Viçi: Vlera ushqyese, përbërja, kalorike

Shumë pyetje pse mishi i lopës është quajtur "viçi". Kjo fjalë ka rrënjët e saj në Rusi e lashtë, ku "govyado" lloj i quajtur bagëti. Që atëherë, fjala ka ndryshuar pak, por ka mbetur në fjalorin.

Viçi është i tri klasave - sa më e lartë, për herë të parë dhe të dytë. Më e vlefshme është konsideruar të jetë mishi i një kafshe të re, ajo është më e butë. mish e vjetër Lopa ashpër dhe të thatë. Ngjyra e mishit, si dhe karakteristikat e saj shije janë të ndryshme dhe varet nga mosha, cilësia e ushqimit dhe race lopë. Kur blerjen e mishit është e rëndësishme të marrin në konsideratë me kujdes pamjen e saj. Kështu, ngjyra e kuqe, të prerë shkëlqyer dhe elastike për të prekur një pjesë folur për freskinë e saj.

Viçi, vlera ushqimi është aq e madhe se ajo e bën këtë produkt një pjesë integrale e menu njerëzore, shumë popullor. Ajo zier, zier, i pjekur, pjekur dhe i zbukuruar. Përdoret për të bërë supave dhe burgers prej saj dhe gullash.

Vlera e energjisë e mishit

Mishi i lopës është një numër i madh i vitaminave dhe elementët gjurmë. Përveç kësaj, ajo është konsideruar e dobishme për shëndetin për shkak se nuk është e karakterizuar nga dietë të lartë yndyrë. vetë Produkti nuk mund të konsiderohet e rëndë për tretje dhe asimilimit nga ana e trupit. Për të siguruar sasinë e duhur të proteinave mjaft shpesh në viçi duhet të jetë një menu. Kalori në 100 gram e saj është nga 135 në 225 Kcal. Ky ndryshim vjen nga fakti se pjesë të ndryshme të lopës ka një yndyrë të ndryshme të trupit. Qafë dhe teh sup janë më dietetike, dhe të gjirit dhe Pashnina - më e dëmshme për shëndetin, si dhjamin në këto pjesë më shumë (rreth 6.5 g në qafë dhe pothuajse 19 gram Pashnin). Por proteina është më në fileto mishi - 20.2 g, dhe më e ulët në proshutë - 17 g per 100.

Për të gjykuar se sa e lartë vlerën ushqyese të mishit të viçit, një tabelë që përmban të dhëna për përmbajtjen e yndyrë, proteina dhe kalori të mishit të kafshëve të ndryshme, tregon se në shumë aspekte ajo është inferiore ndaj llojeve të tjera. Për shembull, përmbajtje yndyrë është më e lartë në mish qengji, mish derri dhe pule.

Përmbajtja kalori, ata janë gjithashtu të lartë, në qoftë se ne përjashtojmë pjesë shumë e dietë e viçi. Por përmbajtja e mishit të lopës proteinave përpara të gjithë të tjerët. Viçi përmban një sasi të madhe të ujit që është humbur gjatë gatimit. Kjo është arsyeja pse metoda e gabuar e gatimit zgjedhur gabimisht një pjesë do të çojë në faktin se mishi do të kthehet e vështirë dhe pa shije.

Pronat e dobishme e mishit

Për trupin është viçi vlera shumë e dobishme ushqyese e proteinave është dhënë. Ata janë të tretet lehtë dhe janë thelbësore për të siguruar ushqim të përshtatshëm. Mishi i lopës përmban vitamina B1, B2, B5, B9. B12 B6 dhe është një vitaminë-satelitët, nxit absorbimin më të mirë të hekurit. Vitamina A është e domosdoshme për mirëmbajtjen e vitaminës C përmirëson imunitetin dhe forcon enët e gjakut. Një tjetër arsye është vlerësuar viçi? Perberja e saj veçanërisht e pasur me elementë gjurmë: kalium, kalcium, natrium, magnez, hekur, zink, fosforit. Shumica e hekurit të përfshira në mëlçi.

Mishi i zier është e dobishme për atletët, ajo kontribuon në një ritëm më të shpejtë të shërimit nga plagët, sëmundjet infektive. Është gjithashtu e rekomanduar për ata që duan për të reduktuar peshën e tyre, dhe njerëzit që vuajnë nga diabeti.

Mish cilat pjesë të asaj që është e përshtatshme

Pjesë të ndryshme të viçi kanë karakteristika të ndryshme dhe janë të destinuara për metoda reciprokisht të ndryshme të përgatitjes. Në mënyrë që të mos jenë të pakënaqur, është e nevojshme për të kuptuar viçi. Pa dyshim, më të mirë në shije konsiderohet fileto mishi dhe rosto viçi. Por, në këtë pjesë të viçi përdoret në gatim, nuk ka fund.

Për shembull, pjesë e pasme e mishit karakterizohet si lëng dhe e tenderit, fibër aty është relativisht i vogël. Rekomandohet për gatim roasts.

Për të shuar dhe rrotullon mishit të përshtatshëm nga një zonë e cila është quajtur "topi". Mishi nga kjo pjesë e viçi karakterizohet nga një përmbajtje të vogël yndyrë, por kjo nuk është fijor. Ajo është përdorur për scraping mish.

Kyçin e këmbës është gjithashtu i përshtatshëm për rrotullon dhe mish i grirë. Kjo sigurisht nuk mund të quhet i butë, por mishi është i përshkuar me vija e hollë e yndyrë. Kjo bën të mundur që të përdorin atë edhe për pjekje në furrë.

Pjesa e pasme e viçave si steaks bishtit përdoren për të tyre i pjekur në skarë ose të përdoren për pjekje. Gjithashtu, pjesa bisht dhe pjesë e pasme janë përdorur shpesh në përgatitjen e broths.

Flat rosto viçi destinuara për gatim steaks në kockë dhe biftek cunguar. Fileto zakonisht pjekur ose i skuqur.

Mishi skajet e sipërme të mirë të përshtatshme për hamburgerë. Gjithashtu ajo është përdorur për gatim mbi një zjarr kampi dashamirët e mishit në brinjë. Mish me brinjë të rreme karakterizohet si shumë lëng dhe e tenderit. Kështu që ai preferonte që kërkojnë ushqim për një skuqje të shpejtë.

Mishit nga mbrapa e në mënyrë të drejtë universale. Qafa është përdorur për të përgatitur supave të trasha dhe të pasur, ajo mund të skuqura, merak ose ragu bëjë.

Para se të filloni të gatuaj mish me supe, është e nevojshme për të prerë pjesën e yndyrë. Pastaj marinoj kostove dhe të bëjë atë të nxehtë. Gjithashtu ajo është përdorur për pjekje. fileto të rreme janë të mira përdoren për Barbecue. Për gullash mishit si ajo nuk është e përshtatshme, rezultati është zhgënjyes.

Ideal për supave dhe viçi gatim konsiderohet, përbërja e cila përfshin një kafaz i kraharorit (të mesme dhe në mes) dhe brinjë tërthor.
Për përgatitjen e mishit të zier është gjithashtu përdoret shpesh krah.

Si të gatuaj viçi

Për shkak të faktit se vlera e energjisë e viçi është mjaft e lartë, ajo është zhytur mirë dhe nuk shtoj në peshë, ajo është e rekomanduar për gratë shtatzëna. Por është e rëndësishme për të përgatitur siç. Kur gatim viçi duhet të drenazhuar pas ujë disa herë të valë. Kjo do të lirojë mishin nga të gjitha substancave të dëmshme. Ia vlen të kujtohet se me këtë metodë e viçi gatim humbet sasi të mëdha të ujit - deri në 40%. Në mënyrë që ajo nuk ka marrë shumë të ngushtë, ju duhet të zgjidhni një pjesë të pjesëve softest - prerje.

mish pjekur

Për ata që përmbahen në një dietë të përshtatshme pjekur në petë viçi, kalori në 100 gram mund të bëjë pak më shumë se 100 kalori. Pjatë është mjaft i butë, nëse sezonin e saj me kripë dhe piper, rigon me disa pika të limon. Kur zgjedh mish, ju duhet të i kushtoj vëmendje për të përfshirë pjesën teh.

Mish, steamed

Të menduarit e viçi se si të gatuar, ushqim i cili nuk duhet të kalojë vlerën e 200 kcal, nuk është për të zbritur variant trajtim të tillë të ngrohjes të tilla si avull. Sigurisht, është e nevojshme për t'i dhënë përparësi mishit të ulët-yndyrë dhe të bëjë një sasi minimale të erëza dhe salcat.

rosto

Viçi, ushqim i cili do të jetë vlera maksimale, shpesh nënshtruar tiganisje. Kjo shpjegohet me faktin se për këtë lloj të trajtimit të ngrohjes përdorur mjaft yndyror mish. Përndryshe gjellë do të kthehet ashpër dhe të thatë. Përveç kësaj, shpesh profesionistët këshillojnë atë lehtë marinoj.

Ka shumë mënyra për të përgatitur viçi. Recipes ndryshojnë kalori e tyre, të cilat duhet të merren parasysh kur zgjedhin variantin optimal.