Prerja e trupave të viçi

Çështja e "si për të prerë mish" i shqetësuar në këtë moment, jo vetëm fillestar amvise, por gatuan me përvojë. Pas të gjitha, para se gatim erdhi në modë, e vetmja udhëzues për prerjen e mishit ishte më e famshme foto - diagram, i cili tregon prerjen e trupave të viçi, e cila sot shërben si i vetmi dekorimin dyshimtë të shumicës së tregjeve. Dhe tani del se e njëjta skemë - nuk është i vetmi dhe ndoshta më e saktë. Nëse ju shikoni në kasap skemës në Evropë apo Amerikë, diferenca me versionin rus do të duket magjike. Dhe çfarë të them në lidhje me mjete? kasap vendas dhe veshi nuk i ka dëgjuar, se përveç sëpatë brutale dhe të përgjakshme thikë kasap në një proces të tillë, si prerja e trupave të viçi përdorur mjete të tilla si, për shembull, një fotografi! Si tjetër për të marrë trashësinë ideale e T-Bone ose kau, dhe madje pa një shumë të fragmenteve të kockave? Asgjë. Dhe si, pa një thikë të gjatë hollë për të prerë viçi tenderit fileto? Kur fjala "loin" Nuk ka asnjë pjesë të mishit pa eshtra, por një muskujt shumë specifike? Gjithashtu bëri. gatuan fiksuar kështu amatore në tregjet tona, në kërkim të jo-ekzistente në praktikën e brendshme e prerjes shkurtime të mishit. Pas butchering viçi - një çështje e ndjeshme. Por kjo është një çështje kohe: ka një kërkesë të - do të ketë një furnizim. Vetëm duhet të presin pak më gjatë. Edhe në qoftë se butchering kufomat e viçi në treg që nuk më pëlqen, është koha për të ndërtoj të drejtën e mishit në shtëpi.

Dhe tani le të kthehemi tek prerja e mishit në shtëpi.

Unë mendoj se nuk është e tepërt të kujtojmë se mishi duhet të blejnë të freskët, me një erë të këndshme, cilësi e fibrave duhet të jenë elastike dhe të shërohen shpejt, edhe me presionin e fortë gisht. Dhe në qoftë se ju do të ngrijë në mish, atëherë ajo duhet të jetë për të prerë para se të vënë atë në frigorifer. Pas shkrirjes ndryshim cilësi mishi (edhe pas shpërbërjen sipas rregullave), dhe ajo do të jetë e vështirë për të shkurtuar.

Pra, ju keni sjellë nga tregu një pjesë të mishit të freskët. Nuk ka rëndësi nëse kjo është prerja mish qengji ose viçi, derri apo ndoshta - pyetja e parë që lind çdo amator kasap: larë apo jo për të larë. Përgjigjja në këtë mënyrë: në qoftë se ju nuk dyshoj në cilësinë e mishit dhe integritetin e kasap, mishi është e mjaftueshme për të fshirë me një leckë të lagur. Por në realitetin rus mishi duhet ende të larë. Pajtohem, mezi ka mbaruar cilësinë e produktit më të shtrenjtë se shëndetin e tyre. Përveç kësaj, trajtimet me ujë për të ndihmuar të heqin qafe nga shumica e këtyre fragmenteve të kockave, e cila nuk është veçanërisht ju lutem ju në gjellë përfunduar. E rëndësishme: mishi duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm në temperaturë dhome. Akull dhe ujë të nxehtë janë gjithashtu në gjendje të shpejt të ndryshojë gjendjen e fibrave.

mish Laget duhet të jetë e thatë - meshë të pastër ose peshqir letre.

Butcher është më e mirë për të zgjedhur dru dhe e përdorin atë vetëm për qëllime të tilla.

Thikat nevojë për disa: një shpatat vogël të rëndë (për prerje tendons, kërc dhe kockat e vogla, metalike më të mirë dhe gjithmonë mirë-mprehur), thikë klasik Chef (të mprehtë, metali apo qeramike), si dhe një thikë me një teh të gjatë, të mprehtë - ideal për prerje fileto dhe largimin e filmit.

Pra, ne jemi të gatshëm për prerjen e mishit. Next duhet të ndjekin vetëm disa rregulla themelore:

• mish viçi zakonisht ndodh rreptësisht prerja nëpër fibrave;
• mish e dëshirueshme të prerë një lëvizje të saktë, por jo "rrethore" ajo;
• tërësisht të pastër mish nga filmat dhe tendons (e cila nuk do të shesë - ato janë mjaft të dobishme për supë);
• për prerjen e mishit në pjesë duke përdorur thikë kuzhinier: gjatësia e tij dhe teh të gjerë do të çlirojë ty e përpjekjeve shtesë, dhe pjesët janë të përkryer të qetë në prerë;
• për heqjen e filmave, të prerë fileto me një thikë me një teh, të gjatë të ngushtë: ai do të shkurtojë vetëm pjesët e padëshiruar, duke lënë më të "dobishme" në një copë mishi.

Nëse ju do të ngrijë mish, pastaj shtoni deri llojet e ndryshme të mishit në çanta të ndryshme, të vënë një shënim në paketë - që është të ngrënët dhe atë ditë ajo është e ngrirë. Kjo do t'ju shpëtojë nga keqkuptimi të mëtejshëm: çfarë saktësisht është në paketë dhe për sa kohë?

Sa për shkrirjes mish, kjo duhet të bëhet në shelfin e poshtme të frigoriferit, në të ashtuquajturin "zero" zonë. Si rregull, të nevojshme për të shkrirë mish 1 ditë në 1.5 kg. Kështu që pjesë të mëdha duhet të dalë nga frigorifer paraprakisht.