Mish: riciklimi. Pajisje për të përpunimit të mishit, pulave. Prodhimi, magazinimi dhe përpunimi i mishit

Detajet e statistikave shtetërore tregojnë se vëllimi i konsumit publik të mishit, qumështit dhe pulave rënë dukshëm në vitet e fundit. Kjo është për shkak jo vetëm për prodhuesit e të dhënave vetjake dhe mungesa banale të këtyre produkteve, sasinë e kërkuar të cilat thjesht nuk kanë kohë për të prodhuar. Por, të përpunimit të mishit e cila është një biznes shumë fitimprurës, është e rëndësishme për shëndetin e njeriut!

Kjo është arsyeja pse për dy vitet e fundit, u vendos një shumë të rregulloreve të qeverisë duke bërë thirrje për intensifikimin e prodhimit të mishit dhe produkteve të qumështit në vendin tonë. Por prodhimi i mishit - kjo është një gjë, por përpunimi i saj i saktë - është krejt tjetër! Nëse ky proces nuk është e rregulluar në masën e duhur, shumica e materialeve të vlefshme para thjesht mund të shkoni në mbeturina!

Pajisjet kryesore për përpunimin e produkteve të mishit

Gjithkush e di se një nga llojet më të popullarizuara të produkteve të mishit, të cilat mund të gjenden në raftet dyqan, është mbushje banal. Për prodhimin e tij kërkon mulli industriale. Dhe për ruajtjen e produkteve të gatshme duhet dhomë ftohje. Sigurisht, kjo nuk është e gjitha pajisjet për përpunimin e shpendëve dhe kafshëve. Deri më sot, më e përdorur gjerësisht është një sistem modular ku prodhuesi ofron zgjidhje të plotë për të ndërtuar një përpunim transportieri të mish i gjallë.

Kështu, përpunimi i shpendëve (cikël thjeshtuar) është si vijon:

• Kufomat arrijnë në steaming. Kjo është bërë për të lehtësuar ndarjen e pupla. Për këtë qëllim, kamera të veçanta janë përdorur, në të cilën është ushqyer (në një presion të caktuar) me avull.
• Pas kësaj, pulat marrë në daulle deboning në të cilën pupla janë duke u larguar nga lëkura.
• Pastaj kufomat Lëviz te rreshti i automatizuar të prodhimit, ku ata janë të gutted. Tjetra, heqja e organeve të brendshme (me përjashtim të mëlçisë, dhe zemra). pajisje e tillë nuk është bërë tani vetëm jashtë vendit tonë, por edhe direkt nga ne.

Kështu, procesi është i ndarë në dy faza: përpunim primar dhe sekondar të prodhimit të mishit. Primar - .. Washing, mbetjet singeing pupla, leshi dhe ngrihet heqjen e puplave dhe poshtë, kreu, thundrat, etj Kjo vlen edhe për hapin heqje e diçkasë thelbësore, duke hequr organet e brendshme, boning, prerja. Pirja e duhanit, prodhimi i mishit, salcice, buke mishit, pelte, etj - Prodhimi mesme. Ta themi thjesht, në rastin e dytë prodhimi është e gatshme ose pothuajse gati për ta përdorur produkte (dumplings, mallrat e konservuar).

Pas këtij trajtimi mund të ndryshojnë: në disa raste të ketë kërma vjen në njësinë ngrirjes, ku ata të ngrirë plotësisht. Së bashku mënyrë, ata mund të jenë prerë në një linjë automatike, duke formuar një grupe supë. Nëse ka nevojë për mish, kufomat janë ushqyer me zvogëlimin, gjatë së cilës mishi është ndarë nga kockat. Për këtë qëllim, bateri të veçanta, lëndëve të para përpunimit pjesë. Ajo gjithashtu mund të vijnë në një acar, por më shpesh ajo është dërguar për prodhimin e mishit te grire, pirja e duhanit, operacione të ngjashme. Të gjitha pajisjet moderne për përpunimin e shpendëve është në dispozicion në versionet për industritë e mëdha dhe të vogla, të ndryshme në vëllimet e mundshme të produkteve të përpunuara (nga disa dhjetëra kilogram për dhjetëra ton).

Prodhimi i qumështit

Veçanërisht e vështirë në zgjedhjen e përpunimit të pajisjeve të prodhimit të qumështit dhe mishit. Me prodhimin e mishit, ne pak a shumë të renditura jashtë, por që përfshin prodhimin e gjirit? Së pari, është e rëndësishme të kujtojmë se qumështi - një produkt që prishet të ndjeshme ndaj ndotjes vogël. Të gjitha pajisjet, i cili në këtë mënyrë është përdorur, duhet të jetë bërë prej çeliku inox dhe materiale të tjera që lejojnë për dezinfektim të shpeshta duke përdorur reagentet gërryes.

Minimumi që kërkohet në çdo prodhim profilin, si më poshtë:

• Tanke për marrjen qumësht nga prodhuesit. Ata duhet të kenë një pajisje ftohje, të sigurojë për përzierjen e vazhdueshëm të produktit, në mënyrë që të mbajnë temperatura të ulëta dhe të qëndrueshme.
• Pajisje për pasterizim apo sterilizimin e qumështit.
• Rezervuar për fermentimi. Kjo pajisje është e ngjashme në parim një termos të mëdha të punës së tij, në të cilën me anë të një termostat mbajtura temperaturë konstante në mënyrë rigoroze.
• Dyqan për derdhur dhe paketimin e produkteve të gatshme (qumësht, kos).

Nëse jeni duke planifikuar për t'u angazhuar në prodhimin e djathit, të gjitha më e komplikuar. Së pari, ju keni nevojë për një dyqan mjaft i madh, pasi që këto produkte duhet të mbahet periudhë mjaft të gjatë kohore. Së dyti, djathë i rëndësishëm i derdhur: për këtë qëllim një shumëllojshmëri të pajisjeve që ju lejon për të formuar një kokë me pesha të ndryshme, madhësi dhe forma.

Pra, çështja e ciklit të prodhimit zgjidhet. Kush ndërmarrjet e mishit dhe të qumështit industrinë marrë të gjitha pajisjet e nevojshme? I cili është blerë - këtu zgjedhjen e prodhuesit. furnizuesit e pajisjeve shumë, dhe ata rregullisht të lëshojë një ankesë dhe broshura me informacione që do të ju ndihmojë të zgjidhni një linjë të veçantë të produktit (për shembull, një aparat për të derdhur dumplings).

Kërkesat për teknologjinë e përpunimit të lëndëve të para

Prodhimi dhe përpunimi i mishit duhet të vendosen në mënyrë që të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme nuk përputhen në linjat e prodhimit. lëndëve të para duhet të kenë të gjitha certifikatat shoqëruese, dokumente veterinare që vërtetojnë sigurinë e saj. Duke e trajtuar ajo është e përgatitur në fusha të caktuara të izoluara. Nxjerrjen e lëndëve të para nga enë vetëm pas trajtimit fundit nga të gjithë kontaminimit të jashtëm.

prodhuesit

Ka kërkesa themelore për pajisje të tilla. Për shembull, çdo prodhimi mund të blerë pajisje në bazë të anëtarësimit të tij në një gamë të caktuar të çmimeve. Këtu ju duhet të vendosni se sa produktet që ju do të duhet për të prodhuar. Për shembull, ju doni të mbani një ravioli vogël dhe e hapur si në rastin e zhvillimit të suksesshëm, apo nëse ju keni vendosur për të krijuar një cikël të plotë të përpunimit të mishit nga therjes deri në lirimin e sallamit dhe mallrave të konservuar. Më shpesh të përpunimit të mishit të bëjë me blerjen e pajisjeve të një kategori të çmimeve mesatare. Për shembull, aparatet industriale mulli për deboning, ose heqje e diçkasë thelbësore janë jo më shumë se 250-300 mijë rubla. E gjitha varet nga prodhuesi i prestigjit dhe të performancës, ndër të cilat më të cituar performancën maksimale.

Më të shtrenjtë për të blerë mostra rrallë si përpunimin e mishit në këtë rast do të paguajë për një kohë të gjatë. Nëse nuk keni plane shumë të mëdha për prodhimin dhe përmirësimin, por atëherë ju nuk duhet të jetë në një nxitim. Kushtoj vëmendje kur blejnë ndonjë pajisje dhe periudhës së garancisë (dhe kjo duhet të jetë një domosdoshmëri!), Dhe pastaj, ku ka qendra të shërbimit që prodhojnë riparim. prodhuesit e ngurta gjithmonë sugjerojnë mundësinë e shërbimit falas dhe riparim për çdo periudhë të caktuar kohore. Që nga besueshmëria e pajisjeve do të varet direkt në rentabilitetin e ndërmarrjes, kjo pyetje duhet t'i kushtojë vëmendje të veçantë. Vendosni me çfarë saktësisht ju do të prodhojë: gjysëm-të gatshme ose vetëm mish. Përpunimin feedstock në çdo rast ka karakteristikat e veta dhe nuanca.

Nëse një mish te grire ose diçka të tillë, ajo do të përshtaten pothuajse çdo prodhues arsyeshëm vendas. Nëse keni ndërmend për të filluar prodhimin nga-produkt chebureks, për shembull, i kushtoj vëmendje për shkathtësi e makinës. Në këtë rast, në qoftë se ju doni një multi-makinë për prodhimin e gjysmë-produkteve përfunduar, hidhini një sy në prodhuesit nga Tajvani. Çmimet kanë cilësi të pranueshme për bizneset e vogla - në një lartësi, dhe e gamës së produkteve është mbresëlënëse. Duke marrë me ata që fitojnë pajisje, e konsiderojnë çështjen e zgjedhjes së lokaleve. Qasja e detajuar dhe të plotë të kësaj procedure, si ruajtjen dhe përpunimin e mishit nuk fal hapat e gabuar.

Kërkesat për lokalet për prodhimin e mishit dhe produkteve të qumështit

Zona e saj është zgjedhur bazuar në karakteristikat e ciklit të prodhimit, por të paktën 4.5 metra katrorë për çdo person të përfshirë në këtë proces. Të gjitha objektet duhet të izolohet tërësisht nga njëri-tjetri. Para se të hyjnë në secilin prej tyre Mats vendosura ngjyhet me tretësirë dezinfektuese dhe freskuese është e nevojshme të paktën një herë në tre ditë.

Muret duhet të jenë të veshur me pllaka apo materiale të tjera, e cila pranon mundësinë e pastrimit lagësht dhe dezinfektim, në një lartësi prej jo më pak se tre metra. Të gjitha lidhjet e tavaneve, mureve dhe dyshemeve nuk duhet të ketë lojëra elektronike, është më mirë për raundin. Dyshemetë duhet të mbulohen me kompozime i papërshkueshëm nga uji, ata nuk mund të jenë gropat dhe të çara, të gjithë uji i mbeturinave industriale është mbledhur në një tank të veçantë septike, në mënyrë të sigurtë të izoluar nga mjedisi i jashtëm.

hapësira e magazinimit frigorifer për produktet e gatshme dhe gjysmë-produkteve përfunduar

Ata kanë për të përmbushur kërkesa të ngjashme, por ka dallime. Kështu, e gjithë sipërfaqja e dysheme dhe mure duhet të tiled ose material tjetër i papërshkueshëm nga uji që lejon për pastrimin e lagësht dhe dezinfektimin e lokaleve. dyqane të ftohtë duhet të ketë një burim të pushtetit backup, të cilat mund të përfshihen në të vdekurit kohën e linjës kryesore. Kjo ju lejon për të shmangur dëme dhe / ose humbje e shije dhe cilësi ushqyese. Çdo përpunimit të mishit të produktit të ruhen atje për jo më shumë se data e skadimit është dhënë. Kontrolli i kësaj qëndron me pronarë të dyqaneve ose personat kryerjen e funksioneve të tyre.

kërkesave të pastrimit, dezinfektimin e ndërtesave të prodhimit

Të gjitha dyqanet, e cila prodhon përpunimit të mish i gjallë, një shkallë të lartë të pastërtisë duhet të mbahet. Kur korrje duhet të përjashtohet tërësisht mundësia e inventarit të lidhur të ndotjes dhe / ose të produkteve të përfunduar. Clean të gjitha pajisjet e përpunimit dhe objektet duhet të kryhet në përputhje të plotë me rregullat e Sanpin. Në dyqanet, muret dhe dyshemeja të cilat mund të jenë të kontaminuara me yndyrat, kërkohet përdorim të përditshëm të detergjenteve dhe disinfectants, zbatimi i të cilave është i lejuar nga legjislacioni aktual Federatës Ruse.

Kërkesat për pajisjet e prodhimit

Të gjitha pajisjet, duke përfshirë kontejnerët, bordet prerja, thika, Musatov, enë të ndryshme, rripa, rrip, etj, duhet të jetë bërë nga materiale që janë miratuar për përdorim në industrinë ushqimore të Federatës Ruse. Të gjitha tanket, koritat, bateri dhe pajisje të tjera të ngjashme duhet të jenë absolutisht të qetë, pa çarje dhe burr sipërfaqe, të cilat mund të pastrohen lehtë dhe të dezinfektohen. të përpunimit të mishit është përshkruar nga ne - produkti është potencialisht e rrezikshme, pasi ajo mund të shërbejë si një bazë e shkëlqyer të mbarështimit për mikroorganizmave patogjene. Dhe për shkak të këtij fakti janë duke i kushtuar vëmendje të veçantë pothuajse të gjithë organizatën që auditohet.

Të gjitha tabelat, e cila është e prerë ose pa kockë e mishit, duhet domosdoshmërisht duhet grooves të thahet gjakun dhe lëngjet e tjera, si dhe bumpers, të cilat të parandaluar rrëshqitje në produktin e përpunuar në dysheme. Për deboning dhe shërbimeve faturat duhet të përdorni të bordit vetëm ato materiale përdorimi i të cilave është i lejuar me legjislacionin në fuqi të vendit tonë në industrinë ushqimore. Pas përfundimit të çdo ndryshim është i nevojshëm jo vetëm për të larë dhe dezinfektoj e tyre, por edhe me avull në një dhomë të veçantë. Në qoftë se kompania është praktikuar përpunimin modulare e mishit, të gjitha komponentët e linjës të prodhimit duhet të përfshijë mundësinë e disassembly tyre të shpejtë për pastrimin dhe dezinfektimin.

Të gjitha disinfectants dhe detergjenteve duhet të plotësojnë kërkesat që zbatohen për ta, bazuar në legjislacionin aktual në fushën e industrisë ushqimore. Mbani të gjitha këto barna mund të jetë vetëm në dhoma të caktuara posaçërisht apo dollapët e cila mund të mbyllen në bravë. Përgatitja e zgjidhjeve dezinfektues dhe pastrimit vetëm në një të pajisur posaçërisht për këtë qëllim lokaleve. Kompozimet janë përgatitur në sasi që nuk tejkalojnë kërkesat e një zhvendosje të punës, ata duhet të jenë të freskëta.

kërkesat e tjera

Çdo punëtor duhet domosdoshmërisht të jetë të paktën dy grupe të gjera, një duhet të ketë secili prej tyre një libër mjekësor. Në asnjë rast nuk mund të merret pa punëtorëve mjekësor Laptop me ekzaminimin mjekësor të freskët! Për këto shokëve, kur gjenden në prodhuesi vendosi një gjobë të konsiderueshme. Çështja e uniformës - parim.

Çdo punonjës që punojnë në prodhim të lidhur me prodhimin e ushqimit, duhet të ketë një grup minimal të dy rroba të bardha, peshqir, në disa raste - doreza gome (të paktën dy palë). Edhe mobilje, e cila është përdorur direkt për prodhimin e produkteve të mishit, duhet të jetë një certifikatë shëndetësore. Përndryshe, ajo mund të helmojnë e mishit. Përpunimi i produkteve të tilla - ajo është përgjegjëse.

Çfarë duhet të bëjë tjetër?

Pasi të keni me motive nga në detaje kështu, çfarë pajisje për të blerë, një prodhues në të njëjtën kohë zjarrfikësit zgjidhni kontaktuar dhe mjekët kanë mësuar se ku për të marrë punëtorët vendosën të çështjeve të tjera administrative .... Vetëm atëherë ju mund të shkoni në zyrën e taksave dhe për t'u regjistruar si tregtar individual apo LLC. Dhe kjo duhet të bëhet pas organizimit të prodhimit, pasi që përndryshe duhet të paguajnë taksat menjëherë. Ajo ishte vetëm pasi zgjidhjen e të gjitha këto probleme, ju mund të fillojnë të prodhojnë produkte të përpunuara të mishit të pulave, kafshë, ose për të krijuar përpunimin e qumështit.