Birrë pluhur. birrë teknologjinë e prodhimit. Si për të dalluar nga birra natyrore pluhur?

Birra është një pije të gazuara me alkool të ulët aromë karakteristike e hidhur dhe aroma e HOPS. Procesi i prodhimit është i bazuar në fermentimi natyral, por teknologjia moderne dhe dëshirën për të ulur koston e procesit çoi në shfaqjen e një metodë të re të marrjes së - një birrë nga pluhur i përbërësit e thatë. Kjo është një përzierje e një koncentrat të Wort birrë përfunduar privuar lëngshme me vakum. Kjo ndodh më shpesh në formën e një pluhur, në raste të rralla, ajo ka një pamje paste-si. Shtimi maja dhe i holluar me ujë, ju mund të merrni një pije, të gatshme për t'u ngrënë. Powder gjetur një birrë në Rusi, Japoni, Shtetet e Bashkuara dhe vende të tjera.

birrë live

Shije e pije dehëse përfunduar kryesisht ndikon cilësisë përdorur malt elb. Se ai është mjeti kryesor i kursimit për brewers. Kjo nuk është vetëm pothuajse të gjitha etiketat në kanaçe dhe shishe të ketë një frazë të tillë si "përmban malt elb." Por këtu është shuma në përbërjen është një sekret industrial.

Malt është klasifikuar përbërësit të kushtueshme dhe janë zëvendësuar shpesh analoge me një çmim më të ulët dhe cilësi. Ato mund të përbëjnë gati gjysmën e të gjithë përmbajtjen. Duke përdorur bykun oriz, grurë dhe kështu me radhë. D. një domosdoshmëri për gatim bërë nga malti, atëherë ai HOPS janë shtuar.

No pluhur-Birra ka shijen e saj të hidhur dhe aroma e këndshme është specifike për shkak të bazat e tyre, ajo të rritur sasinë e nxjerr shkumë nga goja dhe të përdoret si microflora antiseptik pastrimit. Shumë prodhues janë duke u përpjekur me të gjitha mjetet të zvogëlojë koston e prodhimit, kjo është absolutisht nuk kujdesen për rezultat në fund.

Pas mbarimit gatim një gjysmë-produkt është nënshtruar ftohjes, shtimin e maja dhe u largua për të eksitohet për të cilat kërkohet rreth një javë nën kushtet e temperaturë të ulët. Pastaj, pasi ndarja e maja, ai insiston, brenda tre muajve, në këtë mënyrë merr cilësitë e vetëm këtij lloji. Prodhimi modern i birrës në këtë fazë është e përfunduar.

Por se kursimet e mundshme nuk mbaroi këtu. Që nga sipërmarrësit pritë humbje të gjatë për përgatitjen përfundimtare pije, përshpejtuar përhapjen e teknologjisë të fituara. Produkti i procesit të fermentimit për uljen e frenuesit specifike janë shtuar dhe dioksid karboni. Agjentët artificiale shkumës të ju lejojnë të kapak gëzof shkumë.

Si për të bërë birrë nga pluhur

një koncentrohen e tillë nuk është me kosto efektive për impiantet e mëdha për shkak të kostos së lartë. përdorimi i saj është më e përhapur në qendrat e shitjes birrë dhe breweries its shisheve të vogla. Organizata të tilla Prodhuesi padobishëm birrë në përputhje me një teknologji të plotë, pasi ajo kërkon përbërësit që ndryshojnë pak afat, dhe pajisje të shtrenjta. Prandaj, si dalje nga pozicioni që ata të aplikojnë koncentrat. Hollësitë subjekt proces i tillë i prodhimit është e mundur për të marrë cilësi të kënaqshme të produktit, por ajo nuk mund të krahasohet me versionin "live".

Ajo që është përdorur si bazë

Lëndë e parë vepron thata ekstrakt malt. Ajo është prodhuar në kushte të veçanta të shpërthyer malt nga germinating kokrra elbi. Ajo është e karakterizuar nga zhvillimi i hidrolizës nën ndikimin e substancave të caktuara, d.m.th. ndarjen e polisakarideve jo-niseshte e llojit e proteinave dhe niseshtesë. Formuar si rezultat i substancave të shpejtë kuptueshëm me nivel të ulët molekulare, ndër të cilat acide organike, sheqerna dhe dekstrinat. Në procesin e malting gjithashtu grumbulluar dhe janë aktivizuar në germinating elb, vitaminat e grupit B.

Atëherë, një përgatitje e Wort, e cila ekstrakt (nxjerrjes) dhe duke pasur në përbërjen e tij të gjitha substancat përmendur më lart. Pastaj pure është tharë - deri në masë pluhur.

Përcaktimi i cilësisë së shkumë

Një karakteristikë dalluese është shkumë e birrës. Ajo i referohet një prej metodave për përcaktimin e cilësisë. Nëse ajo është e shëmtuar për të parë, ngjyrë të kuqe me një qëndrueshmëri të lëngshme dhe një shumë të flluska, ndoshta kjo birrë pluhur. Një pije shkumë e vërtetë plotësisht e bardhë, nga mungesa e flluska, uniformitetin dhe kompaktësia. Në qoftë se ajo është derdhur në një gotë të madhe, atëherë formuar shkumë duhet të jetë në një lartësi prej të paktën 4 cm dhe të mbajë për rreth pesë minuta. Një nivel më i ulët dhe zhdukja e shpejtë të folur për jo produkt me cilësi të mirë. Ju mund të përpiqen për të hedhur një shkumë të vogël, ai duhet të jetë i vendosur, por nuk zhduket. Gjithashtu ka një "fërkimit" në xhami.

Shumë përdorur si një metodë për të kontrolluar një monedhë stacking atë në shtresën e sipërme. Kjo nuk do të fundoset nëse pije është e cilësisë së mirë. Në gotë fund-e birrë të mirë janë mbetjet e nxjerr shkumë nga goja. Në mungesë të tyre, është e dyshimtë në vërtetësinë e produktit.

ngjyrë

Nuk janë të lehta dhe të errët lloj pije. Por ngjyra e vet është i pranishëm në prodhues produkt. Për të vlerësuar Konventën Evropiane përdor standarde të veçanta që përfaqësojnë disqe të shumta prej qelqi me ngjyra të ndryshme. Gjithashtu teknikë të përshtatshme jod hollimit në ujë për të formuar ngjyra, të ngjashme me një vendosmëri pije britmë ndodh me peshën specifike të jodit.

Ky koncept luan një rol jo vetëm tonin e veçantë, por edhe praninë e ngjyrave, transparencës. birrë të lehta kanë një kohë të vështirë. Ajo duhet të ketë një famë të caktuar, e artë, ngjyrë pak transparente të pastër, me mungesë të tone të gjelbër, ngjyrë kafe ose të kuqe. Por varietetet e errëta të produktit nuk është e detyruar posedojnë këto karakteristika, por çdo profesionist nuk mund të përballojë për të përcaktuar Birra pluhur ngjyra e saj.

erë

Kur vlerësimin birrë është paguar më shumë vëmendje për shqisën e të nuhaturit dhe jo sytë. Kur provë perceptimin bazë bëhet me anë të hundës gjatë mbytje shije të veçantë të produktit. Dhe nuk është çudi, sepse personi ka një kuptim shumë më të ndjeshme e erë, por buds shije pak aspekte. Për të mësuar se si birra nuk është një pluhur, është e nevojshme për të përcaktuar harmoninë e përzierjes të gjitha shënimet e nuhatjes, pas mbytje dhe një gllënjkë të vogël. Përdoret për të përshkruar karakteristikat e tilla si maja, të freskët, të pastër, dhe madje edhe hop lules.

Çfarë duhet të dini

Duhet të theksohet se hunda nuk është një organ nuhatjes, ajo është kalimi për hyrje të oksigjenit në sipërfaqe mukozale, i cili ka përmasa shumë të vogla, për shkak të asaj që është përcaktuar është erë mjaft i vogël. Për të maksimizuar përjetojnë aroma, është e nevojshme për të marrë frymë me hundë tuaj dhe nxjerr goja, të përsëritur këtë veprim disa herë. Por pak erë perceptuar ndryshe në kohën e gllënjka, si shell për të arritur aromas, thithin sipërfaqen mukozale të gojës. Pas përfundimit faring perceptimi arrin një maksimum.

Si për të dalluar nga birrës natyrore pluhur për shije

Shumica e markave të birrës përmban të gjitha katër shijet themelore: kripura, thartë, hidhur dhe e ëmbël - në kombinime të ndryshme. Dhe formoi një koncept të tillë si "birrë shijshme", ndjenja e përgjithshme në të njëjtën kohë të shtrirë për disa kohë. Gjatë tranzicioni i ngadalshëm duhet të ndodhë shije të këndshme, si dhe në amëz. All harmoni mund të zhduket për shkak të ndonjë mosmarrëveshje. Gjatë provë të përfshirë në jo vetëm gjuhën, por edhe qielli, buzët dhe cheeks, e cila lejon për të gjeneruar karakteristikat termike dhe të prekjes si receptor. Dhe në mesin e tyre - lajka, vrazhdësi, cilësi dhe temperatura, e cila është shumë e rëndësishme kur ju keni nevojë për të përcaktuar birrë nga pluhur.

dallimet

Hop hidhërim karakterizuar pije mirën lehta - kjo nuk duhet marrë elementet nxjerrë. Pas tij, gjuha duhet të jetë një ndjenjë e veçantë konvergjence e vijave paralele të shpejtë hidhërim,, amëz është praktikisht nuk ekzistojnë. pennomu të vërtetë të ndritshme pije karakterizohet me terma të tilla si "harmonike", "të pastër", "delikate".

HOPS errët variant dhe malt janë ndjerë ndryshe, nuk ka asnjë hidhërim theksuar, por shije është më i plotë dhe "dendësia". Ndjesi është një malt kryesor.

Amëz është karakteristikë e meriton jo më pak vëmendje. Në këtë kuptim të gjatë e hidhur sugjeron një produkt i dëmtuar, si ajo del nga shkelja e teknikave industriale apo cilësisë së dobët janë pjesë e përbërësve.

Features

Klasike teknologjia e prodhimit birrë është përdorimi i malt, uji pastrohet, maja dhe HOPS. I përkasin një klasë të caktuar është formuar përzgjedhjen e bazës malt. Në Rusi, më shpesh të importuara përbërësit që përdoren për prodhimin e birrës me cilësi të lartë, kjo është për shkak të kostos së lartë të pajisjeve për prodhimin e elb thata. kone hop janë përgjegjës për formimin e nxjerr shkumë nga goja dhe hidhërim të veçantë. Shumë besojnë se debugging është një vend që prodhon HOPS mira. Por edhe dhe ajo ka disavantazhe, ndër të cilat humbjen e shpejtë e shije dhe karakteristika të tjera, si e dëshiruar për prodhimin e birrës. Shumë vende për këtë arsye janë mbajtur atë në një paketim të veçantë vakum, në formë grimcuar.

faza e prodhimit

teknologjia e prodhimit birrë përbëhet nga hapat e mëposhtëm.

përgatitur First malt. Për ta bërë këtë, germinated drithëra, të thata, pas së cilës ata janë hequr nga lakër.

Për malt Wort grimcuar imët dhe të përzier me ujë të pastruar, duke formuar një shije të ëmbël në hije. Një përzierje e produkteve të grimcuar grurit quhet porta, atëherë ajo është e triturated përsëri me ujë.

Më tej, qepen është nënshtruar filtrimit duke transferuar në një enë të veçantë dhe të ndarjes në dy komponentë: neohmelennoe ashtuquajturës Wort dhe kaloi grurit, baza e të cilave përbëhet nga grimca të vogla të elbit.

Të gjithë përbërësit janë të nënshtruar trajtimit të ngrohjes. Gjatë refluxing për 2 orë HOPS tretur plotësisht, ajo avulluar dhe elementet që ka një efekt negativ në shije dhe aromë karakteristikat.

Sqarim kryhet në vorbull - një njësi e veçantë, e cila ndan HOPS dhe malt, nuk shpërbëhet gjatë fazave të hershme. Nën ndikimin e forcave centrifugale, ata grumbullohen në anët e pajisjes. Në mbështetur Wort merr rreth 30 minuta dhe pastaj të ndara mbetje të ngurta.

Në ftohje fazë është aplikuar në tank fermentimit, në të cilën një bazë pije është transferuar. Në këtë kohë Wort bëhet më e ulët dhe temperatura është i ngopur me oksigjen, e cila është thelbësore për maja.

fermentim

Speciale maja që bën birrë është shtuar në komponentët e tjerë. teknologji pirja në uzinën kërkon për tretje të plotë të rreth një muaj. Kjo formon një substancë mjaft baltë, shije nuk është si një birrë, dhe kërkojnë fermentimi shtesë në formën e ekstrakteve në një enë të mbyllur nën ndikimin e një presion të lehtë. Si rezultat, ajo formuar dioksidin e karbonit. Në këtë periudhë të ekspozimit është përcaktuar shpenzuar klasën e pije të ardhmen.

Tjetra, mbetjet pazgjidhshëm janë të ndara përsëri. Ky proces është më e zakonshme në prodhimin industrial. Për shkak të disa teknika mund të rrisë jetëgjatësinë e ruajtjes për shkak të shkatërrimit të microflora ekzistuese.

Hapi i fundit është për pasterizim, gjatë së cilës pije është sjellë në një temperaturë prej 80 gradë. Nuk përdor për të gjitha klasat, dhe filtruar në mënyrë të ngjashme për të zgjatur periudhën e magazinimit. Por shumë besojnë se karakteristikat aromë janë ulur pas një trajtim të tillë të ngrohjes.