Pancakes apo skuqura? Si për të?

Nëse ju mendoni se një pjatë e tillë shijshme pastë si pancakes, është krahinë e vetme e gatimit ruse, ju jeni gabim! English Pancake, Inger etiopian, Frëngjisht Cripps, palanchinki East sllave, Dosa Indian, pfannkuhen Gjermanisht, tortillas meksikane dhe shumë të tjerë - të gjitha llojet kombëtare të pancakes. Ne nuk do të kuptojnë nuancat e gjuhëve të tjera, dhe të përpiqet të kuptoj se si për të thënë në gjuhën ruse: pancakes ose dolli. Për të kuptuar pse, ne skuqura e tyre, dhe thonë se piqem, të bëjë një udhëtim të shkurtër në kohët e lashta.

Dhe çfarë është ajo?

Ju do të jetë i befasuar, por të shpjegojë për dikë që kurrë nuk e ka parë pancakes, ajo është mjaft e vështirë. Sipas enciklopedi, "pancakes - produkt i kuzhinës, të përgatitura nga qëlloj u derdh në një tigan të nxehtë tiganisje që ka një formë rrethore". Nga të shtoj se pancakes moderne mund të jenë të formave të ndryshme dhe trashësi, nga dantella hollë up "solid" dhe të trasha. Përveç kësaj, ajo është gjellë mjaft ekonomike për gatim e cila përdor një minimum prej miell dhe një maksimum prej lëngshme - qumësht ose ujë.

Recipes për pancakes ka një numër të madh: ligët dhe të pasur, krem karamel dhe maja, hikërror dhe mel, oriz dhe bollgur me toppings dhe salcat. Përveç kësaj, gatuan moderne përdorin ato për të krijuar pies dhe ëmbëlsira.

Kur ka qenë pancakes?

Deri më tani, shkencëtarët kanë diskutime rreth ku dhe kur ka qenë pancakes. Disa studiues e konsiderojnë ata të jenë vendlindja e Kinës, ndërsa të tjerë këmbëngulin se ata ishin në vendin e Egjiptit. Këto gërmime arkeologjike kanë treguar se pancakes më të hershme të pjekur mbi një zjarr të hapur në të vogla enë balte apo mbi gurë të nxehtë. Egjiptianët pesë mijë vjet më parë nuk mendojnë, pancakes ose dolli, si ata mund të piqem ëmbëlsira vetëm Ovens, prototipa pancakes implikuar në qumësht i thartuar. Grekët e lashtë bërë me kënaqësi nga qumësht i thartuar, miell gruri, mjaltë dhe ulliri tagenitasy vaj, si ata të quajtur pancakes. Përmendja ruajtur i këtij gjellë në poezi atribuohet shekullit V para Krishtit. e.

Sllave pancakes histori

Analizimi është se si për të thënë, pancakes ose pancakes skuqura, kthehet në kohët pagane. Një pjesë e historianëve rusë besojnë se ajo ishte në 1000-vitet e epokës sonë në Rusi ka qenë pancakes. Nuk është një version i origjinës së tyre: ngrohja deri në bollgur, zonjë u hutuar dhe të harruar në lidhje me të. Teprica lëngshme është avulluar buding thekur - kështu rastësisht dhe për të marrë zbritje parë.

Deri në miratimin e pancakes krishterimit pjekur gjatë gjithë vitit, dhe ata ishin bukën sakrifikuese, e sjellë nga një dhuratë perënditë sllave, si dhe gjellë përkujtimor rituale.

Si ka emrin?

Nuk ka rëndësi nëse ju jeni duke shkuar për të gatuaj pancakes ose skuqura, gatuaj brumë ju do të jetë jashtë produkteve të ndryshme, por gjithmonë me një vakt. Sipas studiuesit të njohur të historisë dhe gastronomik gatim VV Pokhlebkin, fjala "mallkim" rrjedh nga shtrembëruar "Mlyn" ose "Melin", që do të thotë rëndë. Kjo është një zbritje - një pjatë bërë nga mielli namelennoy.

Pavarësisht larmi të madhe të recetave kombëtare dhe se në vende të ndryshme atje pancakes janë të skuqur ose të pjekur, klasik, i përshkruar nga Pushkin dhe Chekhov maja oparny zbritje është një trashëgimi kombëtare ruse.

Pse ata piqem?

Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, le të kujtojmë se në fillim të shekullit XX ishte prodhimi industrial i soba me gaz dhe instalimet e gazit është kryer nga qendra. Në vitin 1925, në Shën Petersburg, ka qenë vetëm 10 mijë soba me gaz. Shtëpitë e mbetura janë përgatitur në furrën ruse apo qymyr ose dru pllaka. Kjo është arsyeja pse pyetja "pancakes ose dolli - si të" mos dalin. Në furrë ruse mund të piqem, por nuk e skuqura.

Starorusskaya "Pizza"

Në të vërtetë, ju mund të telefononi tradicionale ruse pancakes me diell të plotë. Çfarë është ajo? Është pancakes, pripechennye me ndonjë mbushje, për shembull, me kërpudha sauteed, fileto peshku dhe copëtuar vezë të ziera. Përgatitja e tyre si më poshtë:

• në një tigan të bërë prej gize është derdhur në një shtresë e hollë e zbritje brumë;
• herë thekur zbritje, e shtriu mbi krye të përgatitur mbushje - Pripek;
• së bashku me mbushje me zbritje përmbysur butë.

Nëse jeni ende pyesin për pancakes keni nevojë për një furrë ose tiganisje, ne ju ofrojmë një mundësi e bërë pancakes me diell të plotë: në tigan në ngjyrë kafe të përpjekjen e parë, e cila u përhap mbushje - "Pripek" dhe pastaj derdh të gjithë brumë të. Pripek ndodhur kështu në mes të dy pancakes. Për shtresa më e ulët nuk është djegur, pjekur pancakes në furre apo furrë të tillë në një temperaturë më të ulët se normale.

zbritje pan

Duke u përpjekur për të bërë kuptim të pancakes janë skuqur ose të pjekur, si për të folur, dhe ia vlen të kujtohet në lidhje me këtë temë, pa të cilat është e pamundur për të përgatitur këtë pjatë - rreth një tigan zbritje. Fakti është se deri në vitet e njëzeta të shekullit të kaluar, pan për një grumbull të pancakes ishte më shumë se një simbol i pasurisë dhe suksesit të familjes, në vend se enët e kuzhinës. Ajo bleu atë në vendin e parë, duke filluar për të mbledhur një prikë për vajzën e tij, fshatarëve të pasur dhe tregtarët. pans Pancake në kuzhinë ka një vend të veçantë dhe ajo është përdorur vetëm për përgatitjen e pjatave - pancakes. Nëse e saj për disa arsye u gatuar diçka tjetër, atëherë pan është konsideruar i korruptuar dhe thjesht fshi.

A mund të zjarrit?

Sot, duke zgjedhur mes pancakes ose dolli, shumica prej nesh zgjedhin këtë të fundit. Në të vërtetë, kjo gjellë pjekje në furrë do të kërkojë më shumë kohë dhe përpjekje, e cila nuk është gjithmonë e mjaftueshme. Në furrë, tiganisje pancakes më të lehtë dhe më të shpejtë, por ajo ka nevojë për një tigan, edhe në qoftë se jo hekur, por alumini me cilësi të lartë me shtresë jo-ngjit, qëlloj për pancakes, gjalpë ose vaj perimesh për grasatim dhe shpatull për Flipping. Dikush mund të kundërshtojë që mund të rrokullisje pancakes dhe vetëm duke hedhur ato nga tigan. Po, ju mund të, nëse jeni të gjatë dhe të vështirë të lexojmë mashtrim, ose përfunduar shkollën e cirkut në "manipulim". Kështu, hapat për të parë, dhe të gjitha pancakes pasuese nuk ka dalë i trazuar:

1. Rreth ngrohjes mesme, të ngrohtë deri pan dhe lyhet me vaj.
2. qëlloj Spoonable në një diametër konvencionale tigan me 21-22 cm me palët mesatare rreth 2/3 nxjerr para standarde.
3. dorë e lirë të marrë tigan duke trajtuar dhe heq një nga skajet e saj.
4. Në të njëjtën kohë heqjen rim fillojnë të pour brumë, duke u përpjekur për të marrë në qendër.
5. Pasi pika e parë e testit të goditur sipërfaqen e pan, ne të fillojë normalisht rrotullohen atë rreth e qark, në mënyrë që brumë është e shpërndarë në mënyrë uniforme.
6. Për tjetër 1-2 minuta zbritje mos e prekni, dhe pas krahun e tyre skadimit me një lopatë dhe të kthehet mbi në anën tjetër.
7. Para se të pour zbritje tjetër, është e nevojshme të përzierje brumë, si miell do të vendosen në fund.

Pancakes janë të skuqur ose të pjekur - është e saktë?

Nëse përgjigja për këtë pyetje nga këndvështrimi i një historiani apo gjuhëtar, pancakes, natyrisht, është i pjekur. Në fund të fundit, shprehja "pancakes" u shfaq në ditët kur ata mund vetëm piqem në furrë dru-shkarkuar. Pra, e vërtetë të thuhet kështu.

Por nga ana tjetër, çdo inxhinier do të ju them se pancakes skuqura, për shkak se procesi gatim është në kontakt të drejtpërdrejtë me ngrohjen e lubrifikant hidrokarbureve.

Kështu, në fakt, ne skuqura pancakes, por në fjalë - piqem. Por ndoshta jo shumë e rëndësishme - pancakes ose dolli. Si për të folur për procesin - është një çështje dytësore, gjëja kryesore që ata ishin të shijshme!