Kuzhinë Magic molekulare: restorante në Moskë

A keni provuar ndonjëherë autentike Transformimi shekullin e 21? Çdo restorant modern molekulare kuzhinë do të ofrojë të skuqur akullore me shije cod, ravioli transparente dhe të skuqur patate pa gjalpë (dhe ndoshta pa patate) ... Tingëllon si një menu nga një roman science fiction. Megjithatë, gatim molekulare ka kohë që janë vendosur në mënyrë të vendosur në jetën tonë.

Çfarë është kuzhina molekulare?

Ky zbulim është me të vërtetë tronditëse. Me ndihmën e disa truket chefs molekulare të lënë vetëm shijen e dëshiruar, duke hequr elemente të patretshëm dhe shijet shtesë. Pjatë mund të duket e akullt në të prekur, por provoni atë, ju do të ndjehen të ngrohjes searing. Në sipërfaqe kjo mund të duket se ju jeni të hahet një pizza normale, por shijen e saj do të jetë një tortë e ëmbël ...

Kuzhina molekulare është plot me surpriza për të dy sytë dhe stomak. Çdo pjatë është një kryevepër e vërtetë, tronditëse dhe të paparashikueshme! Try it - dhe ju do të love kuzhinë magjike molekulare! Restorantet në Moskë janë ndër më të mirat në botë në këtë fushë.

Historia e gastronomisë molekulare

Ky fenomen kuzhinës u shfaq përsëri në vitin 1969 në Hungari. Një shkencëtar me një ide shumë origjinale raport me shkrim me titull intrigues "Fizikë në kuzhinë" dhe dërguar në Gjykatën e shkencëtarëve nga Britania e Madhe. Në atë kohë, idetë e tij fitoi popullaritet, megjithatë, së shpejti filloi të flasë për punën e tij si një hapje e vërtetë.

gastronomisë molekulare bëhet merren seriozisht vetëm në vitet '90. Trendi i parë i ri kap nga lakmitar në modës dhe francezët qenë më dhe gourmets, teknologji nxitur pothuajse të përsosjes!

Që atëherë, ai filloi të shfaqet restorante molekulare, ku chefs në të gjithë botën - alkimistët vërtetë, instrumentet në laboratore kimike. Nëse e keni parë ndonjëherë, si për të gjeneruar një kryevepër molekulare, ju jeni një njeri me fat, sepse ekspertët e mbajtur me kujdes sekret, e cila është e plotë të kuzhinës molekulare. Fotografitë e pjatave, natyrisht, mund të gjenden lehtësisht, por procesi gatim mbetet një mister për shumicën e njerëzve.

Sekretet e kuzhinës molekulare

Pavarësisht nga pabesueshëm dukshme, ushqimet janë të përgatitur me ndihmën e mashtrimeve mjaft e shpjegueshme. Dhe me kalimin e çdo ditë kimistë kuzhinës shpikin mënyra të reja që dridhen kuzhinë njerëzimit molekulare. Restorantet në Moskë gjithashtu nuk ka mbetur prapa nga shpikjet më të fundit dhe të gatshëm për të kënaqur kryevepër gustator hollë për çdo shije ... fjalë për fjalë.

• Le të fillojmë me mish. Çdo pronar e di se kur tiganisje mish humb peshë nga 40-50% për shkak të avullimit të ujit dhe koagulimin e proteinave. kuzhinier molekulare përballuar me këtë problem, duke përdorur materialet e fundit të afta për mbajtjen e ujit në mish. Kështu, gjellë nuk humb në vëllim dhe ka një shije të pasur.
• A keni provuar ndonjëherë për të gatshme pies për të injektuar një grimë rum? Për t'i bërë ata të butë, kimistë kuzhinës dhe të arrijë. Dhe për të bërë të butë mishi do të ndihmojë në lëng të freskët pineapple.
• Sekreti i një tortë të ftohtë me mbushje të nxehtë, gjithashtu, është fare e thjeshtë: në një detalit të thatë nevojë për të injektuar një liker ëmbël, pastaj shpejt të ngrirë dhe të nxehtë në mikrovalë!

Gastronomia më të famshme molekulare

Të gjitha kimistë molekulare e kohës sonë nuk llogaritet, por i kushtoj vëmendje më të famshme të tyre. Kryesisht, kjo Hervey Tees, shkruaj një tezë të tërë mbi gastronomisë molekulare dhe fizike. Kush do të kishte menduar se peshku mund të pi duhan duke përdorur energji elektrike! Hervey Tees bërë një zbulim të tillë, dhe gjeti se bardhë veze, rrihej me ujë të ftohtë, japin më shumë shkumë - kjo është një mashtrim i njohur për shumë amvise.

Mbretëria e Bashkuar gjithashtu ka karakterin e vet - një Heston Blumenthal, Chef dhjamin Duck - më të famshme restorant gastronomisë molekulare në Angli. Shumë vijnë për të provoni një nga shpikjet e tij të çmendur: një ëmbëlsirë e luleshtrydhe me selino ëmbëlsuar, mango zbukuruar me qepë të kuqe dhe të mëlçisë me jasemini ...

Moska restorante gastronomike

Kuzhina molekulare në Moskë, përfaqësuar nga disa restorante të famshme, të njohur në të gjithë botën. Për shembull, institucioni i "Anatoli Komm", i specializuar në ushqim të ulët-yndyrë, vizituar nga shumë mysafirë të huaj, duke përfshirë gustator.

Restorant Chateau de Fleurs është i njohur për kuzhinën e autorit unik, si dhe një dizajn të madh. Përkthyer nga emri francez do të thotë "Kalaja e Luleve", dhe ky emër është vende vetëm përsosur ekzekutimit. Këtu ju mund të shijoni enët më të famshme të Italisë dhe të kuzhinës franceze: pilaf me lëng pule, makarona ose krem shtëpi akull. Tifozët e detit do të vlerësojmë midhjet, e pjekur me varieteteve të ndryshme të salcë djathi dhe prawns tigër dhe të mbuluar me karamel. Mbështetësit e dietë mishit kuzhinier do të sigurojë enët ekskluzive të tilla si Wagyu biftek - kau japoneze, ose një merak të shijshme të tenderit mish lepuri.

Sa i përket dizajnit, restoranti është e ndarë në 4 fusha: gra, burra, kopsht dhe zona ngrënie, dhe secili prej tyre ka dizajnin e saj unik dhe i shijshëm. Çfarëdo që mund të jetë kuzhina të huaj shijshme molekulare, restorante në Moskë mund të jenë krenarë "Kalaja e Luleve"!

Restaurant "barbarë" - gjeniu i kuzhinës molekulare

Nëse keni në xhepin tuaj një shumë të holla dhe ju keni vendosur për të provoni diçka të vërtetë të re dhe unike - të shkojnë në Bulevardin Passion, ku ka ide e Anatoli komm, mirë restoranti Rusi. Tani që zëvendëson kuzhinë tradicionale molekulare, restorante në Moskë kryesuar "Barbara", e cila është lider i padiskutueshëm në fushën e gatimit.

Thelbi i këtij institucioni, si emri nënkupton - një lloj tallje e kuzhinës ruse, ose thjesht një barbarizmi profesionale. Kuzhinier duke marrë si bazë menu tradicionale ruse, por ndryshojnë përbërësit dhe enët e të gjithë njohjes! Për shembull, ju mund të aplikoni një bukë të lëngshme Borodino, brendshmeve pluhur ose karamele hepatik, me të gjithë përbërësit të prodhuara ekskluzivisht në Rusi. Restoranti është aq popullor që ju mund të merrni atje vetëm për të para-libër një vend, në qoftë se ju jeni, sigurisht, ju jeni me fat ...