COCOCO - Restorant në Shën Petersburg: përshkrimi, menu, komente

COCOCO - është diçka edhe për goditet Shën Petersburg! Disa institucione janë bast në të brendshme, ndërsa të tjerët të marrë një numër të enëve, dhe disa befasi format të pazakontë, por COCOCO (Restaurant), pronari i së cilës, Sergei kurrizit vetvete është personalitet mjaft i shkëlqyer, ka bërë një revolucion në planin e konceptit. Për të thënë shkurtimisht dhe në mënyrë të qartë, kjo është një postmodern gastronomik.

ide

Vendet chip qëndron në kombinimin e praktikave më të fundit inovative kuzhinës dhe produkteve ekskluzivisht sezonale, të cilat janë rritur nga fermerët e rajonit të Leningradit. Ajo është gjithashtu baza e menysë ishte një recetë të vjetër rus, i cili rezistuar trajtimin e autorit. Pse a ka një ide e tillë? Së pari, ajo ishte shumë në Shën Petersburg, në veçanti, dhe në shkollat e përgjithshme në Rusi që nxisin kuzhinë të huaj. Në këtë nuk ka asgjë të keqe, por themeluesit COCOCO të kërkuar për të i kushtoj vëmendje të recetave ruse mosha-e vjetër, prapa në bazat, për të ringjallur dashurinë e pjatave kombëtare dhe të tregojnë se supë hithër ose supë, sallatë me azot të lëngshëm mund të jetë jo më pak interesante se sa ekzotike, por tashmë kishte kohë podnadoest pilaf me lëng pule ose sushi.

Së dyti, ajo është dëshira për të ngrënë ushqim të shëndetshëm. Në shumicën e qendrat produkte janë një rrugë e gjatë nga prodhuesi deri kuzhinën e restorantit dhe për këtë arsye të përshtatshme për trajtim të caktuar për të ruajtur freskinë, dhe janë më të shtrenjtë se në familje për shkak të kostos së transportit. Pronarët COCOCO sigurt se fermerët lokalë janë në gjendje të rriten perimet me cilësi të lartë dhe fruta se çmimi do të jetë më e lirë se importuar. Përveç kësaj, produkte të tilla në çdo trajtim nuk ka nevojë, sepse mënyra e tyre nga shtretërit për enët shumë, shumë të shkurtër.

Dhe e gjithë kjo është në hap me trendet globale të kuzhinës haute, e cila është shumë koncize formuluar kuzhinier famshëm Rene Rexhepi: "pjatë, e cila bie në tryezë për të klientit, duhet të flasin qartë për atë që vendndodhja gjeografike dhe çfarë kohë të vitit është ".

Total, sezonaliteti dhe lokaliteti - dy shtyllat mbi të cilat qëndron besim modës COCOCO.

Përmes vështirësive të yjeve

Jo shumë kohë më parë, në vitin 2012, ka pasur një restorant COCOCO (Shën Petersburg). Shnurova Matilda- gruaja frontman "Leningrad", - i frymëzuar nga ideja popullore të kuzhinës sezonale dhe lokale, ka vendosur të hapë një restorant me një paragjykim të tillë. Në atë kohë ai ishte një veprim i guximshëm, sepse asgjë si kjo nuk ka ndodhur në Rusi, dhe për këtë arsye nuk është e njohur nëse njerëzit do të shkojnë në një lloj të restorantit fermës. Nga zgjedhja e kuzhinier Ms Shnurova afrua shumë me përgjegjësi. Ata u bë një mjeshtër të mahnitshme të artit kuzhinës Igor Grishechkin.

Pra, në dhjetor 2012, kur shumë janë duke pritur fundin e botës në kalendarin Mayan, në Shën Petersburg në rrugë Nekrasov hapi restorantin COCOCO (Shën Peterburg). Por për të pohojnë vendin e saj në diell nuk ishte e lehtë. Në fund të fundit, edhe pse në Evropë ushqim të shëndetshëm ka qenë prej kohësh prirje kryesore në restorant fermë ruse është pak përpara kohe. Prandaj, ajo ishte vizitorët mjaft pak: E pra unë nuk e kuptoj në fillim, që është ... Për tre vjet ajo mori për të pushtuar audiencën e tyre, por institucioni vazhdimisht mbajtur konceptin e saj. Dhe njohja nuk është bërë për të presin gjatë: në 2015 COCOCO (restorant, Shën Petersburg) mori vendin e katërt ndër institucionet më të mira të qytetit, dhe Igor Grishechkina deklaruar kuzhinier më të mirë të vitit.

produktet e Furnizuesit

Tani restorant është duke punuar me të pesëmbëdhjetë ferma. Ata janë drejtuar nga jo-fermerëve amatorë, por profesionistë të vërtetë. Për shembull, produktet e djathit janë dorëzuar nga prodhuesi i Qarkut Vsevolozhsk, ka mbajtur një kurs trajnimi në Francë dhe tani ai ushqen dhi dhe lopë. Ato përfshijnë muzikë klasike dhe verë tallaze për cilësinë e qumështit ishte më e mirë. farmacist profesionale në rrethin e Volosovo mbledh barëra dhe rrënjët, dhe për të blerë peshk direkt nga peshkatarët në liqenin LADOGA. në thelb nuk bashkëpunon me kompanitë e mëdha, furnizuesit, sepse ato kafshët ushqehen zakonisht me aditivëve kimike dhe bimë proces me pesticide.

Mish, peshk, shpezë, perime solli çdo ditë, jo aq sa për të dhënë larg e gjatë të ngrira, bari - në një ditë. Me pak fjalë, restoranti është përgjegjës për mjedisin dhe freski e produkteve të përdorura për të përgatitur ushqim.

dizajni

Dhe ku është tani COCOCO? Restaurant në vitin 2015 ka ndryshuar disponimin e tij: me Nekrasov rrugë lëvizur në Voznesensky Prospect, 6, në hotel W St. Peterburg. Në këtë kontekst ka ndryshuar në mënyrë dramatike dhe design. Në qoftë se në pamjen e mëparshme e restorantit ishte një shumë e linjave të drejtë gjeometrike, të bëra nga druri (tavolina dhe stools bar nga bordet përafërt), tani zëvendësohet me një eklektizëm qëllimisht thjeshta të stilit të rafinuar.

shef

Igor Grishechkin ka lindur në Smolensk, ku ai filloi mbrëmjen e tij për një karrierë. Duke arritur në Moskë, ai ka punuar në "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Gjithashtu bashkëpunuar me LavkaLavka gastronomike të gjallë. Atje, aftësitë e tij dhe gruaja e tij vënë re lidhur me litar të cilët ishin në kërkim për një kuzhinier për projektin e tij të ri, i cili filloi COCOCO (restorant). Jobs e këtij lloji të bëjë të mundur për vetë-zhvillimit dhe futja e ideve craziest. Prandaj Grishechkin pajtua.

Kuzhinier i ri ka bërë gatim një vakt në të gjithë filozofinë. Ai tha se çdo udhëtim në restorant është i detyruar të japë një person emocion që ai nuk ndihen si në shtëpi. Grishechkin krahason atë për të shkuar në kinema. Ai bën jo vetëm ushqim, por e gjithë imazhet dhe shoqatat. Ideja buron nga kujtesa e shijen e fëmijërisë dhe adoleshencës.

COCOCO Restaurant (Shën Petersburg): Menu

Atëherë basti është bërë në mënyrë të qartë në një numër të pjatave, dhe është e qartë, pasi menu ndryshon sipas sezonit. Nuk janë pozita të përhershme, të tilla si e famshme "Mëngjesi turist". Në përgjithësi COCOCO (restorant) thotë në gjuhën e gastronomik e sotme për shkak se ajo është përdorur këtu, dhe kuzhinë molekulare.

Pra, si appetayzerov këtu ofrojnë djathë ndryshme fermë me bllokim qepë, TION e purtekë me karrota pikante dhe krem e kopër, palca e eshtrave me perime turshi, gazele peshku dhe thekur bukë thekre, e pjekur panxhar mus djathë Adygei, mish të konservuar nga dre . Artikuj të popullarizuara të njëjtën seri janë tuba tastefully Borodino bukë dhe mus fëmijë i dobët - analoge ruse e tokës.

Nga enët e para shërbyer këtu turshi, të ftohtë supë "vinaigrette", patate supë krem me havjar kuqe.

SOSOSO enët e mishit janë shumë të njohura, sidomos përmendur tashmë "Mëngjesi turistike", si dhe fileto viçi me perime pjekur dhe salcë kvas, qafë derri të pjekur, stroganof viçi me makarona dhe Aspen nga miell thekre. Ndër enët peshk ka cod, ngec dhe pozitë e lartë në trajtimin e autorit. Për dikë që preferon një zog, pastaj gatuaj pule, trembem mbushur dhe rosë.

dhëmb i ëmbël do të gjeni një shumë të interesante, emrat veçanërisht intriguese të tilla si tortë mjaltë me akullore dylli dhe "lule preferuar Mama-së." Kushdo që kujton ditët e mirë të vjetër, mund të provoni akullore për të ftuar në një filxhan pite.

Vetëm emrat e Shpërthen trurit nga menyja veten e tyre, sepse ata thjesht duan të paraqesin një kombinim i flavors dukej produkteve. Për shembull: gjuhë viçi, i maskuar në një salcë e bimëve, shurup thupër dhe rrënjë rodhe, bizele buding me crispbread nga lirit, supë hithër me Sorbet troftë Karel dhe shelg-çaj.

Interesante, në kohët e fundit ka shumë imitues COCOCO. Restorant, menu dhe koncept është disi e ngjashme me paraardhësit e tij - një Shën Petersburg "vinaigrette" dhe "Bird House", "bllok". Kjo sugjeron se kuzhina e re ruse ka lëshuar rrënjë dhe është duke u bërë popullore.

ushqim fantazi

Për këtë duhet të flasim veç e veç. Kjo nuk është vetëm "turistike Breakfast". Ai shërbeu si ka hije gjellë me të njëjtin emër, në një kallaj hapur kallaji. Përbërja e pjatave përfshijnë elb, viçi gurit dhe e verdhë veze veze vezë trembem steamed. Dhe rreth bankave hedhur slides hudhër patate pure, sasi e vogël me bukë Borodino, kafe terren dhe fara - kështu imitim të tij nga vendi. Menjëherë imagjinoni veten nga zjarri, i rrethuar nga bards me kitarat.

Salcat filigran rrotullon e yndyrë shërbyer në paleta, sikur ngjyrë bojë. tortë mjaltë është hedhur jashtë në formën e një huall mjalti. Të gjitha këto dhe më shumë duket shumë krijuese.

Një ëmbëlsirë shumë interesante "lulja e preferuar mami" është bërë në formën e një tenxhere të thyer me tokë violet shkërmoqet në një pjatë në formën e parket druri. Çdo gjë duket kaq e natyrshme, që në fillim është e parehatshme. Një një mrekulli nuk mund të marrë një foto.

çmimet

Mesatare biletë - rubla 1500. Nga rruga, për shkak të faktit se të gjitha produktet e bartin vetëm i rajonit Leningrad, dhe çmimet nuk janë shumë i lartë për një restorant të këtij niveli. Nëse ju ecin nëpër menu, appetizers dhe desserts, për shembull, me kosto prej 210 rubla, kurse e para nga 250 rubla, 670 rubla nga mish, peshk dhe pulave nga 850 rubla.

COCOCO (restorant): Shqyrtime

Edhe pse jo të gjitha përnjëherë kuptoj idenë, por shumica e të ftuarit janë më shumë se të kënaqur. Vlerësuar origjinalitetin, konceptuale, mjedisin.

Tani këtu nuk ka vend për të heqë një gjilpërë, sidomos në fundjavë. Megjithatë, për shkak të popullaritetit të vende të tilla janë ndarë në një tryezë për 2-3 orë, jo më shumë, dhe pastaj pyeti me edukatë të largohen. Dikush mund të kuptojë të konsumatorëve që këto janë tejet të pakënaqur.

Ata ankohen se rendi ndonjëherë është e nevojshme për të pritur 30 deri 40 minuta. Por kjo nuk është për t'u habitur, sepse pothuajse çdo gjë është bërë nga nën thikë.

Jobs

Në mars 2016 COCOCO (restorant) hapi trajnimin sezon. Institucioni tashmë është ftuar të rinj, ambicioz dhe të talentuar për të punuar nën drejtimin e kuzhinier i shkëlqyer Igor Grishechkina modernitetit. Kjo është një mundësi e madhe për të fituar aftësi të reja, si dhe punën e mëtejshme në një nga restorantet më prestigjioze në Pjetrit moderne.

COCOCO - Restaurant-promotor i kuzhinës lokale - për shumë vizitorë në qytet është bërë një vend kulti. Këtu vjen një shumë të famshëm. Në mënyrë që kuzhina e re ruse në furnizimin e këtij institucioni do të bëhet së shpejti një model.