Djathë zviceran: teknologjinë e prodhimit, të ndryshme

djathë zviceran është i respektuar dhe popullor në të gjithë botën. Ky produkt është treguar nga një shenjë të veçantë, për të konfirmuar cilësinë e tij dhe origjinalitetin. Tashmë në fund të shekullit të 18-të, një nga produktet më të eksportuara zvicerane bërë vetëm djathë, dhe kjo prirje është e rëndësishme sot.

Si është ky produkt i ndryshëm nga të tjerët?

djathë Real zvicerane është përgatitur nga qumështit të papërpunuar, kryesisht lopës (më pak të ngjarë të përdorin dhi ose dele). Tradicionalisht, çdo rajon të vendit e bën llojin e vet të djathit (kështu emrin e saj). Një përqindje e lartë e prodhimit të këtij produkti është e nevojshme që të mos ndërmarrjeve të mëdha, dhe për prodhimin e familjes. Për djathë zviceran - nuk është vetëm një biznes, ajo është traditë, një pjesë integrale e jetës.

djathë zviceran: klasa

Në varësi të ripening dalluar ekstratverdye, të ngurta, gjysmë-vështirë djathrave. teknologjia e tyre përgatitja ka qenë i diktuar nga nevoja për të zgjatur jetën shelfin e produktit. Mbijetojnë dimra të ashpër, pa njerëz urisë kanë ndihmuar atë djathë zviceran. Emrat e varieteteve janë të lidhura pothuajse gjithmonë në atdheun e tyre gjeografike (Canton, luginë, ku fshati është vendosur).

Varieteteve më të popullarizuara të djathë:

1. "Gruyere" (emrin e qytetit) kryhet në pesë kantonet e Zvicrës.
2. "Etive" ka një shije delikate me një aluzion e arra dhe fruta, dhe madje edhe në shekullin e 21, ajo është bërë e teknologjisë së vjetër - manual. Në një kazan të madh (rreth 450 litra), pezullohet mbi furrë, llokoçis qumësht mund të ngrohjes, të rregulluar temperaturën, lejuar të ftohtë, nxehtë përsëri dhe të ndara për ripening tej djathë.
3. djathë zviceran "Swiss Alps Bellevue" është bërë nga qumështi i lopës. Përmbajtja yndyrë - 50%. cilësi e saj është e dendur, homogjene, me një kore pikante, e cila erë e bimëve alpine. Cheese nuk përmban laktozë, dhe një periudhë minimale të maturimit - 6 muaj. "Bellevue" është ideal për një të shpejtë rostiçeri ose si një komponent i një djathë pjatë.

varieteteve semisolid:

1. "Tilsit djathë" (kantoni Thurgau) ka një dritë ngjyrë të verdhë dhe një shumë delikate aromë. Struktura e saj përmban vrima të vogla. Kjo shumëllojshmëri ripens 3-5 muaj. Ideal me bukë thekre dhe birrë të errët, salads dhe patate. Do të bëjë një shije të paharrueshme të salcë ose sanduiç rregullt.
2. Cheese "Appenzeller" është konsideruar më aromatik në botë. Erëza ashpërsia varet periudhës së ekspozimit (3-8 muaj). Ajo është prodhuar në dy kantonet zvicerane e qumështit të freskët. Shumë e përshtatshme për makarona si një bazë për të balls djathë.
3. "Tête de Moine" përgatitur sipas recetave tradicionale të murgjve të abacisë Bella nga qumësht të tërë lopës. Cheese duke përdorur vetëm jepnin qumësht verë. Shijen e saj fiton piquancy saj: pak mprehtësinë perceptueshme dhe ëmbëlsi mezi perceptueshme. Përmbajtja yndyrë është 51%. Cilësi është i dendur, me kore kafe. Maturohet produkt në bordet bredh të paktën 75 ditë, gjatë së cilës ajo është rubbed me kulturat shëllirë bakteriale.

Swiss ekstratverdye djathë:

1. "Sbrinz" (një nga varietetet më të vjetra) janë prodhuar në Zvicër qendrore nga qumështit të papërpunuar i lopëve kafe. Përmbajtja e tij yndyrë është 45%. Prandaj ngjyra produkt është shumë e verdhë me një kore të artë. periudha pjekuria e mbresëlënëse: 18 deri në 36 muaj. djathë cilësi mjaft interesante: i brishtë, shumë e vështirë, por në të njëjtën kohë shkrirjes në gojë. Arre-karamel shije "sbrinz" të përkryer me musht, verë, ushqime dhe pica do të shtojë akord përfundimtar në ndonjë salcë ose salcë.
2. "Hobelkeze" përgatitur në kantonin e Bernës. Cheese është shumë e ngushtë, kështu që është të përdorni të prerë në peta.
3. "Emmental" është emëruar pas Emma Valley në të njëjtën kanton. Ai shije të ëmbël-djegëse dhe ka një vrimë të madhe në strukturën.

Pjata tradicionale me djathë

djathë zviceran - baza e kuzhinës kombëtare të Zvicrës. Fondue, raclette, sufle djathë, Polenta: të gjitha enët më të famshme të vendit kanë ato në ekipin tuaj. komponent i dobët është ndjerë rreth (dhe casseroles dhe ëmbëlsira dhe supave, dhe tempura). Interesante, prototipi i pjatave moderne gustator ishte një bari i thjeshtë i Dreka: bukë dhe djathë.

Teknologjia Përgatitja

djathë zviceran është interesante dhe fakti se shumë fazat e prodhimit duke përdorur punë krahu (natyrisht, në qoftë se ajo është një biznes i vogël familjar, dhe ata janë shumica). Qumështi i papërpunuar Cheesemaker është ndezur në një fuçi të madhe në 34 gradë. Pastaj dripping një enzimë për fermentimi. Pas kësaj, djathi është i ndarë nga hirrë. Produkti është i kripur, ndezur përsëri deri në nivelin 43 gradë dhe të ngjeshur. Procesi final - pjekjen e djathit (për secilën klasë dhënë një kohë të ndryshme dhe temperatura e magazinimit).

Si për të dalluar të vërtetë nga djathë të rreme?

Kur zgjedh një djathë zviceran, mos harroni se ata nuk mund të jetë më pak se 3 muaj për të pjekur, të ketë një përmbajtje yndyrë prej më pak se 50%. Si rregull, ajo ka vrima ovale, e theksuar ose pak perceptueshme aromë-ëmbël shije. Gjithashtu, i kushtoj vëmendje për aspektet e mëposhtme:

- prania e Zvicrës kontrollit të cilësisë mark «AOC»;

- kore djathi (a kusht për djathi moshës);

- ngjyra (produkt duhet të ketë të verdhë, ngjyrë të errët të verdhë për shkak të një yndyrë të lartë);

- Jeta raft (më pak se një vit).

Ajo që kombinon djathë nga Zvicra?

djathë e vështirë zvicerane është shërbyer tradicionalisht me të kuqe verë, bukë dhe perime. Ne sugjerojmë që ju të provoni disa opsione kombinuar këtë produkt me ushqim:

1. djathë Gruyere dhe perime turshi, proshutë.
2. Emmental dhe patate, perime steamed.
3. djathë Tilsit dhe bukë thekre, birrë.
4. Muesli (e djathë raclette).

Përgatitja e djathë zviceran - një art të vërtetë. Ky është një produkt unik, e cila është e njohur në të gjithë botën. Një shumëllojshmëri e notave dhe shije delikate të bëjë të mundur për të kombinuar atë me pothuajse çdo produkt.