen në teknologjinë e përgatitjes. Kjo është shumë e rëndësishme, si pjesëtarë të të njëjtit grup thotë për ndërkëmbyeshmërisë relative, ndërkohë që përdorimi në nëngrupet djathë recetë të ndryshme është i mbushur me pasoja të pakëndshme. Në përgjithësi, një e bukur pak që ju të merrni në rast se të zëvendësojë mascarpone Tiramisu lloj djathi në.

djathrave të vështirë

Nga emri është e qartë. Kjo djathë të paturit e një cilësi të fortë dhe shije të pasur. Më të popullarizuara nga këto përfshijnë:

• Ubriako. Kjo djathë e vështirë, emri i të cilit është përkthyer nga italiane do të thotë "i dehur". Pas djathi fillestare formimit është hedhur në një enë, e mbushur me verë dhe në krye me tortë të naftës rrushit. Në këtë mënyrë, ai e kalon gjashtë muaj deri në një vit. Prodhimi është një djathë i mrekullueshëm, aroma e të cilit athët e frutave thartuar është e kombinuar me shije të pasur e pineapple.
• Duhet të theksohet më të popullarizuara të djathrave italiane - asyago. Në agim të ekzistencës së saj, bërë nga qumështi i deleve, por me kalimin e kohës në lopë. Ky është i ndarë në dy lloje të djathit. E para - një i ri, maturohet brenda një maksimum prej 1 muaji. Ai ishte i zbehtë, elastike, me një shije të butë dhe delikate butë. Së dyti shpërthyer për të paktën një vit. Gjatë kësaj periudhe, një e krijuar posaçërisht mikro-klimës mbush atë me shije frutash dhe të mprehtë, të njëjtën cilësi të fortë, fine-trashë, dhe ngjyra të ngjashme me mjaltë. Nëse ju prisni një tjetër 12 muaj, aromë do të rritet, ajo do të bëhet shumë e brishtë dhe si ngjyra e karamel.
• djathë Grana. Ajo është emri i përgjithshëm i një djathë të vështirë, ashtu siç është e ndarë në Grana Padano dhe Parmigiano Reggiano. I pari ka një të ndritshme, e ëmbël, me një shije të frutave, e cila është e dominuar nga pineapple. djathë shembet, ai ka një ngjyrë të verdhë dhe shumë të ngurta. Krejtësisht e përshtatshme për t'u ngrirjes pa humbje e shije. Ajo pjekur për rreth 4 vjet. E dyta është e ngjashme në shije të Grana Padano, por çdo gjë në të është intensive - dhe ngurtësinë, shije dhe aroma. Ajo shiti pjesën më të madhe;
• Dele djathë Pecorino. Të përgatisë atë nga fundi i vjeshtës deri në fillim të verës, sepse në këtë periudhë delet janë të lirë "Paddock". Kjo djathi është i kripur dhe me aromë, ajo maturohet në vitin mesatar.

djathi gjysëm-të buta

Kjo djathë italiane ka numrin më të madh të specieve. Përkundër kësaj, ata janë të ndarë kryesisht në dy grupe - ata që kanë një kore të hollë dhe të ketë një periudhë të gjatë plakjes, dhe ata që kanë kore të mëdha të gjallë. Të gjithë janë larë në përgatitjen në shëllirë, pasi kjo masë është për të parandaluar zhvillimin e myk tepruar. Pra, djathrave për gjysmë-butë përfshijnë:

• Kachotta di Urbino. Kjo djathi është më popullor në shtëpi. Ajo ka një të lirshme, e ëmbël, cilësi lagështi. Në interes të dalloj lë të kuptohet se e qumështit, bimeve dhe arra.
• Strachchino. Një nga djathrave më të mahnitshme të Italisë. Tradicionalisht ajo pjekur në shpella, e cila i jep asaj një kore të ngjyrës rozë dhe aromë që mixes hije e bajame dhe sanë. Shije ngjan, kaq të çuditshme të mjaftueshme, supë butë me asparagus.
• Fontina. Ajo ka një cilësi të dendura dhe të zhdërvjellët. Brenda mbuluar në mënyrë të njëtrajtshme me makinave të vogla. Shijoni Nutty intensive me një rënie prej mjaltë të ëmbël.

djathë blu

Këtu, palme, pa dyshim, i takon Gorgonzola. Të gjitha djathrave italiane, foto të cilat i kemi të parashikuara në këtë nen, janë të vetë-mjaftueshme në shije, dhe Gorgonzola përfshirë. Por me të vërtetë "Sparkle" ajo është e kombinuar me dardhë të freskëta. Ne inkurajojmë fuqimisht që ju të provoni. Për të përshkruar shijen në përgjithësi, ajo është e ëmbël, i butë me një aluzion delikate të kërpudhave dhe arra.

djathrave gjysmë-vështirë

Ata janë të bashkuar nga konsistencën - trashë dhe i butë. Mbuluar me një kore e myk ose natyrore, për siguri më të madhe të mbyllur duke përdorur dylli. Këto përfshijnë, para së gjithash, vëllime djathë. Ajo është përdorur për të dy të rinj dhe të pjekur. Në rastin e parë është e butë dhe e ëmbël, në fund të të njëjtit vit, ndryshimet aroma, duke u bërë të mprehta dhe intensive. Aroma është e dominuar nga lule hije livadh.

djathë të freskët

Përfaqësuesit e këtij lloji janë varietetet e mëposhtme të djathë italiane:

• Robiola pasterizuar. Ajo ka një shije të ëmbël-kosi dhe cilësi e gjalpë të freskët.
• Robiola pasterizuar. Texture mish dhe lëng, aromë është më afër me maja.
• Crescenzio. Afërt në shije me kos. Kjo djathi është i ngopur aq serum që duket lagësht.

Cheese në një bandë

Ky lloj përfaqëson gjizë tendosur, i referohen asaj:

• Caciocavallo. djathë tradicionale shtëpi në fermë. Ajo është trajtuar me mjete mekanike për aq kohë sa cilësi merr një kokërr të theksuar, dhe yt ndalet marramendës. Pas kësaj në masë është i ndarë në pjesë, e kalon derdhur dhe vjen me plakjen. Shije e këtij djathi është e mirë, e tenderit dhe e ëmbël.
• Më të famshme të djathit bandë - mocarela (foto). Si rregull, ajo shkon në shitje në serum, e cila mban cilësi delikate për shkak të bollëkut të lagështisë në mes të fibrave.

Cheese hirrë

Këtu e preferuar e të gjitha kohërave është konsideruar të jetë Gjiza. Amazing shije dhe cilësi të djathë, e cila është e ngjashme me djathë më delikate dhe të freskëta.

djathë i thartuar

Kjo kategori përfshin mascarpone legjendar. Ajo ka yndyrë botës tjetër dhe vetëm shijen si transhendente e krem. Ajo ka borxh ekzistencën e vet atij simbolin e pastë italiane - ëmbëlsirë tiramisusë. Kjo djathë të butë italiane në konsistencën e ngjashme me salcë kosi.

kërkesë

Dhe këtu është më e shijshme. Enët, të cilat ju mund të përdorni djathrave italiane, mjaft! Asnjë pastë dhëmbësh nuk është pa ndërhyrjen e lloj djathi, Cannoli; tradicionale ëmbëlsirë italiane pamundur pa Gjiza. Pizza "Margarita", klasike paharrueshme dhe pafundësisht shijshme, detyrohet kombinimin e saj bërë me gusto e zarzavate, domate dhe djathë mocarela (Foto).

Djathrave, të importuara direkt nga Italia, kanë një çmim të lartë të mjaftueshme. Po në lidhje me ata të cilët nuk mund të përballojë ato? Yourselfers gjeni kudo. Për shembull, tani në territorin e Bjellorusisë ka nisur prodhimin e djathrave, dhe teknologji përsërit një që shtrihet në tokat origjinale. Sigurisht, kjo nuk është një djathë italiane nga Italia, por ende produkt shumë të denjë.