Çamçakëz Gellan: përdorimi, dobia dhe dëmi

Çfarë është rrëshirë gellan? Pse është e nevojshme? Në këto dhe pyetje të tjera ne do të përgjigjet në këtë artikull. Kjo substancë (ushqim shtues E 418) u krijua si një zëvendësim të lirë për çamçakëz perimeve. Në procesin e aplikimit cilësitë çuditshme u zbuluan, hap më shumë mundësi teknologjike, sidomos për prodhuesit e ëmbëltore dhe pije të buta.

lloj substance

Gellan Gum - bazë Emri plotësim ushqyese fikse Enjoy 33310-2015. Emri ndër-etnike - Gum Gellan. Si pjesë e dispozitave të prodhuesit kinez të një ushqim shtues shpesh mund të referohet si "gomë kërpudha."

Është e njohur se E shtojcë 418 është shumë thickener dhe Gelling agjent. Kjo është struktura kimike e cilëson si një biopolymer. Produkti është prodhuar në dy forma, që ndikojnë në parametrat në masë të marra:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): gelled me strukturë delikate ngjeshur;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): krijon xhel elastike që ka një cilësi të butë, përbëhet acil (fragmente të acideve organike) është më trashes.

Procesi për të bërë dy llojet mund të përzihen me njëri-tjetrin dhe me substanca të tjera hydrocolloid për të marrë cilësi e dëshiruar e produktit.

pritje

Gum Gellan është një rezultat i metabolizmit të veçantë të baktereve Sphingomonas elodea. Mikrobet jane kultivuar ne nje karbon që përmban medium azotuar (në shumica e rasteve skrap merret në prodhimin e sheqerit) i pasuruar me një fosfor inorganik dhe organik. Si rezultat i supë fermentimit të marra trashë. Nga ajo me anë të çamçakëz pasterizim ekstrakt në natyrore e saj në formë. Nëse ju doni të merrni çamçakëz nizkoatsillirovannuyu, grupet acil eliminuar alkali. E përzierje 418, në varësi të konfigurimit, i referohen produkteve semisynthetic apo natyrore.

pronat

Megjithatë, rrëshirë gellan - çfarë është ajo? Ky material është e bardhë në ngjyrë (ngjyrë të verdhë është e lejuar), bërë në formën e pluhur dhe është pa erë dhe pa shije. Në përbërjen e tij ka monomereve glukozë, acid glukuronik.

Kjo shtojcë ushqim të përkryer i tretshëm në ujë të nxehtë dhe të ftohtë, pazgjidhshëm në lëngje organike, dendësia e saj nuk është përcaktuar. Është termombjatës dhe rezistent ndaj nivelit modifikim pH. Përmbajtja e substancave themelore - jo më pak se 85%.

paketim

Ushqim shtues E 418 transportohet në qese multilayer letër dhe bateri bllokohet shtresë me një rreshtim polimerike brendshme. Tipik volum - 25 kg. , Dyqan larg nga burime të ngrohjes, në një vend të thatë.

kërkesë

Çfarë është përdorimi i gome gellan? Është e njohur se industria ushqimore është themelor gellant konsumit E 418. ekskluzivitetin e kësaj shtojce ushqimore është aftësia për të formuar struktura të dyja brishtë dhe elastike. Në përqendrim të ulët (0.5%) krijon një substancë jellies rezistente, e cila ndikon pozitivisht në racionalizimin e prodhimit dhe uljen e çmimit të kostos së produktit të përfunduar.

downside Gellan është tendenca e tij për të syneresis. Kjo është arsyeja pse shtues E 418, janë përdorur zakonisht në kombinim me materiale të tjera koloidale. Përzierja ka një gamë të gjerë të pronave të dobishme teknologjike, ofrojnë mundësi të mëdha për prodhuesit e furnizimeve ushqimore:

• Më pseudoplasticity. Ajo operon në prodhimin e qumështit dhe lëng pije, kos, përfshirë edhe me mbushje të ndryshme (drithëra, manaferrat). Additive kursen slurry në pushim ka një qëndrueshmëri trashë, por nga lëkundje lëngu bëhet fluide.
• Thermostability është përdorur në formulimin e mbushjet akullore për veglave (torta, pancakes). Kur ngrohje në furrat me mikrovalë dhe filler erës nuk shkrihet.
• Rezistenca ndaj ngrirjes dhe shkrirjes: Gellan është i përbërë nga një akullore me lëng frutash dhe akullore desserts.
• Aftësi me një dozë të vogël të krijimit të forta, gels pothuajse qumeshtit. Prodhuesit e ëmbëltore përdoret për aplikim në (anësor) sipërfaqe vertikale.
• Kursimit juiciness, pamjen, aromë dhe shije të produktit. Shtuar në Gelling mbushje me erëza për peshk, perime, enët e mishit. Në prodhimin e candies përtypet, marshmallows, jellies përdorimi i aditivëve E 418 rrit efektin e xhelatinë dhe agjentët identike lejon për të ruajtur produktet në temperaturë dhome, ajo zvogëlon kohën xhelues.

Nga rruga, në bazë të Gellan shpikur një risi të shkëlqyer: një pije transparente xhel-si me copa frutash, sikur hovering në ajër.

Një premtuese drejtim aplikimi E substance 418 është sipërfaqe të veshura produkt. Zgjidhja substancë ftohtë apo të nxehtë është mbulua për të formuar një film apo një predhë të veçantë (breading) në gjysëm-të gatshme peshk, shpezë, perime, pastë. Kjo pasohet nga pjekje në procesin e nxit formimin e një freskët dhe zvogëlon absorbimin e naftës.

thickener I pari E 418 përdorur në dispozitë Japanese prodhuesit 1988 vit. Sot, ajo është e lejuar në Rusi, SHBA, Kanada, vendet e Bashkimit Evropian dhe i KEEA, Australia dhe vendet aziatike. Norma ditore e lejueshme nuk është themeluar.

E dyta është përdorimi i aditivëve mjekësi. Gellan është përdorur në prodhimin e pika sy, kapsula medicinale me shell të ngurta dhe të butë. Substanca është përfshirë në farmakopesë të Amerikës (USP / NF).

Shtues është përdorur edhe në kërkime të reja mjekësore. Një grup shkencëtarësh nga Australia dhe Shtetet e Bashkuara nën kontrollin e Profesor Gordon Wallace përdorur biochernil thickener bazuar dhe qelizat e gjalla vulosur 3D-strukturën e trurit. Me ndihmën e këtij zbulimi ishin qelizat kulturuar nervore, të ngjashme me të tashmen. Gellan në këtë çështje është një lëndë ushqyese që stimulon rritjen e qelizave.

Me këtë eksperiment, shkencëtarët donin për të kuptuar natyrën e ndërlikuar të sëmundjeve neurodegjenerative (p.sh., sëmundja Parkinson, Alzheimer), për të gjetur mënyra të shërimit dhe parandalimit. E aditiv 418 si një thickener, mbrojtur aromën e produktit, filluan të përdorin industrinë kozmetike. Gellan përfshira në krem për kujdesin e lëkurës, pasta.

Përfitimet dhe dëmet

Më interesante se gome gellan? Përdorimi dhe dëmtimi i aditivëve janë të njohur për të pakta. Ajo i referohet një substancë materiale çakëll të cilat nuk janë në gjendje të zhytur në muret e sistemit të tretjes. Ne mund të themi me besim se produkti është i sigurt. Burimi i elementeve biologjike të shtesë nuk është, por janë përfitimet e trupit.

Gellan, e gjejnë veten në stomak fillon të punojë si indeve:

• normalizes qenët i qartë zorrëve, me sukses lufton kapsllëk;
• Ajo pastron traktit digjestiv e toksinave të depozituara mbi muret e tij;
• Ajo ngadalëson thithjen e sheqerit, e cila ndihmon për të ulur nivelet e gjakut të tij;
• në një farë mase, ajo ndihmon për të hequr qafe e peshë të tepërt.

Pra, tani ju e dini se çamçakëz gellan nuk shkakton dëm të trupit si contraindications për përdorimin e substancës nuk është zbuluar. Kjo shtojcë ushqyese është gradualisht duke u bërë popullore gjatë viteve të fundit përdorimi i agjentit Gelling afatgjatë dhe thickener në industrinë ushqimore është rritur katërfish. Substanca mund të gjenden në produktet e markave ALPRO, Danone, Mentos.