Salcë Aioli: një recetë dhe gatim. Çfarë shërbejë aioli?

artit kuzhinës është e pamendueshme pa salcat. Trashë dhe të hollë, i lagësht-ëmbël dhe i shijshëm, djegëse dhe të freskëta - ata të gjithë të shtuar shijen për çdo pjatë të përsosmërisë dhe harmonisë. Në kundërshtim me besimin popullor, salcat gatim nuk janë shumë të vështirë, sidomos ato që janë të përbërë nga disa përbërësve. Se i tillë është aioli. Nuk është, natyrisht, shumë variacione, por për të filluar është për të provoni receta tradicionale ka qenë rreth e rrotull për shekuj.

Salcë aioli: Perberja

Emri kumbues dhe e bukur e salcë salcë aioli me francezët përkthehet shumë e thjeshtë - hudhër dhe vaj ulliri. Në fakt, ai është quajtur kështu për shkak të përbërjes së përbërësve. Kur e bëri këtë recetë është e vështirë për të thënë, ndoshta nga koha kur banorët e pjesës veriore (nga Spanja në Itali) bregdetit të Mesdheut filloi të përgatisë një vakt. Me kalimin e kohës, struktura origjinale ka pësuar ndryshime, të përtërij. Dhe kjo nuk është e gatuan individuale dhe rajone të tëra. Edhe në të njëjtin vend në fusha të ndryshme të aioli salcë dhe përbërësit e saj mund të ndryshojnë në masë të madhe.

Në mishërim konvencionale, vetëm vaj ulliri dhe hudhër. sauces gatshme si thjesht, shpejt dhe e shijshme - kjo është sekreti i gjeniut. Përveç kësaj, salcë është shtuar shpesh në vezë e verdhë veze (dhe albuminë), mustardë, lëng limoni, dardhë (në Katalonjë), crumbs peksimadhe dhe domate (në Maltë), etj Për gatim, përdorni vaj ulliri të cilësisë së lartë, është e nevojshme jo aq shumë për një shërbejnë, por dallimi shije në krahasim me varietetet më të lirë do të jetë shumë e dukshme.

recetë tradicionale

Për të përgatitur një aioli salcë, të marrë 120 ml vaj ulliri dhe hudhër karafil 2-3. Së pari, në një mortajë dhe shtyp grind hudhër dhe një majë e kripë dhe pastaj ngadalë shtoni vaj dhe triturated deri në një brumë homogjen. Sigurisht, ju mund të përdorni një blender, por është konsideruar nga shumë chefs, nga shija e bukuri është e humbur.

salcë Aioli: një recetë me vezë e verdhë veze

Për atë, ju do të duhet: 250 ml vaj ulliri, 2 yolks vezë, 4 karafil të mëdha hudhër, 1 lugë gjelle lugë gjelle lëng limoni dhe kripë për shije.

Hudhër dhe kripë duhet të bluaj deri sa të qetë. Pastaj shtoni një të verdhat e vezëve dhe lëng limoni. Përzierje, e cila rezultoi, rrjedh derdh vaj ulliri dhe tërësisht lëvizje. Përdorur një llac dhe shtyp ose një përzierje. Kur masa e arrin një qëndrueshmëri të trashë, të butë të mbyllë tas me kapem film dhe të vënë në salcë në frigorifer për një orë. Shërbyer ftohtë.

Aioli në katalanisht me dardhë

Ky version i salcë - një zbulim i vërtetë. shije delikate dhe të rafinuar me shije frute të lehta dhe mprehtësinë e hudhër. salcë Aioli me dardhë është shokun e përkryer për biftek e viçi, mish derri, pulat dhe vaj peshku. Për ta bërë atë, ju do të duhet: 1 Konferencën madh dardhë, 1 lugë sheqer, 120 ml vaj ulliri, 2 lugë uthull molle, një hudhër karafil dhe kripë për shije.

Dardhë prerë në kube të mëdha dhe zbardh në ujë të ëmbël për disa minuta. Kreu i hudhër lehtë të zhvishem dhe të prerë kapak të lartë. Pastaj të përfundojë atë në petë dhe piqem në furrë për rreth 20 minuta në 180 ° C. Feta dardha për të marrë për kullimin e ujit, pastaj shtoni karafil hudhër dhe komponentë të tjerë të pjekur. Kujdes Punch të gjitha blender e deri sa të qetë. Një kyç salcë përbërës aioli në këtë rast - dardhë e ëmbël. Si një eksperiment, ju mund të përpiquni për të zëvendësuar atë me pjeshkë dhe ftua, për shembull.

Aioli me bajame

Ky version i salcë butë me një aromë të veçantë të arre. Të gatuaj atë, ju do të duhet: një grusht i vogël i bajame, 120 ml vaj ulliri, 3 karafil hudhër, 2 tbsp uthull balsamic, një vezë të mëdha, dhe një majë e kripë.

Procesi është i thjeshtë elementar. Hudhër duhet të krehur, dhe pastaj së bashku me bajame, një majë e kripë dhe vezë tërësisht përzierje në një blender. Pastaj shtoni uthull dhe rrjedh derdh vaj ulliri, periodikisht vazhdoi fshikullim përzierje. Përdorni një ritëm të dobët dhe të bëjë atë më shumë kohë në salcë nuk të veçanta, por të trazuar në mënyrë të barabartë duke blerë dritë ngjyrë të verdhë.

Çfarë duhet të paraqesë?

Salcë aioli është ndoshta një nga më të gjithanshëm, shtesa themelore në gjellë kryesore. Ajo mund të shërbehet enët e mëposhtme.

• Perime, të tilla si të freskëta, të prerë në feta hollë apo shirita, ideale si një meze të lehtë. Ju gjithashtu mund të plotësoni salads. Dhe në aioli French Provence tradicionalisht shërbehet me perime të ziera, peshk dhe vezë.

• Për prodhimet e detit. shije të pasur e hudhër është vendosur mirë jashtë mishit tenderit. Ajo i përshtatet çdo gjë, por kuzhinier francez veçanërisht të rekomandojë atë për peshk të bardhë e detit me mish të fortë (p.sh., cod, pozitë e lartë). Ajo duhet të jetë zier apo të zier. Gjerësisht dhe prodhimet e detit assorted me një tas të vogël salcë aromatik, dhe të hahet Paella në Spanjë me të.
• Mishi, pjekur ose i skuqur në skarë me perime.

Të jetë i sigurt për të përgatitur aioli salcë. Recetë mund të marrë një tradicionale apo një dardhë, e cila, që ra fjala, mund të zëvendësohet lehtësisht ftua, bajame dhe domate, herbs, piper i kuq thata, etj Eksperiment dhe të kërkoni për shijen tuaj të përsosur.