Si për të ruajtur verën? Temperatura, vëllim dhe verë kushtet e magazinimit

Pijet alkoolike nga rrushi dhe fruta të tjera janë prodhuar në të gjithë botën. Receta për provë të ndryshme në njerëz të ndryshëm, ata janë të transmetueshme pasardhësve, modifikuar me zhvillimin e teknologjive të reja. Së bashku me recetë dhe procesin, pikë e rëndësishme është kushtet e magazinimit verës. Pse disa pije të përshtatshme për konsum brenda një - tre vjet nga data e prodhimit, ndërsa të tjerët jetojnë më gjatë se meshkujt?

Ajo që përcakton kohën e ruajtjes së verës?

Si për të ruajtur verën? Para së gjithash, ajo duhet të mbahet mend se çdo verë - kjo është një produkt i gjallë që merr frymë dhe vazhdimisht ndryshon shijen e saj dhe pronat organike, madje edhe duke qenë në një shishe të mbyllur fort. Kjo është arsyeja pse këto pije kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes. Në ruajtjen e verës periudhë ndikohet nga disa faktorë:

• cilësia e lëndëve të para të përdorura për prodhimin.
• forca e pije.
• verë temperatura e magazinimit.
• Lighting.
• Regjimi lagështi.
• Materiali i ndërtimit të enës për verë.

Centennial verë - është ajo?

Dyqane collectible e shumë wineries famshme janë pjesë të muzeut, i cili rreth njëqind vjet. Këto gjëra të rralla janë shumë të shtrenjta dhe kostoja është përbërja shumë e vlefshme. Jeta shelfin e verës varet rrushit nga i cili është prodhuar. Pije nga disa varieteteve janë të detyruar për t'i bërë ballë periudhë të zgjatur prej se ata vetëm të bëhet më mirë. Kjo, për shembull, pije nga Chardonnay, Cabernet, dhe shumë varieteteve të tjera franceze. Për shkak të kostos së lartë të produktit pjekur, shpesh konsumatorët e rinj të blerë një pije, dhe kanë vetë të qëndrojë atë, dhe të vendosin se si për të ruajtur verën në shtëpi. Periudha e gjatë e aftësisë për të ruajtur dhe verërat e pasuruara: sherry, Tokay, Madeira. Në verërat e kuqe periudha e ekspozimit dhe afat më të madhe se ajo e të bardhëve.

verë e gazuar, vermut - një verërat e reja natyrore, në të cilën procesi i fermentimit është ndërprerë me shtimin e gazeve të ndryshme ose infusions bimor. cilësia e tyre nuk do të përkeqësohet, por ata nuk mund të ruajë më shumë se dy vjet. E njëjta gjë vlen për të frutave dhe kokrra të kuqe verërat, të krijuara pa shtimin e alkoolit.

temperatura e magazinimit verë

Kushti më i rëndësishëm për pjekurinë e duhur dhe plakjes - optimale temperatura. Fakti është se ftohtë tepruar ngadalëson procesin e fermentimit, temperatura është shumë e lartë, në të kundërtën, të përshpejtojë qelbëzim dhe verë nuk ka kohë për të formuar cilësinë e tij. Dallimet në temperaturat për ruajtjen e verërave të bardha dhe të kuqe atje. Mirë është një varg nga 10 deri në 12 ^{° C} për natyrale vera thata për fiksimin e temperaturës lejueshëm nga 16-17 ° ^C.

Një tjetër pikë e rëndësishme - temperatura duhet të jetë konstante, pa oshilacione të dukshme.

Ku vera?

Të gjithë prodhuesit e verës - dhe korporatat e mëdha, dhe fermat e vogla, të pajisur bodrum vere veçantë. Fakti është se përveç temperaturës, vera ka nevojë për një regjim të veçantë lagështia. KS ajrit të thatë është e kaluar dhe pije avullimit. lagështia e tepërt, era e mykut të lagur dhe - janë gjithashtu në përputhje me armikun e verës të cilësisë.

Ata që vendosin për të mbajtur verë në bodrumin e Përgjithshëm, ia vlen të kujtohet se ky produkt - e cila thith erën e gjitha që është ruajtur atje, kështu që raft verë duhet të organizohet në mënyrë që avullimi ajo nuk ka arritur.

Pjesa tjetër e plotë

Si për të ruajtur verën në shishe në mënyrë korrekte. Jetojnë pije që maturohet dhe ndryshon cilësinë e tij gjatë gjithë periudhës së mbajtjes, është shumë i ndjeshëm për të gjitha llojet e vibracioneve, lëvizjet dhe goditjeve. Të përcaktuara për ruajtjen e shishe është zhvendosur sa më pak të jetë e mundur, në mënyrë që të mos provokojë përshpejtim të padëshiruar të proceseve kimike. Që ata nuk kanë as larë pluhurin dhe çrregullësi!

Në bodrume të verës të shishe është ruajtur në një pozicion horizontal, në mënyrë që tape është vazhdimisht në kontakt me verë. Lagësht, ajo nuk do të bjerë në shishe e oksigjenit, e cila çon ndaj oksidimit dhe konvertimin e verës në uthull. Megjithatë, crusts lejon verë për të marrë frymë, por jo edhe aq në tubat plastike.

Enë mirë për verë

teknologjitë e reja, çështje të ekonomisë dhe të përpunimit miqësore me mjedisin e paketimit në fjalë dhe prodhimin e verës. Në raftet gjenden gjithnjë e pije të paketuara në qese të formave të ndryshme, të tilla si lëngje. E pra, kjo është mjaft e logjikshme nga një këndvështrim ekonomik, paketa të tilla janë më të lira, më të lehtë për të ruajtur dhe të transportit. Sa për kohën e përmbajtjes, vera në enë të tilla mund të ruhet në temperatura të ulëta e më pak se një vit. Enë më e mirë për ruajtjen ende mbetet një shishe të errët qelqi.

Sa për cilësinë e verës në pako është një pikë e dyshimtë. Disa markave janë paketuar në mënyrë të tillë që është verëra me cilësi të mirë që konsumatorët kërkojnë. Kjo është veçanërisht e vërtetë në vendet ku vera - një produkt i konsumit të përditshëm.

Gourmets, dashamirët e verë të mirë, pronarët e koleksioneve të verës, sigurisht, zgjidhni vetëm shishe, dhe këtu rolin e rëndësishëm të luajtur nga ana estetike.

Verë dhe dielli

Rrushi - berry Solar rritet vetëm në zonën ku është një kohë e gjatë për të caressed nga rrezet e ngrohta. Prodhuar nga rrushi të produktit tashmë ka një nevojë shumë të ndryshme. dritë me diell dhe të ndritshme elektrike çon në aktivizimin e proceseve të padëshiruar që dëmtojnë cilësinë e verës. shishe qelqi të errët për të mbrojtur pije pak, por jo plotësisht. Prandaj, raft verë në dhomën e përzgjedhur për ruajtje duhet të jetë në errësirë pothuajse vazhdimisht.

Në shtëpi i bërë verë

Shumë mjeshtrit në shtëpi janë vera që nuk janë inferiore në markë shije popullore. Nëse procedurat teknologjike dhe sekretet janë secili disa i tij, vera e shtëpisë magazinimit nuk është shumë e ndryshme nga rregullat e mirëmbajtjes së bodrume industriale. kushtet e nevojshme janë të njëjta: për të vëzhguar temperaturën, duke ruajtur lagështinë e nevojshme, rehati dhe mbrojtje nga drita dhe odors pa lidhje. Sigurisht, rrallë ku ju do të takohet me kushte ideale, dmth të pajisur posaçërisht bodrum vere në shtëpi. Më shpesh për të ruajtur verë shtëpi vend të izoluar në një bodrum apo një dollap. shpikje mirë moderne që po bëhet gjithnjë e më e zakonshme në mesin e prodhuesve të vegjël dhe mbledhësit të mëdha - kabineti verë.

Në bodrumet dhe bodrume të sasive të mëdha të verës të ruajtura në fuçi lisi. Një mënyrë interesante e shpejtësisë qepen dhe ruajtjen e verërave mes popujve të Kaukazit. Ata përdorin një anije të mëdha balte - kemry, varrosur në tokë.

Në afat më të gjatë është e dëshirueshme për të shpërndarë verë nga enë në të cilën ajo mbështetet në shishe qelqi të errët. Ideal - në shishe me tape pengesë, është e mundur në banka (ka të errët Të kapele vidë plastike).

Si për të ruajtur në një apartament

Këshilla më e mirë për ata që planifikojnë për të ruajtur më shumë se një çift i litra verë, me siguri do të jetë instalimi i një kabineti të veçantë për verë. Mjerisht, fusha e banesave standarde nuk është gjithmonë e mundur, dhe është një kënaqësi e tillë nuk është e lirë. Për fermentimi dhe ripening kushtet apartamente pije nuk janë më të përshtatshme, por disa litra pak, derdhur në një enë të përshtatshme mund të ruhet në një bar të zakonshëm, në frigorifer, ose në një dollap të errët. Në shtëpitë e paraqitjen e vjetër ka vende të mëdha - kladovochku ftohtë nën prag dritarja kuzhinë.

Rreth shishe plastike të harrojmë! Wine, më shumë se çdo lëng tjetër, sidomos duke ndryshuar shije dhe aroma e këtij materiali. Në të tilla një pije shishe bombol me vrimë nxjerrëse mund të transportohen, dhe pastaj të ngushtë.

Home Pajisje Wine

kabinete të veçanta për ruajtjen afatgjatë të shishet e verës janë përdorur për një kohë të gjatë në shtëpi, pronarët e të cilëve e konsiderojnë veten connoisseurs dhe dashamirët e verës së mirë. Rasti Wine nuk ka të bëjë me frigorifer konvencionale. Përveç kësaj për të mbajtur një temperaturë konstante e dëshiruar, ata kryejnë një të plotë e funksioneve të kontrollit të klimës. Shishe verë këtu janë në pushim të plotë, një lagështi të caktuar dhe errësirës. një gjë e tillë - për ata që duan të blejnë verë në sasi të mëdha, apo prodhon vetë, por jo në sasi të tilla që do të ndërtojë një bodrum të madh të verës.

Si për të mbajtur një verë të hapur

Për këtë, ku, çfarë dhe si për të ruajtur verë të bërë për një periudhë të gjatë, ajo tashmë është e qartë. Mbetet pa përgjigje pyetja: çfarë të bëjë me një shishe të hapur të verës? Si e pini gjallë që ka fituar akses në mjedisin? Pasi shishe është ajër, procesi oksidimi fillon, pije cilësi gradualisht kthehet në uthull. shishe papërfunduar e verës duhet të vuloset menjëherë tape. Kjo do të ngadalësojë oksidimi, por vera nuk është plotësisht e shpëtuar.

Më shpejt se kushdo të vijë në verëra me gaz gjendje e keqe. Jeta e tyre pas hapjes - 4 orë, deri në 24, në qoftë se mbyllur fort. Bardhë, rozë, vera e kuqe të lehta ruajnë shijen e tyre për tri ditë. pije dendur e kuqe mund të ju lutemi shijen pandryshuar për pesë ditë. Më e gjatë në pozicion të hapur ruhen vera e fortifikuar dhe e ëmbël. Oksidimit rezistojnë alkoolit dhe sheqerit. Madeira, sheri, port dhe vëllezërit e tyre të tjera në përbërjen mbetet në javën origjinale e saj formë.

Si për të zgjatur rreshtave raft

Para së gjithash, të hapur faji ka nevojë ftohtë. oksidimi ngadalëson në temperatura të ulëta. Vetëm mos harroni para se të pijshëm verë të kuqe është hequr më parë për të ngrohur në temperaturën e dhomës - përndryshe ajo nuk do të zbulojë buqetë e saj të plotë.

Jo për kohë të gjatë, por ende të zgjasë verë gjatë për të ndihmuar pengesë veçanta vakum ose duke shtuar gaz me një pajisje të veçantë.

Ju mund të derdh mbetjet pije në një enë të vogël, të mbyllur fort. Wine duhet mbushur enë në krye, kështu që nuk kishte asnjë ajrit dhomë.

Çka të bëni nëse ju nuk do të ndodhë për të pirë një pije, dhe derdhi një mëshirë? Është e qartë - verë të mirë - shumë të shtrenjta. Përdorin ato në gatim. Oksidohet verë - marinadë mirë për mish, dhe jo vetëm. Ju mendoni kuzhinë përlëvduar italiane dhe franceze? Kjo është e drejtë - përdorimi në formulimin e verës dhe uthull.