Qumësht: lloje të qumështit dhe produkteve të qumështit, prodhimin dhe magazinimin

Çfarë është qumështi? Milks dhe pronat e saj të dobishme do të paraqitet në materialet e këtij neni. Ne gjithashtu ju tregojë për atë që kafshët jap këtë produkt dhe si për të ruajtur atë siç duhet.

Përmbledhje

Qumështi i quajtur lëngun lëndë ushqyese që është prodhuar nga gjëndra e qumështit të gjitarëve. Qëllimi i tij natyror është ushqyer foshnjat të cilët nuk janë ende në gjendje të tretet ushqime të tjera.

Qumështi dhe prodhimet e qumështit janë pjesë e shumë lloje ghjlernjd, të përdorura nga njeriu. Prodhimi i tyre është bërë një industri e madhe.

Qumështi dhe produktet e qumështit

Qumështi vjen nga sekretimi i gjëndrrat e qumështit të gjitarëve. Kjo është një lëng i bardhë (ndonjëherë mund të ketë një ngjyrë të verdhë) me një shije të ëmbël.

Më shpesh, në këtë vend konsumojnë qumësht lope, të përpunuara në qumështore. Megjithatë, në vende të tjera, ky produkt është marrë shpesh nga mjeljes të kafshëve të tjera. Për shembull, dele, Mare, devetë, dhi dhe të tjerët. Pra, Mares qumështi është ideale për përgatitjen e pije prej qymështi deveje, e bërë nga djathë dele, dhe devetë - shubat.

strukturë

Çfarë Komponentët përfshijnë qumësht? Ka lloje të ndryshme të qumështit. Sepse duke ndryshuar përbërjen e tyre. Gjithashtu kjo varet nga speciet e kafshëve, fazën e laktacionit, sezonit dhe kështu me radhë.

Sipas ekspertëve, ky produkt përbëhet nga proteina komplekse, të cilat përmbajnë të gjitha amino acidet esenciale.

Gjëndër mammary e kafshës perbehet nga nje mori e qelizave depërtuar limfatike, enëve të gjakut dhe nervore. Ata të ofruar të gjithë materialin e nevojshëm për sintezën e qumështit.

Ajo duhet gjithashtu të theksohet se përbërja e këtij produkti janë yndyrna dhe karbohidratet në formën e sheqerna të thjeshta dhe lactose. Ndarja e këtyre të fundit në zorrë është shumë i ngadalshëm. Për shkak të fermentimit përmbajtur e produktit.

yndyrë qumështi përcaktohet nga sasia e yndyrës që ai përmban. Ata janë në gjendje të emulsion dhe janë përzierje komplekse e triglicerideve, të cilat përmbajnë vitamina yndyrë-tretshme dhe lecithin.

Ajo duhet gjithashtu të theksohet se përmbajtja e yndyrë qumështi përcakton përmbajtjen e saj kalori. Edhe pse ekspertët thonë se edhe produkti yndyrë nuk përmban më shumë se 60 kcal per 100 ml.

Çfarë është qumështi? milks

Më shpesh, ushqimi i konsumuar në qumështin e pasterizuar. Ajo është e ndarë në disa lloje:

• Whole. Ky qumësht standardizuar, i cili përmban një sasi të caktuar të yndyrës (dmth, 2.5% ose 3.2%).
• Refurbished. qumeshti i tillë përbëhet plotësisht ose pjesërisht nga qumeshti konservuar, e cila është e pastruar, pasterizuar, homogjenizuar, ftohur dhe derdhet tjetrin. Ky produkt është përgatitur shpesh duke tretur në ujë të ngrohtë, qumështi pluhur gjithë dhe njomje saj për katër orë. Kjo ishte gjatë kësaj kohe mund të bymehet proteinat zhduket shije i holluar me ujë, si dhe të formojnë një dendësi normale dhe viskozitet.
• Shkrirë. Nuk është sekret se ngjyra e qumështit shkrirë ka një hije të këndshme butë. Kjo është për shkak të faktit se përmbajtja e tij yndyrë nuk është më pak se 6%. Ajo është e pasterizuar dhe homogjenizuar në një temperaturë prej rreth 95 gradë është mbajtur për katër orë. Nga rruga, ky trajtim i produktit bën ngjyra e krem shkrirë qumështit dhe i jep një shije të veçantë dhe aroma.
• yndyrë qumështi rritur. Ky produkt normalizuar cila është nënshtruar homogjenizimit. Në mënyrë tipike, ajo ka një përmbajtje yndyrë prej 6%.
• Proteina. Kjo nuk është vetëm qumështi. Në procesin e normalizimit në të shtoni qumështi i kondensuar apo qumësht pluhur. Ky produkt ndryshon përmbajtje të lartë të përbërësve pa yndyrë.
• Fortifikuara. Kjo është një qumësht shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo është bërë nga të ulët-yndyrë ose produkt të tërë dhe të pasuruar me vitamina C, A dhe D.
• Lean. Low-yndyrë qumështi cilësia është gjithmonë i varfër. produkt i tillë është përgatitur nga pije pasterizuar nga ndarja e saj. Zakonisht përmbajtja e tij yndyrë është 0.05%.

Tani që ju e dini se çfarë është qumështi. Milks janë të listuara më sipër.

Sipas disa dieteticieneve, një subjekt produkt për sterilizimin, mund të sjellë dëm të konsiderueshëm. Kjo është për shkak të faktit se me këtë trajtim kalcium dhe qumështit proteinat denatyruara dhe më pas të shkaktojë probleme shëndetësore.

fabrika të përpunimit

Qumështi Harm është se ajo mund të ndikojë negativisht në gjendjen e sistemit të tretjes të njeriut. Megjithatë, kjo ndodh vetëm nëse produkti është dëmtuar.

Për të rritur jetën shelfin e pije konsiderohet, qumështi i freskët është ftohur parë dhe filtruar, dhe pastaj të dërguar në fabrikat. Atje ajo është nënshtruar pastrimit, pasterizuar, normalizuar, homogjenizuar, dhe të ftohur dhe të paketuara.

Me këtë trajtim pije ruan të gjitha cilësitë e dobishme. Për më tepër, ajo penguar rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave të kapur në të.

Camel qumësht, lopë, dhi, mare dhe t. D. nuk prodhon, dhe është nxjerrë nga kafshët mjeljes. Megjithatë nënshtrohet më tej për përpunimin e të veçantë. Kjo pije u pastrua në molokoochistitelyah centrifugale dhe filtruar nën presion të lartë. Si rezultat i këtij produkti heq të gjitha papastërtitë.

Për të ruajtur qumështin nga qelizat bakteriale përdorni një centrifugë të veçantë. Siç dihet, një proces i tillë pastrimit është referuar baktefunirovaniem.

trajtimet

Vetëm të marrë qumështin në dyqane nuk mund. Në një mjedis industrial është domosdoshmërisht nënshtruar ndonjë trajtimi.

Normalizimi i qumështit referuar rritur ose ulur përmbante pikat e yndyrë. A është për të sjellë treguesin tha në normale.

Produkti yndyrë pushdown nuk duhet të kalojë 3.2%. Për këtë qëllim, ajo është e përpunuar me anë të ndarës-Normalizer ose të përzier me qumësht të tërë.

Pasterizimin kryhet në shqyrtim e pije për të rritur jetën e saj raft. Për këtë qumësht të standardizuar është nënshtruar trajtimit të ngrohjes në një temperaturë prej jo më shumë se 85 gradë me plakjen në 15-20 sekonda.

Pasterizim është e shkurtër, i menjëhershëm dhe afatgjatë. Për të gjitha këto lloje të përdorin përpunimit të ndryshme hardware.

Sipas ekspertëve, pasterizim Instant është kryer pa kohë për disa sekonda. Në këtë rast, temperatura e ngrohjes arrin 85-90 gradë.

Në pasterizimin shkurtër pije është ndezur për 75 gradë dhe mbajtur për rreth 17 sekonda.

pasterizimin vazhdueshëm kryhet në një temperaturë prej 65 gradë vonuara gjysmë ore.

Më shpesh, qumështi fabrikat, çmimi i të cilave është e shënuar më poshtë, është nënshtruar pasterizim afatshkurtër.

homogjenizimit

Një tjetër lloj i përpunimit është homogjenizimit qumështi. një metodë e tillë është e nevojshme për prodhimin e mëtejshëm të produkteve të fermentuara të qumështit.

Çfarë është homogjenizimi? Kjo yndyrë mekanike shkatërrimtar pikëza në grimca të vogla. përpunimit të tilla pije është kryer për të marrë një emulsioni që nuk i ndan gjatë ruajtjes.

Pas homogjenizimit, produkti është ftohur shpejt në 4-6 gradë dhe dërguar në derdhjes.

Produktet e qumështit të prodhuara nga qumështi i pasterizuar vetëm. Zakonisht, kjo ndodh në dy mënyra - rezervuarit dhe termostat.

Kur metoda tank në tank përplot produktin përfunduar, e cila ka qenë paraprak ruhen për maturimin dhe ripening në tarakh veçantë.

Në metodën termostatik homogjenizuar pije shpërndahet në anije dhe thartoj të thermostats, dhe pastaj ftohur në një temperaturë prej 8 gradë.

Në raste të rralla, sterilizimi i qumështit duke përdorur metodën e aktivizimit. Ajo është e bazuar në përdorimin e infra të kuqe dhe ultravjollcë rrezatimi.

Karakteristikat e qumështit të kafshëve të ndryshme

Shumë njerëz përdorur për të mendoj se qumështi vendas - qumësht një lopë. Megjithatë, në disa vendbanime, duke përfshirë edhe në vendin tonë, të përdorin lloje të tjera të produktit. Ajo është marrë nga mjelja e kafshëve të ndryshme. Konsideroni tiparet e këtyre pijeve tani.

dhen

Kjo yndyrë qumështi, të pasura me proteina. Ajo ka dendësi të lartë dhe aciditetit. Për shkak të mungesës së carotene kishte një ngjyrë ka filluar të thinjet.

Në delet pije përmban 6% proteina. Në këtë rast 80% - është kazeinë dhe 20% - proteina serum.

një produkt i tillë është përdorur në mënyrë aktive për të përgatitur këto lloje të djathrave: pekarino, djathë, djathë Kashkaval, Roquefort dhe kobiysky tjera. Ajo duhet gjithashtu të theksohet se në Azinë Qendrore, ajo është bërë në gjalpë.

dhi

Ky produkt është i pasur me albumina, fosfor, kalcium dhe vitaminë C. Për shkak të numrit të vogël të ngjyruesve ajo ka një ngjyrë të lehta. Pas pijshëm të mpikset qumësht dhe formon një thekon të vogla. Për shkak të kësaj ajo është e lehtë të absorbohet nga trupi.

pije Bricjapi konsumuar në tërësi ose të përpunuara. Sepse kjo e bën djathrave dhe produktet e qumështit. Ata janë të karakterizuar nga vetitë kuruese dhe parandaluese janë veçanërisht e dobishme në sëmundjeve gastro-intestinale.

Kjo pije është përfshirë shpesh në ushqime dietetike dhe fëmijë.

pelë

Sipas historianëve, ajo ishte fillimisht kali është zbutur për të prodhuar mish dhe qumësht. Pak më vonë, kafsha filloi të përdoret për të ndihmuar në shtëpi.

Mares pije është e ëmbël, shije thekshëm, dhe një ngjyrë kaltërosh. Për më tepër, pronat baktericid e personazheve për të. Ky produkt është përdorur shumë shpesh për prodhimin e pije prej qymështi deveje. Është përdorur në trajtimin e tuberkulozit ulcerative dhe anemi.

deve

Kjo pije është ushqimi kryesor i shkretëtirës dhe gjysmë-shkretëtirë të popullsisë së Kazakistanit, Azinë Qendrore, Gjeorgji dhe Armeni. Ajo ka shije të veçantë cilësi të ëmbël dhe të trashë.

qumësht Camel mund të konsumohet në formë të freskët dhe në formë të produkteve të fermentuara të qumështit të tilla si Ayran, gjizë, katyk, shubat, Chal dhe të tjerët. Gjithashtu, ajo është bërë në djathë dhe gjalpë. Të gjitha këto produkte janë karakterizuar nga prona e larta terapeutike.

buall

Buffalo janë të edukuar në shumë vende. kafshë të tilla janë mjaft rezistente ndaj klimë të nxehtë. qumështi i tyre ka një shije të këndshme dhe aroma. Ajo është shumë e trashë dhe përmban shumë minerale, proteina dhe yndyra.

një produkt i tillë është konsumuar të freskëta. Gjithashtu ajo është bërë gjalpë dhe djathë.

gomar

Sipas pronat e saj fizike dhe përbërjen kimike të qumështit është shumë i afërt me mare. Përbërja e këtij produkti përfshin shumë imunoglobulinat. Kjo është arsyeja pse ajo është përdorur për trajtimin e fëmijëve, duke përfshirë edhe të sapolindur.

Nga qumështi gomar shpesh mare.

dre

Kjo pije ka një qëndrueshmëri mjaft të trashë, e cila i ngjan krem. Si rregull, ajo është e holluar para përdorimit.

vegjetal

Shikuara pije lëng është një galaktodendron tropikale pemë. Populli iu bimore quajtur lopë ose qumësht. Lëng i saj është shumë si një produkt të kafshëve, dhe jo vetëm në pamje, por edhe në shije dhe pronat ushqyese.

produktet e qumështit

Qumështi i lopës (Enjoy), dhe dhi, mare, deve dhe kështu me radhë mund të përdoret jo vetëm në formë të ngurtë, por edhe në formën e produkteve të qumështit. Ato më të zakonshmet janë si më poshtë:

• Krem.

Kjo pjesë yndyrë e qumështit është prodhuar nga ndarja. Ajo ka një përmbajtje të madhe yndyrë, duke e bërë ka një vlerë të lartë ushqyese.

Cream hani pas pasterizimit. Ajo kryhet në temperaturë të lartë. Kjo u jep atyre një shije të veçantë dhe shije, si dhe një garanci e pastërtisë nga një shumëllojshmëri e baktereve.

krem pasteurized ka një ngjyrë krem, shije të ëmbël dhe qëndrueshmëri të qetë.

• qumësht të konservuar.

Në mënyrë që qumështi është mbajtur më gjatë, ajo konservuar. Në varësi të prodhimit të ushqimeve të tilla të konservuara janë të ndarë në të thatë dhe thickened.

Produktet e thatë janë marrë duke hequr ujin nga qumështi. Në sajë të këtij trajtimi, ata janë ruajtur për një kohë të gjatë.

Qumësht, qumështi i kondensuar me sheqer apo pa, bërë nga e tërë freskët apo pije skremuar. Uji është avulluar nga ajo, dhe pastaj shërimin ose thjesht sterilizuar.

Procesi bazë në përgatitjen e ushqimeve të konservuara është pasterizimi i bazës së tyre, dmth qumështi. Pas kësaj, ajo është dërguar në aparatin vakum ku temperatura është mbajtur në jo më shumë se 55-57 gradë. Next qumështi i kondensuar u ftohur dhe të derdhur në banka.

Duke përdorur një produkt të tillë të sheqerit ka një përmbajtje të lartë kalorike, si dhe shije të mirë.

• qumësht të thatë tërë.

produkt i tillë është marrë nga tharja e qumështit të pasterizuar gjithë. Ai mund të ketë një aromë të butë dhe një ngjyrë të ashpër dritë krem. Ajo duhet gjithashtu të theksohet se në këtë pluhur mund të përmbajnë grimca olokauste.

Përveç kësaj, shitja mund të gjenden skremuar qumësht. Kjo është bërë nga pije të skremuar.

• Krem pluhur.

Pluhur është bërë nga kremi pasterizuar nga tharja e tyre. Ato janë të paketuara në një enë të mbyllur ose bëri publike.

• Gjalpë.

Pak njerëz e dinë, por kjo është e lehtë të produktit të tretshëm. Ai përmban të gjitha komponentët themelore të qumështit. Vaj humbet shijen e saj, pas një kohe të caktuar. Kjo është bërë nga krem nga fshikullim në një dybek. Kjo yndyrë është konsumuar, dhe vetëm si kjo, dhe është përdorur për gatim enët e ndryshme.

Gjalpë mund të jetë i kripur dhe pakripur. Ajo përmban rreth 25% lagështi dhe 71% ose 72.5% yndyrë dhe kripë% 1.5. Produkti i karakterizuar nga një përmbajtje të lartë të kripërave minerale, grupi vitaminë PP, B dhe C

• akullore.

Të tilla ëmbël dhe e shijshme krem ëmbëlsirë ose është përgatitur nga qumështi i pasterizuar nga përzierja me stabilizant, sheqer, dhe aditivëve aromatizues. Të gjithë përbërësit janë me kujdes të ngrirë dhe whipped.

• lëndëve sekondare.

Produkte të tilla janë fituar gjatë prodhimit të gjalpë, të pijshëm produktet e qumështit, djathë dhe gjizë. Këto përfshijnë dhallë, hirrë dhe qumësht i skremuar.

ruajtje

Në përgjithësi, qumështi është mbajtur në një temperaturë prej 2-5 gradë për rreth 2-3 ditë. Në përpunimin e saj industrial, kjo periudhë mund të rritet disa herë. Nëse qumështi është paketuar në qese të veçanta ose shishe, data e skadimit është shpesh deri në disa muaj. Megjithatë, përfitimet e një produkti të tillë është shumë e diskutueshme.

Për të rritur në mënyrë të konsiderueshme jetën shelfin e pije në shqyrtim, ajo është përqendruar me sheqer ose të thata.

Pse nuk pini qumësht?

Qumështi Harm është se kur ajo është përdorimi i zgjatur i një personi fillon të ndjehen shumë të dobët. Sipas disa ekspertëve, tifozët e këtij produkti mjaft shpejt grumbulluar yndyrë dhe përshpejton procesin e plakjes.

Ajo duhet gjithashtu të theksohet se përdorimi i produkteve të tilla mund të shkaktojë osteoporozën, alergji, dispepsi, fryrje, dhe bllokimin e arterieve. Kjo është arsyeja pse shumë nutritionists rekomandojmë për të përjashtuar nga qumështi dietën tuaj, gjalpë dhe krem. Sa për të ulët-yndyrë kos dhe djathë, ata mund të përballojë, por vetëm në sasi të kufizuara.

përdorimin e produktit dhe çmimi i saj

Sa është qumështi? çmimi i saj varet nga lloji dhe mënyra e përpunimit. Në mënyrë tipike, kostoja e një litër pije ndryshon brenda 30-65 rubla.

Mbi dobinë e qumështit ka qenë prej kohësh të diskutueshme. Disa ekspertë argumentojnë se kjo është një produkt i dëmshëm. Megjithatë, shumica e tyre janë të mendimit se kjo pije është shumë i dobishëm për të normalizuar metabolizmin e kolesterolit. Ajo gjithashtu ka efekte të dobishme në sistemin e tretjes.

Efekti pozitiv i produktit në trupin e njeriut për shkak të përmbajtjes së një sasi të madhe të ujit, si dhe prania e methionine, i cili është i përfshirë në formimin e hemoglobinës.

Ne gjithashtu duhet të theksohet se gjatë hulumtimit shkencëtarët kanë zbuluar se qumështi i kafshës ndihmon për të stimuluar veshkat. Më tej, prodhimet e qumështit janë mjeti më i mirë për normalizimin e florën e zorrëve. futje e tyre të rregullt parandalon kalbëzim dhe rikthen sistemin e tretjes.

Sipas ekspertëve, përdorimi i qumështit në të ushqyerit ndihmon për të mbrojtur trupin. Ajo zvogëlon ndjeshmërinë e qelizave ndaj hormonit insulinë. Përveç kësaj, njerëzit që çdo ditë konsumojnë gjalpë, qumësht, djathë dhe kos, ka shumë më pak kolesterol të lartë dhe presion të lartë të gjakut.

dietë qumështi zvogëlon rrezikun e obezitetit dhe sindromi rezistenca e insulinës, e cila shpesh provokojnë zhvillimin e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Sipas disa shkencëtarëve, kalium, kalcium dhe magnez që gjendet në produktet e qumështit në sasi të mëdha, të zvogëlojë rrezikun e hipertensionit. Për më tepër, në sajë të kësaj pije mund të eliminojnë zhvillimin e sulmit në zemër, diabet dhe goditje në tru.