Seasonings dhe erëza: përdorimi i tyre në gatim

condiments kuzhinës dhe erëza - ajo shtesa. Aromatizues - permiresues ushqimore te perime, kafshe apo origjine sintetike, të cilat kanë një aromë djegëse dhe përzierjet e thatë të bimëve dhe salcat gati-likuide. Për më tepër, të përfshijë aromatizues dhe ereza tilla si kripë, sheqer, amoniakut, maja, acidi citrik, glutamate natriumi, natrium, gomë guar, pluhur të gomë karkaleci bathë, agar-agar, xhelatine e të tjera.

Erëza dhe condiments - çfarë është ndryshimi?

Erëza të ndryshuar shije dhe konsistencën e ushqimit, pa ndikuar erë e saj. Për erëza shije takohen. Sa për ngjyra, herbs, të tilla si shafran, shafran i Indisë, majdanoz, Rose et al., Akti si colorants. Artificiale ngjyra ushqim zakonisht i atribuohet aromave. Për të nxjerrë një kufi të saktë mes bimëve dhe erëza është e pamundur, sepse kripë, salcë me piper, - kanë erëza dhe sheqer, salcë me vanilje - erëz quajtur sheqer vanilje. Mosmarrëveshja në lidhje me terminologjinë mund të kryhet pafund, por qëllimi ynë nuk është se.

Aftësia për të trajtuar si duhet seasonings ushqimit dhe erëza - një art të vërtetë. Ne do të prezantoj me disa condiments pak të njohura, por shumë të mira klasike dhe erëza më të shtrenjta, si dhe të ju tregojnë për disa rregulla që do të ndiqen, duke përdorur erëza Jugore dhe seasonings. Përdorimi i tyre me fotot e përzierjet individuale dhe bimët mund të shihet edhe në materialin e paraqitur në vëmendjen tuaj.

Shtojcave magjike ushqimore

Shumica prej nesh janë vazhdimisht në kuzhinë ndonjë standardi të caktuar të vendosur nga shtojcave natyrore bimor dietë, ata zakonisht nuk janë më shumë se një duzinë. Ai nuk mund të ndryshojë gjithë jetën e tij. Ky është një lëshim i madh, sepse herbs përdoret në gatim, rreth njëqind e pesëdhjetë. Ato janë pjesë e sauces janë shtuar të ushqimit në chefs e saj e vetme diskrecion, si dhe të kombinuara në një tufë lulesh, fisnikëruar një produkt të veçantë ose duke i dhënë një emër në një pjatë.

Udhëtim rreth botës dhe për të gjetur të dinë kuzhinën, ne do të në disa pika pasqyrojnë: "Çfarë është një pjesë e këtë apo atë, veçanërisht pëlqente enët?" Për shije origjinale nuk është gjithmonë e mundur që të dinë zakonshme viçi, oriz, Natyra, makarona, Calamari, patate dhe kështu me radhë. Këto produkte kanë në qytetin tonë. Metamorfozis është arritur në sajë të një seasonings pazakontë.

Furnizuesi kryesor i aditivëve aromatik dhe djegëse natyrore - India. Se erëza indiane dhe seasonings janë konsideruar më të mirë në botë. Ajo ishte ata që përbëjnë bërthamën e çdo seasonings kuzhinës. Klima e vendit, si dhe ishujt e Ceilon dhe Sri Lanka është ideale për ripening bimëve aromatike të përdorura në gatim.

aroma në funksion zierje

Le të shohim, është me të vërtetë aq e rëndësishme dhe e nevojshme në erëza tona kuzhine dhe erëza? Përdorimi i tyre në gatim në shtëpi - një kënaqësi jo të lirë. Një kilogram piper, qimnon, shafran, kardamom, Nigella, ndonjë erëza jashtë shtetit, me vlerë një mijë rubla (kjo është më e ulët-grade) dhe më lart. Çfarë puzzle, të guessing se çfarë erëza janë më harmonike në një pjatë të veçantë? A nuk është më mirë, pa zhurmë më tej, për të kufizuar kripë, sheqer, piper, fletë gji, kopër, majdanoz, vanilje dhe kanellë, të cilat janë ato të aditivëve, të cilat kanë vendosur të gjatë në kuzhinat tona? Për ushqime të gatshme më të lehtë dhe më i përshtatshëm për t'u përdorur dyqan bleva sauces si ketchup ose majonezë, mustardë dhe rrikë dhe enët e ëmbël shërbeu me gjalpë dhe krem whipped.

E gjithë kjo është e vërtetë, por condiments kuzhinës dhe erëza të kryejnë shumë detyra se shtesat e listuara më sipër.

Ata janë të dizajnuara për hije më të mirë shije dhe aroma shënime të produktit shpërndahet. Për shembull, lumi bottom peshk i gjatë lumi peshkut të ndryshme mish e tenderit, dhe mëlçisë e saj - një delikatesë më e vlefshme se vaji mëlçisë cod ose shpendëve. Megjithatë, aroma specifike e zhul është e nevojshme për të eliminuar, ose hani peshk kjo është krejt e pamundur. Shpëtuar situatën erëza të përzgjedhura në mënyrë korrekte dhe seasonings. përdorimi i tyre duhet të jetë për të mësuar dhe për arsye të tjera.

katër pronat

Erëza dhe seasonings janë shtuar enët atraktiviteti, së pari, fisnikëruar erën e lëndë të parë. Ajo përmirëson oreksin dhe të shpejtë sekrecionet e stomakut lëng që nxit tretje më të mirë.

Së dyti, disa erëza indian dhe erëza (emrat dhe fotot mund të shihet në këtë artikull) për të përmirësuar pamjen e produkteve.

Së treti, ato kontribuojnë në ruajtjen më afatgjatë të freski e ushqimit, duke vepruar si mushkëritë e preservatives dhe antiseptics.

Së katërti, ata kanë një efekt të fuqishëm terapeutik në të gjitha organet dhe sistemet e trupit të njeriut.

Ndikimi mbi shqisat dhe duke krijuar një atmosferë të këndshme

Duhet të theksohet se ai i cili është në gjendje dhe të gatshëm për ushqime të shijshme, të rehatshme dhe të respektuar në çdo kompani. Pa marrë parasysh se sa e turpshme të pranojnë atë, por personi i cili vjen për të vizituar me trajton hollë, çdo gjë është gjithmonë i lumtur, dhe kjo është shumë e favorshme për vendosjen e marrëdhënieve miqësore.

Hyjnë në shtëpi, ku era e sapo pjekur byrek Cinnamon Apple, dhe u trajtuan në supë ushqyes me herbs, nuk mund të ndihmojnë duke menduar se pret lokale - njerëz të shkëlqyer.

Nëse jeni dakord se ushqim i madh - ajo zgjedhur siç duhet erëza, në qoftë se ju mendoni se erëza dhe seasonings, ato janë përdorur në gatim - një aftësi të vlefshme që nxisin komunikimin dhe tërheq shokët, artikulli ynë është për ju.

Kuzhinë Continental ka zotëruar gjatë erëza indian. Dyqanet janë shitur gati të paketuara në qese dhe kavanoza seasonings popullore dhe erëza, blends mirë me produktet evropiane. Këto përzierjet mund të blihen në dyqane në formën e erëza terren në pluhur, të përziera me kripë, ju mund të gjeni një grup të njohur të erëza, por ju mund të përpiquni të mbledhë klasike erëza vetë. Ajo është shumë më interesante, përveç cilësisë së shkëlqyer garantuar.

Ras al-hanut

Kjo është një piper shtetas turk, i cili ka emigruar gjatë për kuzhinë shumë evropiane dhe e Mesme Lindore. Ras al-hanut - buqetë e bimëve, Dolma lidhur pa ndryshim. Ai sigurisht përfshin basil, dragua dhe rigon. Përveç kësaj, ajo është zakonisht shtohet edhe disa komponentë të zgjedhur nga kuzhinier.

Nëse ju doni të gatuaj një vakt autentike, të shkojnë në treg në vendin ku ata shesin erëza dhe seasonings turke. Përdorimi i tyre, ju mund të mos e dini, por kjo nuk është e nevojshme. Mjafton të them tregtarin dy fjalë: "Dolma" dhe "Ras al-hanut" dhe shitësi i erëza do të sjellë së bashku për ju paketë individuale dhe unike. "Ras al-hanut" - erëza mbledhur dyqanxhi, në diskrecionin e saj e vetme, në përputhje me komponentët e përfshira në planet e vakt, si dhe duke marrë parasysh preferencat shije personale të blerësit. Emri i seasonings dhe përkthyer - "tregtar".

"BAHARAT"

Ndër erëza popullore turke një nga vendet e nderit merr një përzierje erëz quajtur "BAHARAT". Qebap është i plotë pa një buqetë aromatik të kanellë, piper i zi, arrëmyshk dhe nenexhik. Si një shtesë mund të rrisë qimnon, kardamom, karafil, koriandër, allspice dhe piper i kuq. erëza divergjente mund të përmbajë më shumë dhe xhenxhefil, i këndshëm, fenugreek, luumi, rose petals ose rigon. Kuzhina turke është i rrallë i plotë pa gjethe nenexhik dhe i shijshëm. Kur duke shtuar gjethe të freskëta duhet të kujtojmë se ata nuk duhet të prerë ose përndryshe comminuted me thika metalike. Kjo shkakton reaksion oksidimi, pronat shtrembëruese të bimëve.

"Beau Monde"

Evropianët, të cilët preferojnë mish, ushqim deti, zotëruar gjatë seasonings jugore dhe erëza. Përdorimi i tyre në enët e kallamar, karkaleca dhe fiston janë të justifikuara absolutisht. Përzierje, i njohur si "Beau Monde" - aromatizues, të përkryer përcakton off muzikën më të mirë të indeve muskulore të jovertebrore detare. Ajo zbut Tang e alga deti dhe jod. Të përshtatshme për të dy enët, dhe supave.

Si pjesë e "beau monde" dhjetë komponente: fara selino, fletë gji, vetë lule arrëmyshk arre, kanellë, karafil, tre llojet e piper - Jamaican (allspice bizele të mëdha), të bardhë dhe të zezë djegur (piper) dhe kripë.

"Puren Punch"

"Puren Punch", si emri nënkupton - një përzierje e pesë bimëve. Kjo është marrë në pjesë të barabarta fara Nigella, mustardë zi, qimnon, kopër fenugreek dhe. Duke përdorur "purena shënoj" shumë fleksibël.

Fara mund të skuqura në një tigan me vaj deri aromatik, pastaj plotësoni atë me qull naftës, pour mish ose peshk, të shtoni në supë. Perime, mish, peshk dhe bathë enët përkryer perceptojnë "grusht Purén."

Një tjetër mënyrë për të përdorur një përzierje e pesë fara - është e nevojshme të bluaj fara në një pluhur dhe të kombinuar me kripë gjobë. Ushqimet Kjo kripë gati të lara mirë dhe shtohet turshi. Të seasonings mësipërme dhe erëza, aplikimi i tyre në dëshirat e ndryshme, të lejojë për të realizuar mall për përvoja të reja dhe të transformuar në këmbë përditshme në sobë në një akt magjik.

shafran

Jo më kot erëz e parë jashtë shtetit, të cilat ne do të flasim shafran zgjedhur veç e veç. Ai - kampion në numrin e falsifikuar, dhe kjo nuk është rastësi. Saffron - nuancë më të shtrenjtë në botë. Mbreti i mbretërve erëza dhe erëz si fjalë e urtë thotë. Pjatë shërben si shafran dhe erëza dhe erëz dhe bojë.

Shafran është më mirë të mos për të kombinuar me ndonjë bimëve të tjera, dhe ushqim për të shtuar vetëm disa temat, jo më shumë.

Nën maskën e shafran është shitur shpesh shafran i Indisë, soflor, marigolds, dhe kështu me radhë. Për të dalluar shtesë rafinuar ushqyese kundër falsifikimit mund të shqyrtohet me kujdes atë. Purple fije - është stigma e lule njohur si crocus. Në fund të thread është paler se në krye. Pjesa e sipërme është pak më të trashë dhe më të çuditshëm.

Një gram shafran është vlerësuar në një shumë të barabartë me rreth dy dollarë. Pse kaq shumë? Fakti që një vlerë unike konsumator ka vetëm shafran, e cila ka rritur në latitudes të caktuara, dhe ai do të dorëzojë. Secili Crocus ekstraktuar tre fijet-e stigmës. Ata janë erëz. A doni të gjeni shafran vërtetë? Është shumë e vështirë. Provoni të kërkoni në dyqane ku ata shesin seasonings indiane dhe erëza. Emrat kishte të njëjtën gjë në çdo gjuhë - Crocus shafran. Fotografia tregon qartë duken si stigmas Crocus.

kardamom

Erëz dytë mbretërore - një kardamom. Ka dy lloje të kardamom - gjelbër dhe të zi.

E gjelbër është i njohur për shumë. Ajo është shtuar në pije kafe, çaj, qumësht. Gjelbër kardamom efekt shumë të mirë në muskujve të zemrës, por edhe shkatërron patogjene dhe përmirëson ndjeshëm shëndetin e përgjithshëm. Kjo është një nuancë gjithanshëm, kështu që një pjesë e shumës së madhe të erëza. Tipar i saj dallues - në sasi të vogla, ajo rrit flavors e pjatave të tjera përbërësit, ndërsa i madh - drowns ato.

kardamom zezë është më pak e gjelbër gjendet në raftet e dyqaneve ruse. Ajo dallohet nga një tym, ndalu, erë të vogël prej dheu. Ajo shkon mirë me të gjelbër shokun e tij, por janë më pak të njohura. Për të përgatitur përzierjet e parë kutinë e thatë së bashku me fara dhe shtuar në kerri, masala dhe seasonings të tjera.

rregullat e mbajtjes

herbs të thata japin shijen e tyre kur të nxehtë në fara të lëngshme dhe - kur të nxehtë në 60 gradë në një tigan të thatë tigan me një fund të trashë. erëza dyqan duhet të jetë në kavanoza qelqi të mbyllur, në vende të mbrojtura nga lagështia dhe rrezet e diellit. peppercorns tërë, karafil, fletë gji, kardamom, arrëmyshk, fara, bimë ombrellë (qimnon, Nigella, kopër, kopër, qimnon), dhe shumë të tjerë mund të ruhet pa humbje të pronave të vlefshme për disa vjet.

Sa për erëza dhe seasonings gatshme, atëherë ata janë subjekt i kërkesave më të rrepta në lidhje me periudhat e mbajtjes. Është më mirë të mos për të bërë përzierje terren për përdorim në të ardhmen. Një javë më vonë, ata zakonisht të drejtuar nga me avull.

Disa fjalë në përfundim

Seasonings dhe erëza, përdorimi i tyre - është një shkencë. Mos kini frikë nga eksperimentet. Nuk është një rregull: në qoftë se erëza janë të kombinuara me njëri-tjetrin, kështu që ata janë të përshtatshme për produkte të njëjta. Gjëja më e rëndësishme - për të përdorur erëza në sasi shumë të vogla. Çifti zornyshek rastolchonnoy qimnon luajnë një rol pozitiv në një pjatë të vogël, dhe tejkalimin e edhe erëza më e mirë prishin produktin.

Mos harroni se arti i gatimit nuk është ende në këmbë. Një ekspert i njohur në përgatitjen e ushqimit Vilyam Vasilevich Pohlobkin në librat e tij për përdorimin e erëza argumentoi se fletë gji nuk është e përputhshme me enët pule. Megjithatë, rusët u hap në dekadën e fundit, erëza indian, të destinuara për sdabrivaniya pulave ofrojnë lloj kerri përzierje me përmbajtjen e këtij erëz të veçantë. Përveç kësaj, gjatë zogjtë skarë Pokhlebkin nuk ekzistojnë. Aktualisht, është supozuar se nuk do të tolerojë lagje me rozmarinë bay fletë vetëm.

Për fat të keq, në një artikull është e pamundur për të të treguar në lidhje me të gjitha seasonings indiane, turke, dhe të tjera jashtë dhe erëza. Përdorimi i tyre është përshkruar në guidat e shumta moderne në cuisines të ndryshme kombëtare. Zaatar, CABSI, Cajun përzierje Dukka, adjika, Khmeli suneli, Chai, kerri, Sambal, Havadzhi - këto janë vetëm një pjesë e vogël e përzierjeve që përmbajnë mrekullueshme bimë erëz: piper, karafil, anise yll, kanellë, asafetida, arrëmyshk, shafran i Indisë, valanidh, nagakesharu, shafran i Indisë, kardamom, koriandër, dhe kështu me radhë. të ndjehen të lirë të përdorin ato për ushqim e tyre dhe raduyte veten dhe të dashurit e tyre trajton shijshme!