Honey - diastaznoe Numri: çfarë do të varet, një tryezë, Enjoy

produktet e bletës njerëzit përdorin nga kohra të lashta. piktura shkëmbore e datës mjaltë procesit mbledhur përsëri në Epoka e Gurit. Është e njohur se të dashuruar e madhe e ëmbël, duke përfshirë mjaltë, ishin faraonët egjiptianë. Përmendja e parë historike e mjaltit në Rusi e lashtë datojnë në shekullin e IX.

Pronat e dobishme e mjaltit

Honey ka qenë prej kohësh konsiderohet jo vetëm një trajtojnë shijshme, por edhe të kuruar shumë sëmundje. Ato trajtojnë sëmundjet bronchopulmonary dhe sistemi gastro-intestinale, sëmundje të syve, sëmundjeve të lëkurës, dhe ekzemë. Deri më tani, trajtimi i produkteve të bletëve është një nga metodat efektive të mjekësisë tradicionale - të kuruar mjaltë përbashkët të ftohtë në një sezon të acarimin dhe në mënyrë aktive përdorin atë në shtëpinë e cosmetology. Sot është provuar shkencërisht se në nektar bee vjen një sasi të madhe të mineraleve jetike, elementët gjurmë dhe vitamina.

Pra, çfarë është mjaltë?

Mjalti është një trashë, prodhues trashë nektar të cilat janë bletët. Për të ruajtur 100 gram ëmbëlsirat, ky qen i punës për të mbledhur polen nga pothuajse një milion ngjyra. Ata mbledhin polen nga një shumëllojshmëri e grupimeve shijshme lule, përzierjen atë me enzimat e tyre të përpunuara nga gjëndra pështymës. Si rezultat i jetës së tyre dhe për të marrë produktin ushqyese dhe të shëndetshme.

Cilësia e produktit

Sigurisht, vetitë shëruese të mjaltit janë të pamohueshme, por vetëm me kusht që ajo është me të vërtetë një produkt natyral. Bee Honey - një çështje komplekse organike, cilësia e të cilit mund të përcaktohet në disa mënyra. Besohet se vlerësimi më të saktë të densitetit, pjekurisë, dhe përbërjen e produktit, ju mund të gjeni vetëm në laborator, ku specialistë të përcaktojnë diastaznoe numrin e mjaltit.

Megjithatë, bletarëve me përvojë dhe gourmets e vërtetë jo vetëm nuk e di se si për të dalluar produktin natyror nga falsifikimi, por mendoj grumbullojë bee nektar dhe bimët që janë pollinated nga bletët. Ekspertët përcaktojnë këto parametra në ngjyra, dendësia, transparencës, viskozitetit dhe erë e mjaltit. Diastaznoe numrin ose identifikimit të ndonjë treguesve të tjerë për ta kjo nuk ka nevojë.

Megjithatë, shumica e banorëve të përcaktuar cilësinë e vërtetë dhe naturalness e mjaltit është shumë e vështirë. Prandaj, çdo produktet e bletës kanë qenë të tregtohet duhet t'i nënshtrohen kontrollit të detyrueshëm në laboratorët.

Enzimat më të rëndësishme në mjaltë

mjaltë natyrore përmban shumë enzima të ndryshme të prodhuara nga pështymës gjëndër e punës së bletëve dhe të bien në nektar e mbledhura. Kjo katalizatorët biologjike, të cilat kontribuojnë në rregullimin e proceseve metabolike në trup. Ata luajnë një rol të madh në procesin e formimit të mjaltit nga nektar lulesh. Enzimat kryesore janë glukozë oksidaze, amylase dhe invertase. Nëse shuma e këtyre elementeve në mjaltë pak normat e pranuar, produkte të tilla janë konsideruar falsifikuar. Mund të ulet enzimë ka ndodhur për shkak të magazinimit të pahijshme.

Glukozë në bashkëveprim me përbërës të tjerë ngjitet glukozës për të formuar peroksid hidrogjeni dhe acid glukonik. Duke qenë element paqëndrueshme, peroksid hidrogjeni është shkatërruar, por faza fillestare e përpunimit nektar mbron mjaltë të ardhmen nga lloje të ndryshme të bukur, kërpudhave dhe baktereve të dëmshme dhe mikrobet. Pjesa tjetër e acidit gluconic ndikon aciditetin e mjaltit dhe në masë të madhe përcakton shijen përfundimtare.

Invertase ndan sukrozë në glukozë dhe fruktoze. Amylase prishet niseshte, duke e transformuar atë në sheqer prej malti. Veprimtaria e këtij enzimë përcaktohet nga vlera e diastaznogo mjaltë. Ajo që është, ne tani do të përpiqet për të kuptuar. Në të njëjtën kohë kemi gjetur se çfarë duhet të jetë e barabartë me figurën në një produkt me cilësi.

Diastaznoe numri i mjaltit - çfarë është ajo?

Çdo lloj mjaltë natyral, paketuar dhe ruajtur në kushte të përshtatshme, përmbajnë sasi të mëdha të enzimeve. Një nga katalizatorët më të mëdha të proteinave është amylase. Tjetër, emri më i zakonshëm i kësaj enzime - Diastase. Është kjo substancë ndikon në dekompozim e niseshte. Diastaznoe numri i mjaltit është treguesi kryesor i vlerës dhe produkte natyrore bletëve. Sa më i lartë është, më mirë dhe më e dobishme për të produktit test. Për të përcaktuar këtë parametër është e mundur vetëm në kushte laboratorike.

Përcaktimi i indeksit kryesor të cilësisë

Si për të përcaktuar numrin e diastaznoe mjaltit? Deri më sot, ka disa mënyra për të përcaktuar cilësinë e indeksit kryesor. Në vendin tonë, si në shumë vende të tjera evropiane, ajo është konsideruar të jetë metoda standarde e Gotha.

Baza për metodologjinë e miratuar nga aftësia e veçantë e enzimeve që prishen niseshte. Diastaznoe numrin e mjaltit-përqindja është llogaritur duke tretur zgjidhje niseshte për një orë në 40 ° C në 1 gram mjaltit. Shuma e ml tretur niseshte e indeksit kryesor. Diastaznoe numër është e shprehur në njësi Gotha.

një metodë e tillë është mjaft e komplikuar dhe të gjatë, por jep rezultat më të saktë. Ka tavolina të veçanta diastaznogo mjaltë. Dhe i udhëhoqi gjatë hetimit.

Tabela diastaznyh Numri minimal i mjaltit në disa rajone:

Sasia optimale e mjaltit diastaznogo Enjoy rregulluar në rangun e nga 7 në 50 njësi. Sipas standardeve të Kombeve të Bashkuara, numri minimal i Diastase - 3 njësi Goote (pra specifikon përmbajtjen e një tjetër komponent - hydroxymethylfurfural nuk duhet të kalojë 15 mg / kg). Kjo është për shkak të faktit se në botë ekzistojnë lloje të ndryshme të mjaltit me përmbajtje të pakët fizik Diastase (produkt të mbledhura me akacies lulëzuar, pambuku dhe agrume fruta).

Pa dyshim, më i lartë indeksi i Gotha, produkti është më e mirë dhe më e vlefshme. Megjithatë, ky parametër mund të ndryshohet edhe në varësi të vendndodhjes së grumbullimit nektar. Prandaj, shumë ekspertë dyshojnë efektivitetin e kësaj teknike.

Ajo që përcakton numrin e diastaznoe mjaltit?

Është vërtetuar se kushtet klimatike të zonës në të cilën bletët mbledhin mjaltë, luajnë një rol të veçantë në formimin e enzimeve më të rëndësishme. Është e njohur se produktet e prodhuara në rajonet jugore, ka një performancë shumë më keq se të mjaltit të mbledhura në rajonet veriore. Kjo është për shkak se, në veri se vera është e shkurtër, dhe bimët lulëzim shumë të gjatë. Por nektarin e mbledhur nga bletët nga këto inflorescences, e shijshme dhe aromatik. Prandaj, rajonet veriore të bletëve gjithmonë respektohet sidomos nga njohësit e mjaltit.

Për të njëjtat tavolina konvencionale diastaznoe numri i mjaltit nga rajonet e ngrohta kanë performancë të dobët, dhe mund të shkojnë nga 0 deri në 7 njësi. Ndërsa Medo verior ajo nganjëherë arrin 50 njësi.

Shumë shpesh, prodhuesit ofrojnë produkte të bletëve, diastaznoe numrin e cila tejkalon shenjën maksimale. Ajo mund të jetë një eksperiment shumë i suksesshëm kryer në një kopsht të vetëm botanik. Por, për fat të keq, më shpesh nuk është e mjaltë natyrore dhe sintetike produkt pasuruar me forcë amylase.

ide e gabuar

Shumë konsumatorë gabimisht besojnë se Diastase vetë - një komponent të vlefshme të mjaltit. Me sa duket, mendimi i gabuar është formuar për shkak të faktit se numri i referohet diastaznoe Enjoy. Në fakt, shuma e enzimës përcakton viskozitet e nektar përpunuar - të lartë përmbajtjen e saj, aq më shumë bee futur në përbërjen e tij. Ka disa lloje të mjaltit me sasi të vogël të natyrshme amylase, njëra prej të cilave është ai që është ndërtuar me akacieje. Megjithatë, ky lloj produkti është më e shtrenjtë në botë.