Menaxheri Restaurant: përgjegjësia, llogaridhënia. Si për të menaxhuar një restorant?

Restoranti - një vend ku njerëzit shkojnë për t'u çlodhur, ku ata mund të pushojnë, të gëzojnë ushqime të shijshme gustator, të dëgjoni muzikë të mirë. Por, për disa nga restorant - kjo është puna. Një menaxher restorant - një kompleks tregtisë, përgjegjës, kërkon shumë njohuri të ndryshme.

Disa fakte nga historia e profesionit

Institucionet Catering ekzistuar për disa mijëra vjet. Ata ishin në Kinën e lashtë, Roma dhe Greqia. Nuk është një përmendje e llojeve të ndryshme të institucioneve, ku ju mund të hani, dhe në Rusi. Por ato janë të destinuara kryesisht për njerëzit që kanë kaluar vendbanimet.

Dhe vetëm në shekullin XVIII në Francë, ushqimi është ngritur në kult. Për të ruajtur ritualet e ushqimit dhe pritja janë të pajisura restorante parë. Pastaj ka qenë traditat, rregullat, të cilat më vonë u përhap në të gjithë. Ajo u bë e natyrshme që pronarët e restorant i kushtoj vëmendje të veçantë për mysafirët e saj.

Menaxheri Hotel (headwaiters), e cila është vendosur më shpesh institucionet e angazhuara në organizimin e komfortin tuaj dhe cilësinë, dhe në disa ushqim gustator. Prandaj ne mund të supozojmë se menaxheri i parë restorant - një maitre d '(a fjalë të njohur sot në lidhje me restorante, pak, megjithatë, një vlerë të ndryshme).

Esenca e profesionit

Për të kuptuar rolin e menaxherit në zhvillimin e restorantit dhe popullariteti i saj është e nevojshme të dinë thelbin e profesionit. menaxher restoranti - mund të thuhet, një njeri për të realizuar ëndrrën e tij në realitet. Shumë shpesh, menaxheri është ai i cili ka arritur të dalë me të holla për të gjetur dhe për të ndërtuar një strukturë.

Prandaj, ajo vepron në rolin e krijuesit të konceptit, dhe si ai që promovon restorant në treg, dhe si një host që kujdeset për prosperitetin e pasardhësit e tyre.

Ky profesion është majën e karrierës së tij, dhe për të ecur përpara është e nevojshme për të punuar në një institucion në pozita të rangut më të ulët, për të di të gjitha proceset e nga brenda. Është e rëndësishme që të ketë një arsimim të duhur.

Nga menaxhimin e një restorant në masë të madhe varet se institucioni është i pozicionuar në treg. Ai u vendos në vendndodhjen, madhësinë, dhoma e projektimit të restorantit. Një rol të rëndësishëm ka luajtur me vendimin e tij mbi ofertat e kuzhinës, si dhe përbërjen e stafit, aftësia për të komunikuar me klientët e cila varet nga suksesi i restorantit si një e tërë.

Restaurant Menaxhimi kombinon një gamë të gjerë të njohurive dhe aftësive. Këtu ju duhet të jetë një marketer dhe kontabilist, dhe psikolog.

detyrat kryesore

Nga profesionalizmin e menaxherit varet nga ajo që do të jetë restoranti i tij. Ai duhet të jetë në gjendje të organizojë punën e punonjësve në mënyrë që të marrë një prodhim të shkëlqyer produkt.

Aftësia për të krijuar institucionet e duhura restoranti reklamat do të lejojë për të pritur mysafirët e bukur.

menaxher restoranti duhet të jetë në gjendje për të mbajtur të dhënat e kontabilitetit, si një garanci të sigurisë.

Për atë, nuk duhet të jenë gjëra të vogla në punë, shpesh ato përcaktojnë gjithçka. Dhe vetëm duke qenë në gjendje për të zgjidhur këto probleme, ne mund të siguruar suksesin e restorantit, për të mbajtur imazhin e tij në nivel të lartë, dhe kjo është pjesë e përgjegjësive kryesore të drejtorit menaxhues.

funksionet themelore

Restaurant Management - një çështje e ndërlikuar, sepse asgjë nuk mund të shkojnë pa u vënë re nga menaxheri. Ajo duhet të jetë një mësues i mirë për stafin e tij dhe mostra në të gjithë prodhimin, dhe ndonjëherë edhe në çështjet e jetës.

Në menaxherin e tij në vendin e punës duhet të:

• Të punojë me stafin për t'u marrë me rekrutimin dhe ndarjen e përgjegjësive të tij;
• monitorojnë veprimtaritë financiare të kompanisë, duke analizuar shitjet dhe shpenzimet e restorantit;
• zgjidhur problemet me shërbimet publike;
• prodhimin institucionet sigurimin e pajisjeve të nevojshme;
• ruajtjes së komunikimit me furnizuesit;
• kryer politikë të çmimeve, menu, listën verë.

Në aftësinë e kokës për t'u marrë me funksionet e mësipërme kjo varet në masë të madhe në shëndetin financiar të kompanisë.

Çfarë duhet të dini

Ekzistojnë tri lloje të restoranteve. Ky restorant premium, mes-varg dhe ushqim të shpejtë. Duke punuar në një nivel më të lartë të restorantit, natyrisht, do të jetë ndryshe. Prandaj, menaxhimin e këtij institucioni janë zgjedhur me përvojë në këtë fushë për më shumë se pesë vjet, me arsim të lartë në profilin. Ai duhet të jetë në gjendje për të lexuar listën e verërave, e di ngrënie gjobë, kanë përvojë përzgjedhjen e stafit për ndërmarrje.

Pak më pak se kërkesat për drejtorin e restorantit të klasës së mesme. Nuk janë të inkurajuar që të emërojë dikë me 2-3 vjet eksperiencë në një institucion të ngjashëm.

Për kandidatët për pozitën e një fast-food nivel drejtor restorant qasje më demokratike.

Në bazë të detyrave që duhet të përputhen me drejtorin e ardhshëm, ai duhet të dinë rrugët për zgjidhjen e tyre dhe të kenë një përvojë të suksesshme në këtë.

Një dyqan i mirë i punëtorëve të dijes janë restorantet zinxhir, sepse trajnimi është në një nivel të lartë.

Very nice, në qoftë se një menaxher i ardhshëm do të jetë i njohur me software restorant.

Trajnimi për menaxherët e restoranteve

Punuar në një restorant, përveç aftësive, kërkon më shumë dhe nivelin përkatës të arsimit. Shpesh, edhe menaxherët me përvojë të cilët kanë qenë të trajnuar në mënyrë të veçantë, nuk mund të zgjidhë problemet financiare, kanë vështirësi në menaxhimin e personelit, të dobët të orientuar në legjislacion.

Prandaj, specialiteti "Menaxhimi i Hotel dhe Restorant Biznes" Sot është shumë popullor dhe në kërkesë. Shumë universitete mund të merrni një arsim të mirë në këtë fushë. Ofruar, natyrisht, vendet e buxhetit, por ato janë të pakta. Në thelb, trajnimi është kryer në baza komerciale.

Specializimi ofruar ekonomikisht dhe drejtimi organizative.
Dhe ju mund të merrni kurse në menaxhimin e një restorant. Kjo është për ata që tashmë kanë një përvojë të mirë në biznesin e restorantit, por do të donte për të marrë më shumë, dhe edukim. Këtu, gjithashtu, një shumë e ofertave. Nëse e dëshiruar, nuk ka shumë për të zgjedhur nga.

Si të bëhet një menaxher restoranti

Biznesi Restaurant është duke u zhvilluar me shpejtësi. Ajo mundëson të rinjtë me ambicie që duan të ndërtojnë një karrierë të suksesshme, për disa vjet të rritet në profesion. Duke arritur në restorant një kamerier të thjeshtë, për 5-6 vjet është mjaft e mundshme që të bëhet një menaxher. Sigurisht, ajo do të duhet të ushtrojë më shumë përpjekje. Ju duhet të punojnë shumë për të mësuar të biznesit restorant, monitoruar shfaqjen e tendencave të reja.

Në këshillën e restoranteve të njohura ruse, më e mirë për të filluar në ndonjë nga restorantin e hotelit, i cili është pjesë e rrjetit europian. Që nuk është trajnimi i mirë, koha shumë e shkurtër është e mundur për të arritur sukses të rëndësishëm në duke shkuar deri në shkallë të karrierës. Çdokush që ka kaluar një shkollë, duke filluar nga fundi, e di se si për të drejtuar një restorant.

perspektivat e karrierës në Moskë

Hapa të industrisë Restaurant shkon në të gjithë Rusinë, nuk tejkaluar, sigurisht, kryeqytetin. Dhe këtu është vendi ku për të zhvilluar. Kur në krahasim me vendet e Evropës Perëndimore, Rusia dhe Moskës prapa. Për shembull, në Evropë ofron 150 vende në qytetet e mëdha në një mijë njerëz në restorant, por në Moskë vetëm 25. Një tjetër e metë është se më shumë se gjysma e shkollave në qendër. Prandaj, shumë shpejt ata do të shfaqet në zonat e fjetur , dhe të gjithë duhet një menaxher restorant. Moska ka një shans për të dëshirojmë për të ndërtuar një karrierë të suksesshme në industrinë e restoranteve.