Pinot Noir: përshkrimi, karakteristikat, prodhim dhe recensione

Pinot Noir (Noir fr. Pinot, i zi kon pishe) është një notë teknike e rrushit të kuq të përdorura për prodhimin e kuqe, rozë, pak verë e bardhë dhe shampanjë. Besohet se ajo mund të jetë për të marrë verë të mirë. Pinot Noir kultivuar në shumë vreshta dhe rajonet verë-marrjes të botës për prodhimin e verërave me gaz dhe ende.

Karakteristikat e kultivimit

Kjo shumëllojshmëri është i njohur për të jepnin të tij të ulët, dhe kjo shpesh është shumë e vështirë për të arritur të përfunduar maturimin e saj. Rrushi për shampanjë dhe verëra të tjera të gazuar shpesh kanë një të jepnin shumë më të lartë. Arsyeja për një proces të tillë të rritjes kompleks është e thjeshtë: Pinot Noir manaferrat kanë një lëkurë shumë të hollë. Kjo e bën të prirur ndaj sëmundjeve kërpudhore dhe kalb. Përveç kësaj, në klimat e nxehtë lozhnomuchnistoy hardhi infektuar lehtë me ndryshkun. Kështu, rajonet më të mira për rritje Pinot Noir janë zona me klimë të freskët dhe të thatë.

Kjo larmi është shumë e ndjeshme ndaj mutacioneve, shumë prej të cilave janë përdorur për prodhimin e verërave të njohura. Këto përfshijnë Pinot Meunier, Pinot Gris dhe Pinot Blanc. Në vitin 1990, Franca ka kultivuar rreth 46 llojet e Pinot Noir. Në Afrikën e Jugut, madje arriti të kalojnë atë me një markë Senso, me rezultat që është marrë nga Pinotage.

tiparet karakteristike

Pinot Noir Wine ka tendencë të jetë i butë apo të moderuar shkallë aromatizues, me shënime currants kuqe dhe BlackBerry; kushte të caktuara në rritje mund të kujtoj një aromë të dukshme pemë. Color është shpesh shumë më lehtë se verëra të tjera të kuqe nga sasi më të vogël të pigment në lëkurë të hollë. Pinot Noir vjen të pulave, proshutë, mish qengji dhe derri. Në lidhje me kërkesat e veçanta për kushtet e kultivimit, kjo shumëllojshmëri është prodhuar zakonisht në sasi shumë më të vogla se të tjerët.

Sekreti i Gauls

Pinot Noir është një nga varietetet e para që janë edukuar për qëllim për të bërë verë. Tashmë në shekullin e parë pas Krishtit, romakët e lashtë e bëra nga birrë tij marramendëse. Pas pushtimit të Galisë, sot Franca, ata vënë re se fiset lokale pirë lëng të egër noir manaferrat Pinot, i cili u ruajtur në fuçi druri, dhe ishin të befasuar nga aromë e saj unik. Është thënë se perandorët romakë mbi 300 vjet duke u përpjekur për të marrë këtë verë.

Kur një turmë e barbarëve kaluar nëpër Francë një shekull më vonë, vera ka vazhduar të jetë një prioritet. Prodhimi u transferua për fermerët të cilët kanë punuar pronarëve të pasur të tokës.

Por arsyeja më e rëndësishme pse varieteti rritur në ditët e sotme, është i lidhur me murgjit katolike. Pinot Noir u zgjodh për përdorim në sakramenteve, dhe patronazhin e kishës ishte më se e mjaftueshme për të shpërndarë gjerësisht. By VI. n. e. Burgundy ishte e ndarë në shumë vreshta, secila prej të cilave ishte në pronën e kishës lokale. Pas Revolucionit Francez të vitit 1789, këto toka janë konfiskuar - formuar një numër të madh të bimëve të vogla që janë kultivuar në mënyrë të pavarur.

Që nga ajo kohë, Pinot Noir u kultivuar në Burgundy francez, një nga vendet e pakta në botë ku kjo lloj vazhdimisht duke i dhënë një korrave të mirë.

Burgundy nga e gjithë bota

Pa dyshim, Burgundy është më e përshtatshme dhe zona më e vlefshme për rritje Pinot Noir. Këtu është Côte d'Or, "të shpat Artë", i cili shtrihet 50 km kurriz të kodrave gjerësi prej 3 km. Ka një numër i konsiderueshëm i faktorëve që e bëjnë këtë zonë një nga më të mirë në botë për prodhimin e Pinot Noir. komente verën që e vë atë në vendin e parë në botë, e bërë nga rrushi i rritur në banesë, përkulur në kodrat në lindje, e cila garanton efektin afatgjatë të diellit. Dheu përmban një sasi të madhe të shkumës, i cili siguron kullimit të jashtëzakonshme me të cilat toka ka një temperaturë mesatare të lartë.

Përveç Burgundy, cilësia e Pinot Noir prodhohet në disa rajone të tjera. Ajo Willamette Valley në SHBA, Martinborough, Vaipara dhe Central Otago në Zelandën e Re. Në Ukrainë, vera "Inkerman Pino Nuar" janë të prodhuara në mjediset e Shtëpisë së konjakut cilësisë së mirë "Tavria" në rajon Kherson.

Willamette Valley, Oregon ka kushte të shkëlqyera për rrushit në rritje dhe ka një klimë të moderuar të ftohtë. Këto janë faktorët kryesorë të prodhimit Pinot Noir. Gjatë Ice Age e fundit në luginën e ka pasur përmbytje të mëdha. Kur uji u tërhoq, në fund ishte baltë pasur vullkanik, duke e bërë disa të tokës bujqësore të mirë në botë janë krijuar. Valley merr mjaft e diellit dhe ka sistem të shkëlqyer kullimit. Verërat nga ky rajon janë ndër më të mirat në Amerikën Veriore dhe Jugore.

Në Zelandën e Re, zona Martinborough Vaipara dhe Central Otago kanë të njëjtën topografinë dhe klimën. Central Otago është i njohur për cilësinë e saj madhështore noir Pinot. Ajo është e vendosur në një nga rarest e klimat kontinentale të Zelandës së Re, i cili është në gjendje të ofrojë sezonin optimale në rritje. Shumë ekspertë besojnë se Pinot Noir prodhohet këtu mund të konkurrojnë me vintages më të mira të Burgundy. Për shkak të madhësisë së vogël të zonës Central Otago nuk do të bëhet një rajon i madh verës në rritje, por ekziston potenciali i prodhimit të verërave të klasit botëror këtu. Theksi këtu nuk është në sasi, por në cilësi.

Rajone të tjera në mbarë botën dhe premton të jetë një prodhues dukshëm verën e këtij varieteti. Këto përfshijnë: Luginën Okanogan (Kanada), Gjermani, Itali (Pinot Nero), Zvicra, Austria, Afrika e Jugut, Serbia, Kina, Kili dhe Australi. prodhuar "Krimesë Pino Nuar" verë në Ukrainë.

vreshtat e famshme

Këtu, të gjitha vreshtat e Burgundy mund të jetë e shënuar, por ajo do të kishte qenë monoton dhe banal. Është e mundur për të përmendur më të famshme prej tyre, pikë referimi për cilësinë pacenuar e noir Pinot, Domaine de la Romanée-Conti.

Vreshti është një nga më të mirë në botë, dhe Pinot Noir vera e prodhuar brenda saj, vazhdimisht merr më të lartë connoisseurs vlerësime verë në mbarë botën. Një shije unike dhe sensual çdo gllënjkë është e garantuar për të gjithë ata që qenë me fat të mjaftueshme për të blerë një shishe Pinot Noir "Domaine de la Romanée-Conti". Megjithatë, duhet të kihet parasysh se shishe pak të shtrenjtë mund të kushtojë përpjetë prej $ 150, ndërsa çmimet për korren më parë të arrijnë lartësi të paparë.

Jashtë Burgundy ka një numër të vreshtave të shquar, duke prodhuar me cilësi të lartë Pinot Noir, duke përfshirë luginën Willamette në Oregon dhe malin Edward, Zelanda e Re.

Vineyard Willamette njohur si një nga më të mirë në Shtetet e Bashkuara, dhe Noir saj Pinot është vlerësuar në mbarë botën. Me tokë analoge Burgundy dhe sistemin e kullimit të admirueshme natyror, rrushi i rritur këtu lejon kuqe Pinot Noir verë, me theks të veçantë në fruta të pastër tufë lulesh, thellësi dhe mbushje.

Vreshtat Mount Edward bekuar edhe me kushtet në rritje të ngjashme me Burgundy. Alan Breydi, pronari i verës shumë të specializuara ishte një pionier i verës në Zelandën e Re, dhe kërkimi i tij për noir përsosur Pinot çoi në shfaqjen e një numri të verërave të cilësisë së shkëlqyer të prodhuara në sasi të kufizuar. Vera është bërë nga varietetet e zgjedhur, dhe Brady transmeton viteve të tij shumë të përvojës së secilës palë. Rezultati është Pinot Noir fruta hollë dhe tonet prej dheu; një përvojë shumë të këndshme.

prodhim

Është e rëndësishme të theksohet se çdo vresht dhe punishte vere në botë zbaton metodën e saj të prodhimit. Më poshtë është një përmbledhje e procesit të prodhimit Pinot Noir.

vera e thatë fillon jetën e saj si një të vogël, rrushi i hollë-skinned. Kjo është një bimë shumë kapriçioz, i cili i jep një të jepnin të mirë vetëm në kushte optimale në rritje - në një klimë të ftohtë me shumë diell dhe të kullimit të mirë. Mbrojtja kundër insekteve dhe furnizimit me ujë të mjaftueshme do të jetë i mjaftueshëm për të siguruar që hardhia do të prodhojë rrush me cilësi të lartë. Ëmbëlsia e rrushit varet nga sa kohë ajo mbetet në hardhi, me rregull i përgjithshëm - më të gjatë, më të ëmbël. Manaferrat janë korrur zakonisht në periudhën nga shkurti deri në prill, por kjo mund të ndryshojë për shkak të kushteve të motit.

Rapid procesin e prodhimit të verës fillim është gjendja e verës të cilësisë më të lartë, kështu që në fazën e ardhshme - transportuese operacional rrushi korrur në vendin e përpunimit. Polic crushes manaferrat dhe le lëng, në të njëjtën kohë që ndan gjeth dhe zhvishem. Në rastin e Pinot Noir, lëng mbetet në kontakt me lëkurën, duke lejuar taninet bojë të lëngshme transparente.

Tjetra, lëng është i thartuar. Ky proces fillon kur derdhje lëng në enë me shtimin e maja verës. Mikroorganizmat konsumojnë sheqer natyral dhe alkoolit formuar si një efekt anësor. dioksidit të karbonit dhe ngrohjes si shquar, megjithatë ventilimit TVSH duhet të sigurohet. Kur të gjithë sheqeri kthehet në alkool, qelizat maja janë vrarë.

Wine Pinot Noir kërkon më pak kohë në kontakt me lëkurat e rrushit, të verërave më të plotë aromë, të tilla si Merlot, kështu që është e rëndësishme për të ndjekur ngjyra. Kur cilësi e dëshiruar është arritur, vera është vendosur në një enë, në mënyrë tipike lisi apo çelik inox, për fazën e ardhshme të fermentimit. fuçi lisi japin nuancë shtesë dhe taninet.

Atëherë vera është mbajtur në një bodrum apo vende të ngjashme të ftohtë dhe të thatë. Periudha të paracaktuar të kohës, zakonisht çdo tre apo katër muaj, ajo i nënshtrohet procesit dekantimi, kur të lëngshme transparente është e ndarë nga beftë. Në vitin e parë gjatë këtij procesi noir Pinot është gazuar, e cila lejon për të zbutur taninet; tjetër ajo nuk do të bëjë.

Pas 20-24 muajsh. plakje vezë e bardhë verë e shtuar për të absorbuar tepërt e tanin. Lëngu është decanted pastaj për herë të fundit për të pour produktit të përfunduar është i ambalazhuar.

shampanjë

Për rrushit të përdorura në shampanjë dhe verëra të tjera me gaz, procesi fillon me shkatërrimtar. Manaferrat janë presion të butë dhe lëng mblidhet para se të zhvishem fillon të ngjyrë të lëngshme. lëng rrushi është përdorur për të bërë ende verë, të cilat pastaj bëhen të gazuar.

Pjesa më e rëndësishme e prodhimit të shampanjë është zgjedhja e shishe që mund të përballojë më shumë presion. Pasi enë është gati, ajo është derdhur në ende verë. Pastaj shtoni maja dhe sheqer zgjidhje, dhe shishe ishte mbuluar. Si maja thartuar sheqer të shtuar, i prodhuar alkool dhe dioksidit të karbonit. Në mungesë të shfryrë dioksidin e karbonit shkrin në të lëngshme.

Vera është e moshës dhe shishe rrotullohet ngadalë dhe tilted derisa ajo është në pozitë me kokë poshtë. Qelizat e vdekura maja mblidhen në fund dhe do të jetë gati për nxjerrjen. Zhytje qafën e zgjidhjes ftohjes, qelizat e vdekura maja dhe të tjera topth shishe ngrirë u hap dhe plug hiqen.

Së fundi, në krye të shishe është derdhur një verë të ëmbël, është i vulosur, veshin tela metalike dhe mbështjellë në fletë metalike. Shampanjë gati.

poçeri

Përzgjedhja veglat e duhura për Pinot Noir - një kusht të rëndësishëm për marrjen e këtë kënaqësi. Së pari, ne duhet të i kushtoj vëmendje të materialeve qe xhami është bërë. Ju duhet të siguroheni se ajo është e ndritshme dhe të qartë, si kjo ju mundëson për të parë ngjyrën e verës.

Pastaj ju duhet të marr enët e një madhësi të përshtatshme. Vëllimi i qelqit duhet të jetë e tillë që të përmbajë një sasi të mjaftueshme të verës dhe ende kishte hapësirë për rotacionin lehtë të lëngshme. Kjo kërkon një amfiteatër i madh qelqi.

Anija duhet të ketë një këmbë. Në qoftë se ju mbani xhami nga rrjedhin ose të qëndrojë, shenjat e gishtave nuk do të transferohet në kupën, ende lejuar për të parë qartë pije dielli.

Së fundi, ajo duhet të gjejnë një anije konik në krye. Kjo jo vetëm që do të ndihmojë për të shmangur rrjedhjet, por do të përqëndrohemi aromë, për të marrë ndjesi shumë të këndshme.

provë

Së pari, ajo duhet të inspektohen pije. Kjo është bërë e mirë në një sfond të lehta me ngjyrë. Ngjyra e aluzion e verës të moshës; errët Pinot Noir flet për jetën e tij të hershme, por venitur - pjekuri.

Çfarë vijon i jep verë një rrotullim të lehtë. Kjo do të rrisë fushën e kontakt me ajrin, dhe të ndajë odors më delikate. Në skajin e sipërm të qelqit do të mblidhen një aromë të pasur. Era e verës së re është i fortë dhe me shije frute dhe vera pjekur do të japë një aromë të mesme të tokës ose druri.

E fundit vjen provë vetë. Wine duhet të mbajë në gojë, mos gëlltitni menjëherë. Aroma do të përhapet nëpër traktin e sipërm respirator. Kjo është, ajo ofron një shije të vërtetë të verës. Të lëshojë më shumë shije, ju duhet të thith dhe nxjerr frymë me hundë ose në gojë për të thithur pak ajër.

Shije do të ndryshojë. Mbresat e para janë ajri front, atëherë e mesme e tij dhe pjesa skajor. Çdo fazë do të transmetojë shije delikate dhe aroma.

Hapi i fundit provë Pinot Noir - përtypë një sasi të vogël. Kjo do t'i japë edhe më shumë kuptim e shije dhe lë një amëz të gjatë në gojë. verëra të ndryshme kanë kohëzgjatje të ndryshme të amëz, por rregull i përgjithshëm i gishtit - sa më gjatë, aq më mirë.

Së fundi, ajo duhet të nxjerr nga goja e mbetje. Sigurisht, në qoftë se dehje nuk është qëllimi i provë.