Sommelier - çfarë është ajo? profesion Sommelier: përshkrimi, karakteristikat, funksionet

Tregu modern i punës është i ngopur profesione, emrat e të cilëve nuk janë gjithmonë të njohur për punëtorët e thjeshtë të vendit. Nuk është e vështirë për të marrë humbur në mesin e ndërmjetësit, broker, tregtari, menaxherët dhe të gjithë të tjerët. Bashkim i kulturave ka çuar në shfaqjen e titujve të rinj në pothuajse çdo fushë të punësimit.

Tregu i verës, ndër specialitetet më të njohura - sommelier. Kjo është, që duhet të quhet kështu, dhe pse për të kontaktuar atë? Këto pyetje kërkojnë ndriçim të detajuar.

Sommelier: Përkufizimi, rëndësia, historia e termit

Fjala është me origjinë franceze. Në mesjetë kjo ishte njeriu përgjegjës për lavanderi dhe enët në pallatin mbretëror, si dhe ushqim korrur dhe verë në bodrum. Me kalimin e kohës, funksionet janë të kufizuara në përgatitjen e instrumenteve, sendesh dhe përzgjedhjen verës për dorëzimin në tryezë mbretërore.

Mosha e artë për këtë profesion është bërë mes të shekullit XIX, kur u zbuluan të shumta restorante luksoze dhe kultura e konsumit të verës ishte në kulmin e saj. Lufta e shekullit XX kanë ulur vëmendjen për shumë elemente të luksit, sommeliers janë bërë më pak në kërkesë.

Kush është sommelier sot? Ky specialist, duke punuar në restorante, monitoron statusin e shumëllojshmëri të verërave dhe listat e verës, duke vepruar si një ekspert në çështje të tilla.

Çfarë e bën këtë specialist

Këta njerëz i takojnë stafit restorant. Të përfshira në stafin e profesionit sommelier dhe rrit ndjeshëm institucioni rating klasë. Si rregull, një profesionist i tillë nuk mund të përballojë për të gjitha restorantet, por vetëm ata që janë bast për sqimë e ushqimit, cilësinë e shërbimit dhe rehati maksimale e vizitorëve të saj.

Pra, sommeliers - çfarë është ajo? Ky është emri i profesionit, në të cilën eksperti ka përgjegjësitë e mëposhtme:

• Hartimi i listave të verës për restorante.
• Ruajtjen e verërave në një nivel të paracaktuar apo zgjerimin e gamës (dhe kjo vlen edhe për pije të tjera alkoolike: lutem, uiski, dhe të tjerët).
• Duke vizituar ekspozita tematike, tastings dhe takime me qëllim për të ruajtur vetëdijen e tyre për tregun e verës të nivelit të lartë.
• Përgjegjësia për blerjen e partive të reja dhe kopje të vetme.
• Bazuar në njohuritë e gamës së bodrum vere vizitorëve të saj restorant rekomandim verërat përshtatshme për enët urdhëruar nga ana e tyre.

Një tjetër objekt i sommelier bëhet rimbushje kohë të pakësuar rezervat. Kjo ndihmon atij njohuri të tregut, karakteristikat e tij, me ulje dhe ngritje. Përveç kësaj, ajo duhet të jetë miqësore me verë në pronësi të ndërmarrjeve, mbledhësit dhe ndërmjetësve.

Lartë përgjegjësia sommelier

Në procesin e rimbushur listën e verërave dhe për të blerë një shumëllojshmëri të verës origjinale të luajë një rol vendimtar vetëm njohuri dhe përvojë personale e provë sommelier. Ç'do të thotë kjo për reputacionin e restorantit? Fakti se gabimi më i vogël ose mosveprim i punësuari mund të kushtojë mjaft të shtrenjta.

Një nga aftësitë e një sommelier kualifikuar merr aftësinë për të fjalë për fjalë të lexuar mendjen e klientit dhe të lexoni ndërmjet linjave. Më shpesh, ai mund të disponojë vetëm disa minuta, gjatë së cilës kohë duhet të ketë kohë për të bërë një rekomandim në lidhje me kombinimin e pjatave urdhëruar dhe verëra. Vonesa apo hezitim të bëhet një shenjë e joprofesionalizëm, prodhojnë një përshtypje të pafavorshëm në vizitorët dhe dëm reputacionit të institucionit. Propozimi rrufe që bie pikërisht në shenjë - kjo është ajo që të presin nga sommelier. Kjo është një aspekt i rëndësishëm i artit profesionale dhe origjinale, në trajnimin sommelier ardhmen përcaktuar në vendin e parë.

Duke vizituar një restorant dhe të lënë atij një sasi të mirë, konsumatorët duan kënaqësinë e plotë dhe kënaqësi gastronomike.

Komunikimi me klientë

Shpesh lista verës përfshin jo më pak se njëqind artikuj, profesioni sommelier ofron njohuri të ekspertëve të të gjitha këtyre verërave, karakteristikat e tyre, koston dhe variacionet optimale për të kombinuar me ushqim dhe pije të tjera.

Aktivitetet sommelier mund të krahasohet me punën e psikologut, sepse ai gjithashtu ka nevojë të ndjehen disponimin e vizitorëve për të shpejt të identifikuar statusin e tyre social dhe nevojat. Really specialistë të shquar janë të nevojshme që të ketë zgjuarsi, sensin e humorit dhe takt.

Vetëm disa konsumatorët e perceptojnë sommelier si një anëtar i stafit. Në shumicën e rasteve, ata janë të interesuar në marrjen e informacion të plotë në lidhje me verërat, duke i menduar ato si një përbërës ushqimor, element rafinuar dhe misterioze të institucionit atmosferë. Kjo është për ata posti i një sommelier. Kush është ky, por udhëzues e tyre miqësore në botën misterioze të verës?

Përveç këshillave profesionale, ajo gjithashtu siguron furnizimin e saktë të verë në tryezë.

Kush është sommelier dhe se si ata mund të bëhet?

Ka shkolla speciale që specializohen në mësimin hollësitë e profesionit. Një pjesë e rëndësishme e procesit të të mësuarit nuk janë vetëm kurset teorike, duke përfshirë njohuri mbi llojet dhe metodat e bërë verë, si dhe historinë dhe vendndodhjen e rajonet verë-rritje. Janë aftësi të rëndësishme në degradimin e shije në komponentë, si dhe aftësia për të interpretuar bouquets.

Rezultati është aftësia profesionalizmi sommelier përcaktimin pije cilësinë dhe rrush për aromë e saj. Më të mirë në fushën e tyre gjithashtu mund të vënë emrin e prodhimit të verës në rajon dhe sa kohë më parë ajo ishte derdhur.

Gjatë trajnimit, të sommeliers ardhshme tren sensin e tyre të nuhatjes, duke përdorur një të veçantë sërë verës aromas. Ato përfshijnë të gjitha mostrat e erë që ndodhin në bouquets.

Sommelier përdor mjete specifike - narzannik. Njerëzit e quajnë atë një nxjerrëse tapash. Megjithatë, një mjet profesional ka një numër të dallimeve: ajo domosdoshmërisht përfshin një thikë për prerje petë, dhe shpesh ka një strukturë me mbështesin gju.

Sommelier dhe artistike

Shpesh, ky profesion është krahasuar me gjë aktrimit. Dhe këtu kemi parasysh jo vetëm këndshëm mënyrën e, artistike, shoqëron shërbejnë. Me rëndësi të madhe është fakti me të cilën arti është në gjendje të paraqesë sommelier përkryer njohur atij varieteteve verë duke ruajtur freskinë e emocioneve, si në historinë e kohëve të fundit krejtësisht e hapur.

I njëjti problem përballet me aktorin që vjen zbulesës, duke përmbushur rolin memorizuar të përkryer.

rezultat

Duke përmbledhur të gjitha mbi, ajo mund të përmblidhen për t'iu përgjigjur pyetjeve në lidhje me atë që ata janë duke bërë sommelier, të cilët janë dhe çfarë roli i tyre është. Këta punëtorë janë të larta-fund restorantet kanë njohuri të veçantë në lidhje me verërat dhe praktikat e tyre të të ushqyerit. sommelier punës - është në fakt një burim i verërave vlerës së shtuar në restorant.