Shuarje - atë ... metodat dhe përmban më të mirë të recetave shuarjes

Braising - një metodë unike të trajtimit të ngrohjes, e cila përdoret në gatim për të përgatitur enët e shijshme dhe të shëndetshme nga një shumëllojshmëri ushqimesh: mish, peshk ose perime. Por për të arritur rezultatin e dëshiruar mund të kuptojnë vetëm ins dhe largimet e procesit. Dhe për këtë është e nevojshme për të studiuar me kujdes rregullat, metodat dhe karakteristikat e sjelljes së saj.

Thelbi i procesit

Shuarje - është lloji i gatimit që lejon produktet strikte përfundimisht të kthehet në një të butë dhe të butë. Një efekt i ngjashëm mund të arrihet për shkak të avullit të lagësht formuar brenda hapësirë të mbyllur, pasi procesi kalon, zakonisht nën kapak të mbyllur. Në rrethana të tilla, avull lehtë depërton në indet lidhës, zbut ato dhe i bën ata më të pëlqyeshëm. Shuarje - kjo është një proces për zhvillimin e duhur e të cilave kërkon kushtet e mëposhtme bazë:

• një sasi të vogël të lëngshme;
• temperature moderuar (rreth 170 gradë);
• hapësirë të izoluar.

E gjithë kjo së bashku e bën të mundur për të arritur rezultatin e dëshiruar. Nganjëherë produktet janë para-skuqur para shuarje. Kjo teknikë ka një efekt pozitiv mbi karakteristikat organoleptike të gjellë përfunduar. Kjo bëhet më e shijshme dhe merr shije ekstra. Prandaj, shuarje mund të konsiderohet si diçka në mes gatim dhe tiganisje.

shuarjen rregullat

Braising - një mënyrë e përpunimit, i cili duhet të kryhet në përputhje me rregullat e caktuara:

1. Kryerja e përpunimit në një ngrohje të vogël apo të mesëm-të lartë.
2. Zgjidhni enët e duhura. Përdorimi më i mirë i kontejnerëve trashë-mur.
3. Fort mbyllni kapakun gjatë zjarrit.
4. Në përputhje me standardet e caktuara kohore. Ajo duhet të mbahet mend se pjatë shuarjes të mjaftueshme për 45 minuta dhe në një proces furrë mund të marrin deri në gjashtë orë.
5. Në procesin e gatim me lagështi avullohet gradualisht. Por ju mund të shtoni vetëm e nxehtë, por në çdo rast jo ujë të ftohtë. Shpesh gatuan me përvojë janë këshilluar për të zëvendësuar të humbur lagështi acid (fruta ose perime lëng, uthull, verë) ose të trasha (krem, krem) lëngjeve.
6. Erëza të shtuar në fund.
7. Pas pjekjes, produkti duhet të dërgohet në tank për zjarr së bashku me vaj dhe lëng formuar.

Vetëm të mbajtur të gjitha rregullat e mësipërme, ju mund të arrijë rezultatin e dëshiruar dhe për të marrë një produkt të vërtetë e shijshme mbaruar.

multivarka Si merak

ka enët në të cilat ky proces po kryhet është më e mirë për secilin lloj të trajtimit të ngrohjes. Por shkenca moderne ka krijuar një pajisje që mund të trajtojë praktikisht çdo punë. Një shembull i kësaj pajisje të veçantë është multivarka. Kjo njësi mund të vlim, të skuqura, gatuaj në zjarr të ngadaltë ose të piqem një shumëllojshmëri të produkteve në ndonjë kombinim i tyre.

Nga personi duhet të specifikojë vetëm programin e dëshiruar. Pjesa tjetër e makinave do të bëjë vetë. Pra, stewing në multivarka siguron veprimet e mëposhtme:

1. Së pari, ju duhet për të mbledhur dhe për të përgatitur siç duhet e produkteve të kërkuara. Ajo gjithashtu përfshin sanitare dhe të rëndë të tyre.
2. Dele e produkteve në tas, dhe pastaj ngjitur në trup, duke e kthyer atë clockwise. Ajo duhet të përshtaten në kontakt me elementin për ngrohje. Përndryshe, procesi do të shkojë të pasakta.
3. Mbyllni kapakun. Në këtë pikë, duhet të dorëzojë një klik.
4. Në panelin, shtypni "Menu" button, dhe pastaj vendosni kursorin në frontin e programit të përzgjedhur. Ndonjëherë ju duhet të specifikoni produktin, që ndodhet brenda njësisë. Në disa modele multivarok për të shuar ka një buton të veçantë.
5. Në kohën kur ajo shfaqet në ekran, standarde për këtë mënyrë. Nëse është e nevojshme, ju mund të ndryshojë atë.
6. Press "Start". Drita gjatë procesit nuk duhet të ndezje.

Pas një kohe të caktuar, një sinjal audible, e cila do të tregonte fundin e shuarjes. Pas kësaj do të shtypni vetëm "off" dhe të hapur kapakun.

procesi i varieteteve

Në varësi të kushteve të rrjedhin në këtë proces janë të njohur metodat e mëposhtme e shuarjen gatimit

1. Pripuskaniya. Në këtë rast, përpunimi shkon në praninë e një sasi të vogël të lëngut. Në fakt, produktet janë zier në lëng e tyre. Kohëzgjatja e një procedure të tillë është vetëm disa minuta. Prandaj, kjo metodë mund të shihet si përgatitje për përpunim të mëtejshëm.
2. Irritim - një proces më i gjatë. Shuarje është i ngadalshëm për shkak të madhësisë së vogël të flakës. Kjo metodë e trajtimit mund të vazhdojë për 1.5-8 orë. E gjitha varet nga lloji i produktit dhe metodën e rëndë. Ky opsion shuarjen e njohur nga kohra të lashta. Në ditët e vjetër është përdorur për një sobë ruse, dhe tani ajo furrë zëvendësohet.
3. Besueshmëri - një lloj i veçantë i shuarje kur përdoret si një yndyrë të lëngshme të mesme ose vaj. Procesi tipar konsiston në atë që temperatura e vlimit nuk duhet të kalojë 100 gradë. në këtë mënyrë është mishi i përpunuar ose peshk shumicën e rasteve.

Zgjedhja metodën e drejtë, ju duhet të jetë i sigurt për të marrë parasysh karakteristikat e produkteve janë nënshtruar ndonjë trajtim.

Si të gatuaj në zjarr të ngadaltë mish

Për shembull, e konsiderojnë recetë interesante merak në salcë e ëmbël dhe i lagësht. Për të punuar nevojë për tiganisje, thellë trashë-mur pan (ose utyatnitsu) dhe produktet e mëposhtme:

0.5 kilogram e viçi, 2 qepë, 50 gram yndyrë, një lugë gjelle domate paste, uthull, sheqer, 1 karotë, erëza, dy lugë miell dhe breadcrumbs, rrënjë majdanoz dhe zarzavate.

Procesi fillon me përgatitjen e produktit kryesor:

1. Së pari, mishi duhet të ndahet në copa. Pas kësaj, ata duhet luftuar, me bukë në miell dhe të skuqura në një tigan në të vluar yndyrë në të dyja anët. Ushqime të përpunuara duhet menjëherë të zhvendoset në tigan.
2. Në mënyrë arbitrare copëtuar perimet veç e veç për të skuqura, dhe pastaj të mbuluar atyre ushqimin. Kjo gjithashtu shtoni kripë dhe domate paste. Në këtë shtet, produktet duhet të ziej, e mbuluar për rreth një orë. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i madh.
3. Pas një kohe, pa u ndalur procesin, të hyjë në pjesën tjetër të përbërësve. Flaka mund të reduktohet pak dhe vazhdojnë të ziej deri tenderit.

Mishi duhet të ketë një lëng dhe shumë flavorful. Dhe si një pjatë e dytë për të që të përshtaten me patate të ziera, makarona ose fasule.

detajet e parëndësishme

Gjatë operacionit, është e nevojshme për të marrë në konsideratë karakteristikat e caktuara të shuarjes. Ata do të varet nga të cilat produktet janë përpunuar. Për shembull, peshku të pastrohet përsëri, pa i rropullitë, dhe pastaj rrokulliset në miell dhe të skuqura në një tigan në të dy anët. Produkti është atëherë thjesht pour supë (ose ujë të thjeshtë) dhe ziej deri gatuar duke përdorur erëza të caktuara dhe condiments.

Për mish përdorur teknologji të ngjashme. Por me perime situata është pak më e komplikuar. Është e nevojshme për të marrë parasysh kohëzgjatjen e përpunimit të secilit prej tyre. Për shembull, gatim perime merak merr vendin hap pas hapi:

1. Së pari, është e nevojshme të lehtë të skuqura patate, dhe pastaj një merak pak me shtimin e një sasi të vogël të supë. Të sigurohet që pjesët e produktit mbeti i paprekur.
2. Gris lakër.
3. Më vete, të skuqura butësisht copëtuar karrota dhe prej qepëve.
4. Lidhni produkte në një enë. Së pari, është e nevojshme për të shtuar në patate dhe lakër vetëm 2-3 minuta për të hyrë në perime pjekur.

Përzgjedhja e erëza në çdo rast zakonisht varet nga preferencat shije dhe zakonet amvise. Dhe ajo, nga ana tjetër, është gjithmonë duke u përpjekur për të mundur të marrë parasysh dëshirat e të gjitha familjeve.

patate Home-style

Ne gjithashtu duhet të i kushtoj vëmendje të se si për të shuar lloje të ndryshme të produkteve. Merrni, për shembull, patate me mish. Kjo pjatë është thjesht unik. Ajo është e përkryer për të dy një darkë konvencionale dhe të shkurtojë tryezë pushime.

Për të punuar duhet përbërësit e mëposhtme:

1 kg patate, ½ kilogram e mishit, kripë, qepë, karrote 2, 35 gram vaj vegjetal dhe ereza (fletë gji, piper, bimëve, hudhër dhe domate paste).

Në parim, një pjatë e tillë mund të jenë të përgatitur në një hap, për të mbledhur të gjitha produktet në një enë. Për këtë tenxhere të përsosur ose kazan. Megjithatë, në këtë rast, është e mundur që një pjesë e përbërësve të kthehet në një qull me miell misri të lëngshme. Në qoftë se ne duam të shohim çdo komponent do të mbajë formën e saj, ajo është e mirë për të vazhduar si më poshtë:

1. Mishi prerë në copa të madhësisë mesatare dhe të skuqura tyre në vaj derisa të artë ngjyrë kafe. Ushqime të përpunuara janë vënë në pjesën e poshtme të një tigan të thellë.
2. Në yndyrë mbetur të saute perime. karrota para duhet të jetë prerë në feta, qepë dhe vrazhdë vetëm shkërmoqet. Pas kësaj, ata duhet të shtohet në mish dhe një përzierje të mirë.
3. Patate prerë në copa të mëdha dhe të shtoni të pan përgjithshëm pa pretreatment.
4. Shtoni piper, kripë dhe zierje për pak më shumë se gjysmë ore. 10 minuta para përfundimit të procesit për të futur përbërësit e mbetur.

patate të tilla kërkon pothuajse asnjë shtesa. Gjellë rezulton shijshme, aromatik dhe mjaft të përzemërt.