Ne t'iu përgjigjur pyetjeve. Pse Apple errësojë të prerë?

Bota rreth nesh është e mahnitshme. Dhe në qoftë se fëmijët kuptojnë atë lehtë, me vitet e bërë për të mësuar shumë gjëra dhe të harrojnë për të në mënyrë të sigurtë. Si rezultat i kësaj, pyetjet më të thjeshta fëmijë mund të vënë një të rritur në vend-numëro. Për shembull: "Pse bën një errët mollë në prerë?" Ky proces është shumë i zhdërvjellët, por nuk është aq e thjeshtë sa duket në shikim të parë. Në fund të fundit, të ndryshëm errësojë mollë në mënyra të ndryshme, dhe disa nuk errësojë.

Shpërndarë mitet

Më shpesh, kur u pyet se pse Apple merr errët në të prerë, ata dëgjojnë se ajo është për shkak të hekurit që përmban. Një tjetër kurs Shkolla e kimisë është i njohur mirë se hekuri ka një valencë (ose shteti oksidimi) +2 dhe +3. Kështu, në mollë, ajo ka një të parë shkallën e oksidimit. Megjithatë, pas prerjes fillon të vijnë në mënyrë aktive në kontakt me ajrin, i cili përmban oksigjen. Si rezultat, hekuri oksidohet në 3 gradë, duke formuar oksid. Ajo rezulton se një mollë në "ndryshk". Dhe ngjyra e merr atë.

Megjithatë, çdo kimist e di se ajo nuk është. Një peshë mollë prej rreth 150-160 gram përmban vetëm 3.4 miligram hekur. A është kjo shumë e mjaftueshme për të prishin pamjen e të gjithë frutave? Sigurisht që jo. Në fakt, ajo është përgjegjëse për një çështje krejtësisht të ndryshme. Pas kjo ndodh, dhe dardha, dhe banane. Por ata nuk kanë një numër kaq të madh të hekurit.

shkaqet e vërtetë

Pra, pse të errësojë në mollë të prerë, në qoftë se nuk ka pothuajse asnjë hekuri? Pas dëmtimit të frutave ndodh një numër të reaksioneve kimike, për shkak të cilat ai humbet tregtueshmëri saj. Por në qoftë se ju gjurmë zinxhirin, ju ende mund të kuptoni shkakun e vërtetë.

Siç e dini, mollë, si fruta të tjera, janë të pasura me antioksidantë. Kimikisht ata janë të referuara në grupin e polyphenols. Ata kanë emra të ndryshëm, por ata janë një - ky kompleks është fenolet ndryshme (nuk duhet të ngatërrohet me helm). Natyrisht, kjo në vetvete është një substancë nuk ndikon në ngjyrën e një mollë, pasi ajo është thjesht një i pangjyrë. Por ai ende përmban oxidase enzimë polyphenol, pas së cilës çdo dëmtim fillon për të bashkëvepruar në mënyrë aktive me polyphenols. reaksioni kryesor katalizatori eshte oksigjen. Dhe si rezultat, në mollë në numër të madh quinone formuar, dhe ai - një oksidues të fortë. Kjo është përgjigje e saktë për pyetjen se pse Apple merr errët në prerë.

Si të merren?

Sigurisht, kjo pronë shumë mollë nuk më pëlqen. Fruta shpejt humbasin një pamje tërheqëse, dhe madje edhe të freskëta feta vetëm disa minuta fillon të duket jo shumë tërheqëse. Gatuan kanë ardhur kohë të gjatë me një mënyrë për t'u marrë me këtë mangësi. Është e mjaftueshme për të prerë fshij limon zhvishem dhe sasi e vogël me lëng limoni. Tjetër mishërim - ulet te 1-2 minuta frutash solucion acid citrik. Si rezultat i kësaj, Apple nuk errësojë në prerë.

Për mollë lëng shpikur një tjetër mundësi. Për ta bërë këtë, thjesht pasterizuar për 20-30 minuta në 70-80 gradë. Si rezultat, ajo shkatërroi polyphenol oxidase. Pra, nuk është më e mundur për të filluar procesin e oksidimit në parim. Për mollë të tëra në këtë mënyrë, për fat të keq, nuk i përshtatet.

Qasja shkencore

Është e qartë se, duke hequr një nga tre komponentët e reagimit, është e mundur për të siguruar që mollë nuk janë errësuar. Për fat të keq, është e pamundur për të hequr qafe polyphenols. Përveç kësaj, besohet se ato janë të dobishme për organizmin. Dhe gjëja e parë që është arritur - për të përjashtuar nga reagimi i oksigjenit. Për këtë mollë të veshura me një substancë të veçantë, si dylli (në përputhje me standardet ndërkombëtare është shënuar E901-E913). Megjithatë, para përdorimit të frutave të tillë në shtresë e ushqimit është e dëshiruar shpëlarje.

Por shkenca nuk qëndrojnë ende. Pas të gjitha, ajo ka qenë prej kohësh i njohur pse Apple merr errët në prerë. Prezantimi i një varieteteve të reja gjenetikisht-ndryshuar për herë te provuar se duke hequr enzimë-oxidant mund të merret thjesht "të përjetshme" mollë. zgjidhje e përkryer për supermarkete dhe restorante. Sidomos se ajo mori të bllokojë vetëm gjene të caktuara. Besohet se kjo teknologji është më e padëmshme.