Djathrave të vështirë: emri, klasës dhe ushqim tradita

Tradita e lashtë sllave nuk e di djathrave të vështirë. Qumësht thjesht lënë të kthehet kosi, gjizë mund të përfshihej dhe të varur për të dalë poshtë hirrë, dhe më pas u lejua të kripur. Kështu, djathë feta është marrë. Ajo është gjithashtu shumë e shijshme dhe e dobishme, sidomos Woerden - djathë të butë bërë nga colostrum. Nganjëherë koka është e tharë dhe rezulton djathë të ngurta dhe thërrmueshëm. Por kjo nuk është në lidhje me të tani të folurit. Le të flasim për atë që llojet e solids djathë, si për të dalluar mes tyre dhe çfarë për të shërbyer.

Në Evropë dhe në Rusi

Por, në Evropën Perëndimore, ajo ka qenë prej kohësh i njohur djathë varieteteve. Titujt e tij shumë të shumta. Saj bëhet në dy mënyra - gatuar ose të thata, por në të dyja rastet shtuar një të veçantë mullëz. Kjo substancë ndihmon për të thartoj qumështin e duhur, për të formuar gjizë, prodhuar nga stomaku i kafshëve porsalindur. Më parë, barinj, duke i dhënë viçin ose një qengj për të pirë qumështin e nënës, prerë atë. përmbajtja e stomakut - mullëz - fermentues pjesa tjetër e prodhimit të qumështit tufë. Tani, kjo enzimë është prodhuar në mënyrë sintetike.

Djathrave ruse Firma, emrat e të cilëve ne do të japim më vonë, iu afruan Pjetrit I, ose më mirë, me importimet mbret zvicerane. Prandaj, kemi filluar për të bërë këto produkte në teknologji Alpine. Deri tani rusët është shumë popullor është e ashtuquajtura "djathë zviceran", - me vrima të mëdha. Megjithatë, rezultatet e saj sovjetike analoge me shumë të vogla, sy të çarë-si. Kjo është e kuptueshme: lopë Rusisë kullosin në livadhe alpine, molokokombinatah djathë është bërë nga të ftuarit sovjetike, në vend se të teknologjisë zvicerane, në mënyrë që produkti po del më shumë si ai i tabanit të këpucëve, se diçka ushqimor.

djathrave të vështirë - Titulli zviceran

Kjo është, para së gjithash, llojet e gjysmë-të ngurta. "Olterman" dhe "Tête de Moine". Por ka edhe një ekstra-ferma - "Sbrynts", për shembull. Këtu ne duhet të dal nga tema dhe tregoni pak lidhje me teknologjitë. Të ndryshme subspecies solid-poluferm dhe i ashtuquajturi afresk? Periudha vetëm ekspozimit. Ashtu si vera, djathi pjekur, duke u bërë me moshën më të fortë në prekje, shije nxitës dhe me aromë, çmimi aromatik dhe të shtrenjtë. Produkti me qepen mujore permban 67% të lëngshme në saj poluferm 54%, dhe në formë të ngurtë - 49-50%.

Hard djathë - emri në Holandë, Itali, Francë, Spanjë

Katër vendet e përmendura njihen udhëheqësit në prodhimin e produkteve të shijshme. Në Angli, vetëm një lloj i djathit fituar popullaritet në mbarë botën. Kjo çedër. Së bashku me kolonët britanikë të emigruar nëpër oqean dhe u bë një përbërës i domosdoshëm për Burger amerikan. Holland gjithashtu është e specializuar në varietetet e "sanduiç": Maasdam, Edam, Gouda prerë të përkryer dhe të ngrënë mirë me bukë. shijen e tyre delikate, më të drejtpërdrejtë. Me pak fjalë, djathrave të tillë të denjë për të shërbyer në mbrëmje në një pjatë të veçantë për ëmbëlsirë. Kjo është - djathë për mëngjes.

Në Francë, Meka gustator specie mërzitur çmuar kryesisht. Por nuk përdoret   djathë e vështirë - emri "Comté", "Gruyere", "Mimolette" dhe "Cantal" në buzët e të gjithëve. Kryesisht ato janë përdorur për pllaka djathë për gatim casseroles - grattenov. Në Itali, nuk janë me famë botërore "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" dhe djegëse "Pecorino". Padrejtësisht hije shijshme spanjisht djathë e vështirë "djathë Idiazábal", "Mahon", "Manchego" dhe "El Pastor".