Çfarë e bën qumësht? Si për të bërë qumësht?

Qumësht - kjo është një nga ushqimet më të rëndësishme. Kjo është se si natyra, që nga dita e parë e jetës, të sapolindur dhe gjitarët e rinj janë ushqyer vetëm qumështin e gjirit. Ai përmban të gjitha materialet e nevojshme për jetë normale e në rritje të organizmit. Por edhe të bëhet një i rritur, personi nuk heq dorë qumësht. Ne e përdorin atë si një në natyrë, dhe të përpunuara (thartuar pjekur qumësht, kos, krem, krem kosi, gjizë, gjalpë). Ka tërë qumësht dhe yndyrë të ulët, të freskëta dhe të shkrirë, avulluar dhe e thatë .... Dhe në qoftë se produkti thartuar qumësht është pak a shumë e qartë, atëherë dy të fundit ka tërhequr interes të konsiderueshëm, sidomos në fëmijët. Me siguri një shqetësuar pak pestering ju një pyetje: "Çfarë e bën qumështin" Ky artikull do të përpiqemi për të gjetur një përgjigje për atë dhe të mësojnë shumë në lidhje me produktin e njohur nga fëmijëria.

Ajo që e bën qumështin e tanishme

Sigurisht, në qoftë se ju mendoni rreth saj, pyetja "Çfarë e bën qumështin" duket pa kuptim. Por ajo vetëm duket. Natyrisht, një produkte natyrore nuk janë duke folur. Një tjetër gjë - një qumësht blerë. Çfarë do të bëni? një pyetje të tillë nga goja kec urbane mund të dëgjohet shumë shpesh, dhe atje nuk duhet të pyes veten. Në fakt, kjo është qumështi i lopës njëjtë, ajo është e përpunuar vetëm para se të merrni në tryezën tonë. Disa prodhues të paskrupullt mund të holluar me ujë dhe shtoni vaj perimesh, për të rritur përmbajtjen e saj yndyrë. Por kjo është shumë e rrallë. Shumica e qumështit është bërë nga materiale natyrore të papërpunuara.

strukturë

Duhet të theksohet se njerëzit e përdorur për të ngrënë qumësht jo vetëm lope - në disa zona ajo është marrë nga femra dre, dhi, Mares, Buffalo, deve. Përbërja kimike e këtyre produkteve, sigurisht, ndryshojnë. Ne të përqëndrohet në lopë, pasi që shumica e tij në tryezën tonë ajo është e pranishme. Kështu, ajo përfshin rreth 85% ujë, 3% proteina (të quajtur kazeinë), qumështi yndyrë - 4.5% në 5.5% të sheqerit të qumështit (lactose), si dhe vitamina dhe minerale. fabrika e qumështit dhe fabrika ku ata bëjnë qumësht (më saktë - të përpunuara), i kushtoj vëmendje të madhe për përmbajtje yndyrë dhe përmbajtjen e proteinave. Kur një material fillon të lartë yndyrë jepnin gjalpë më të madhe, dhe proteina është i rëndësishëm në prodhimin e djathë dhe djathë të ndryshme.

Si për të bërë një fabrikë të qumështit dhe bimëve të qumështit

Në raftet e shumë dyqane, ju gjithmonë mund të gjeni qumështin. Por, para se të merrni atje, ajo është e përpunuar. Është e nevojshme për të mbrojtur produktin. Natyrisht, pronat e dobishme janë të humbur, por disa ende mbetet. Konsideroni këto procese në mënyrë. Qumështi të para e cila ka mbërritur në fabrikë, është ftohur e parë dhe pastaj të homogjenizuar. Homogjenizimit është e nevojshme për të siguruar që, kur të plotësojë qumësht në qese në sipërfaqe mbrojti krem. Në fakt, kjo yndyrë qumështi që është në një homogenizer thyen në rruaza të vogla, të shpërndara në mënyrë uniforme në të gjithë masës së qumështit. Kjo përmirëson materiali fillestar palatability, përmirëson tretshmërinë e tij. Kjo pasohet nga trajtimit të ngrohjes (kjo është e nevojshme për dekontaminimin e qumështit, për shkak se ajo mund të gjenden jo vetëm mikroorganizmave të dobishme, por edhe sëmundje të shkaktuar) - kjo mund të jetë pasterizimin, sterilizimi ose ultra-pasterizim.

Lloj trajtimi termik

Mënyra më e zakonshme për të qenë i pari. Ai është më i butë dhe lejon për të ruajtur jo vetëm shije dhe erë, por edhe pronat e të dobishme. Përveç kësaj, pas pasterizimit të qumështit është mbajtur më shumë se zakonisht. Në industrinë moderne gjithnjë e më shumë filluan të përdorin ultra-pasterizimit. Kjo metodë ndryshon nga përdorimi i mëparshëm i temperaturës ultrahigh. Sigurisht, kjo nuk është aspak e prona të dobishme. Sterilizimi karakterizohet edhe nga trajtuar në një temperaturë të lartë. Ky qumësht është i ruajtur gjatë (deri në 6 muaj, ose edhe deri në një vit). Në mënyrë tipike, pas trajtimit të ngrohjes duhet të jetë i plotësuar në enë plastike ose plastike dhe implementimin përmes shitësit.

Rreth qumështit

Përveç qumështit konvencionale, ka ende thatë. Ndoshta jo të gjithë prej nesh e di se si të bëjnë qumësht. Për herë të parë në lidhje me këtë produkt u bë i njohur si qysh më 1832, kur kimisti rus, M. Dirchov themeluar prodhimin e tij. Në fakt, pyetja: "Çfarë e bën qumështin?" Përgjigjja është e thjeshtë: lopë natyrore. Procesi është një proces dy hap. Në qumështin e parë është e përqendruar në aparatura presionit të lartë. Tjetra, përzierje rezultuar u tharë në pajisje të veçanta. Rezultati është një pluhur i bardhë - kjo është qumështi pluhur, në vend të tij mbetje e thatë, e cila humbi 85% të vëllimit të saj (uji). Avantazhi i vetëm i këtij produkti mbi qumësht të tërë është mundësia e afat-gjatë magazinimit. Plus, ajo merr pak hapësirë, e cila është shumë e rëndësishme gjatë transportit. Përbërja e qumështit pluhur është i njëjtë me atë të tërë, thjesht nuk ka ujë. Çfarë e bën pluhur qumështi, tashmë është e qartë. Ne vazhdojë për përdorimin e saj.

Ku për të përdorur qumësht pluhur

Si për të bërë qumësht pluhur, kemi gjetur, tani të shohim se ku ajo është përdorur. Më shpesh, ajo është e zakonshme në zonat ku nuk ka mundësi të marrë një produkt të ngurta natyrore. Pluhur është tretur thjesht në ujë të ngrohtë (në një raport prej 1 deri në 3), dhe pasi që përdoren për qëllime të tjera. Gjithashtu, qumështi është baza për prodhimin e ushqimit të fëmijës (qull qumësht i thatë) dhe ushqim për viçat e vegjël. Produkti mund të gjenden në tregun e lirë.

Rreth qumësht pjekur

Nuk është një tjetër lloj i këtij produkti të domosdoshëm për të njeriut - qumësht pjekur. Shumë prej nesh ndoshta po mendojnë se si të bëjnë qumësht pjekur. Dallimi i saj nga e tërë është një shije të veçantë e pasterizimit dhe prania e butë. Procesi është model vijim: qumësht e tërë është e përzier me krem për të marrë një pjesë yndyrë masive në feedstock 4 ose 6% të (ky proces është quajtur normalizimi). Pastaj përzierje u homogjenizuar (në procesin e përmendura më lart) dhe pasterizimit me ekspozimit të zgjatur (rreth 4 orë në një temperaturë prej 95-99 ° C). Kur kjo feedstock janë trazuar periodike të sipërfaqes së tij është formuar një film të proteinave dhe yndyra. Se ekspozimi temperatura të gjatë kontribuon në pamjen e krem -colored (qumësht sheqer ndërvepron në mënyrë aktive me aminoacidet përfundimisht formuar melanoidin kumton një ngjyrë). Hapi i fundit - ftohjes dhe shishe në kontenierë të qumësht të ngrohtë. Kjo është e gjithë diturinë. Ajo duhet gjithashtu të theksohet se nga toplenki (quajtur kështu që ky lloj i qumështit gjerësisht) të prodhuar ryazhenka katyk dhe (nëse përdoret përgatitja ndryshme maja të marra në fund thartuar produkt qumështi me një qëndrueshmëri të trasha dhe shijen e qumështit pjekur).

Rreth qumësht i skremuar

Shumë shpesh në qumështit Supermarket mund të gjenden paketimit me mbishkrimin "qumësht i skremuar". Çfarë është ajo? Në fakt, ajo është qumështi normal, një pa yndyrë, dmth pa krem. Në mënyrë tipike, përqindja e yndyrës është jo më shumë se 0.5%. Dhe si bëjnë qumësht të ulët yndyrë? Marrë nga ndarja e produktit të saj të ngurta në pajisje të veçanta - separators. Nuk ndodh ndarja e krem nga qumështi me forcë centrifugale. Rezultati është një lëng të ulët-yndyrë.

Fusha e qumësht i skremuar

Në një paketim të qumështit gjithmonë tregojnë shumën e saktë të yndyrës dhe proteinave në produkt. Duhet të theksohet se për të marrë qumësht me një përmbajtje yndyrë e një lopë të veçantë është e pamundur. Kjo shifër nuk është e njëjtë edhe në një lopë në stinët e ndryshme. Si mysafirë kanë standardet dhe kërkesat e tyre duhet të normalizojë qumësht i skremuar për të marrë rezultatin e dëshiruar përmbajtje yndyrë (2.5%, 3.2% ose 6%). Gjithashtu, qumështi është përdorur për prodhimin e të ulët-yndyrë kos, gjizë ose kos. Ju mund të blini atë në formë të paketuar në çdo dyqan. Ajo është e vlefshme, sigurisht, më të lirë se zakonisht.

Për qumësht dhe përdorimi i saj mund të jenë të pafund duke folur. Jo na veten që nga fëmijëria, gjithmonë i ka thënë: "Pini qumësht - kjo është shumë e dobishme." Dhe kjo është e vërtetë, ajo fillon me jetën tonë - menjëherë pas lindjes së një fëmijë i sigurt është aplikuar në gjoks, në mënyrë që ai ka marrë pjesën e parë të colostrum kalori. Në sajë të qumështit të nënës në fëmijë forcon sistemin imunitar, fëmija rritet dhe zhvillohet. Çfarë është e çuditshme është se në muajt e parë të jetës, ajo përmbush plotësisht nevojat e fëmijës në ujë, ushqyesve, vitamina dhe minerale. Me siguri ndonjë prej nesh vënë re se baza e të ushqyerit të shëndetshëm dhe të duhur janë gjithmonë qumësht dhe prodhime qumështi. Për rritje e fëmijëve është djathë shumë i dobishëm, ai ka një shumë e kalciumit, të nevojshme për rritjen e kockave dhe dhëmbë të shëndetshëm. mjekët moshuar gjithashtu ju rekomandojmë që të përfshijë në qumësht tuaj dietë, sepse kockat në këtë periudhë të jetës është i shpejt humbasin kalcium. Ashtu si ai apo jo, ky produkt është i domosdoshëm. Në këtë artikull, ne shikuar në, nga ajo që të bëjë të qumështit, e cila e sheh të ekzistojë se ajo është e dobishme. Me siguri ju keni mësuar shumë të reja dhe interesante për veten tuaj. Qëndrojnë të shëndetshme!