Mustardë: photo, kultivimi, përdorimi, përshkrimi, mikroskopi

Një nga erëza të nxehtë është konsideruar gjerësisht si mustardë. Përgatitja është mjaft e vështirë, dhe të thata mjaft fara veshur krijoj në ujë dhe shtoni në peshën e uthull fryrë të ulët të përqendrimit (mollë apo verë) dhe erëza të ndryshme, të tilla si kanellë, piper, fletë gji, dragua, selino, qepë dhe hudhër.

Mustardë, e cila është përdorur për erëza gatim, është tre llojesh:

• Të bardhë. Kuzhina tradicionale e Anglisë është quajtur English.
• Black. Fara e saj janë përdorur për të përgatitur mustardë Dijon famshme. Ka mbi 20 mënyra për gatim këtë erëza.
• Mustardë, në Evropë ajo është zakonisht më i njohur si ruse (rreth saj dhe do të diskutohet në artikullin tonë).

përshkrim

Mustardë është një bimë barishtore vjetore, duke arritur një lartësi prej 40-100 cm, me një shufër, rrënjë relativisht të dobët. Në bronkial këndellur rrjedh rregulluar gjethet embrionale, pakësuar lart, ndërsa rekord nuk është i ndarë shumë, shkurtuar dhe bisht i gjethes. Gjethet fund janë alternative, petiolate, zakonisht lirovidnoperisto-lobed, jeshile, dhe kjo është në shumë të lartë - të gjithë, sessile, por jo amplexicaul dhe ngjyrë kaltërosh.

Tufë lulesh mustardë sarepstkoy - furçë schetkovidnaya që shpejt bëhet më e gjatë në periudhën e lulëzuar. Katër-Perianth formuar sepals Spaced, artë-verdhë Corolla dhe petals, shpejt ngushtuar në gozhdë. Në mustardë sarepstkoy - 6 stamens, dy prej të cilave janë të jashtme dhe më të shkurtër, një gjëndra pak mjaltë në bazën; para se të dy të gjatë, nuk është një pjesë e madhe prej hekuri. Pistil konsiston vezore-kavitetit dhe stigmës formë koke.

Frutat e mustardë në një, hollë, gjatësi lineare pod trazuar nga 7 deri në 12 mm. Diametri i farërave - rreth 1 mm, ngjyra e tyre mund të jetë ose i zi-kaltërosh dhe kafe apo të verdhë i zbehtë. Lulëzuar mustardë është në maj, dhe ripening fruta - Qershor.

Ku gjendet?

Mustardë hutueshëm rritet në Azinë Qendrore, Kina veriore, Mongoli dhe Siberi jugore. Bima mund të gjendet edhe në zonën e stepë, dhe në tokë të lira rrugët pranë. Dallimin midis mustardë të lindjes dhe të egër në vend të vështirë. Bimore rus ka marrë një shans solli në lirit e Ulët Vollga dhe mel, por vendasit arritën të vlerësuar vetitë e bimëve vajore, dhe ata filluan të jenë të angazhuar në kultivimin e saj. Deri më sot, zonat mbjellëse mes oilseeds vendin e tretë është pikërisht mustardë sareptskaya (përdorimi, cilësia dhe përbërja kimike janë përshkruar në detaje në këtë artikull). Jo larg nga fshati i parë mulli vaj mustardë Sarepta hapur edhe në vitin 1810.

Mustardë: mikroskopi

Në farës, e përbërë nga të lëkurës dhe embrionit është pothuajse asnjë indeve ushqyese zëvendësim ose endospermë. Një seksion kryq mund të shihen disa cotyledons patkua dhe formë të rrumbullakët rrënjë.

Mustardë (mikroskopia është konfirmuar) përbëhet nga katër shtresa. qeliza të mëdha të pa ngjyrë cilat përmbajnë mukusit për të formuar një shtresë të jashtme ose epidermë. Kjo pasohet nga një qeli shumë të mëdha hollë-mur, ënjtje me macerating dhe pothuajse bie poshtë në farë e thatë.

Qelizat e tretë, shtresa sclerenchyma është strukturë shumë karakteristike. On seksion kryq panë ata në valë, ajo është e lidhur me lartësinë e pabarabartë, në mënyrë uniforme në rritje, atëherë në rënie. Kjo është për shkak të farës dhe sipërfaqe vuri përballë.

Qelizat tangjencial zgjatur të cilat përmbajnë pigment ngjyrë kafe, formojnë një shtresë të katërt - lëkurës ndjekur endospermë. Por indet embrioni është e përfaqësuar nga qelizat hollë-mur që përmbajnë vaj dhe aleurone yndyrore kokrra.

përbërja kimike

Fara mustardë përbëhet nga vajra esenciale dhe alil melit bisulfate kaliumi dhe glycoside sinigrin tretet në glukozë sipas enzimë influenca mirozina. Nga fara të fermentuara mund të jenë të përgatitur mustardë vaj esencial nga distilim me avull përdorur. Perberja e produktit të përftuar është e pranishme jo më shumë se 40% vaji Alil Mustard dhe deri në 50% krotonilgorchichnogo dhe tsianallil, gjurmë disulfide karbonit dhe dimethyl sulfide. Veç kësaj, ajo është e theksuar në prani të një vaj vaj slabovysyhayuschego mustard yndyror eterik qe perbehet nga erucic, oleik, linoleik, legkotsenovoy, linolenic, acidit miristik dhe acid behenic, dhe proteinat mukusit. Gjethet e bimës përmban carotene, acid askorbik, kripë kalcium dhe hekur.

Mustardë: rritje

Bimë rritet edhe në tokë të lirshme, pjellore dhe të mirë-drenazhuar, përveç kësaj, duhet të kenë qasje në rrezet e diellit. mustardë futem (përshkrimi, mikroskopi, përbërja kimike dhënë më lart) fara mbjellë në terren të hapur ajo është pranverë e dëshirueshme. Si rregull, për kultivimin e bimëve fushat e zgjedhura me klimë të ngrohtë.

Mbjellje fara mustardë fletë kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur. Lulëzuar bimët është në qershor dhe korrik, si dhe përfaqësues të tjerë të familjes lakër. Në një rozetë të mëparshëm mbjellje e lë të dalë para solsticit, ditët e gjatë, përveç kësaj, fidane do të jetë i mbrojtur nga Beetles plesht crucifer.

Për mustardë rritje opsionale ndajë shtretër të ndarë, ajo rritet mirë dhe mes rreshtave. Farërat janë mbjellë në një thellësi prej jo më shumë se 1 cm. Sapo gjethet e para, fidanë duhet të hollë në mënyrë që distanca në mes tyre ishte 5 deri 8 cm. Më pas duhet mbarësuese pleh azotit dhe lotim. Pas rreth 20 ditë lartësia mustardë arrin 10-15 cm, dhe të jetë gati për përdorim.

Mbylle afërmit e bimëve kulturore janë lakër, lakërishtë, radishes, turnips, rutabaga, rrepkë, përdhunim, dimër dhe pranverë përdhunim oilseed. Kjo duhet të konsiderohet kur planifikon mbjelljen e farave. Jo të përshtatshme për rritje fushat mustardë ku më parë u rrit liri farë vaj, meli, luledielli ose panxhar.

Si për të mbledhur dhe për prokurimin e lëndëve të para?

Mustardë, ose më mirë fara e saj gati për të korra, kur pjekur në pjesët më të ulta dhe të mesme të pods bimore, duke filluar vdekur e lë të ulëta.

bari të parë të thatë dhe të butë shij dhe të pastër fara. Ata u përhap pastaj në një shtresë e hollë në një tabaka dhe në fund të thata në një zonë të ventiluar mirë. Për materiale të mirë të papërpunuara ka avulluar, ajo mund të shfletoj apo trazim.

fara të thata mustardë zhvendoset në qese pëlhurë. Shitore e lëndëve të para është e rekomanduar në harresë në një vend të ventiluar dhe të thatë, për të shmangur erë e mykur.

Jetëgjatësia e fara mustardë - 2 vjet, kështu që të përpiqet për t'i përdorur ato gjatë kësaj kohe. Nëse lënda e parë është lënë ende, ajo duhet të hidhet jashtë. fara e mbetura nuk janë të rekomanduara për përdorim.

Mustardë si pleh

Si masë e bimëve të freskëta, duke u ngulitur në tokë për të pasuruar atë me substanca organike mund të përdoren mustardë. E gjelbër pleh organik:

• në gjendje për të pastruar tokën nga barërat e këqija, veçanërisht në tokat e kultivuara.
• Në sajë të vetive të zgjuar fitosanitare mbron kundër slugs, wireworm dhe bizele mole, pengon shfaqjen e plasje të vonuar dhe kore mbi patate.
• Shpejt rrit biomasës, duke rezultuar në tokë replenishes ushqyesve.
• Ajo përmirëson strukturën e tokës. Rrënjët e mustardë, duke arritur një gjatësi prej 1,5-3 metra, tokë të mirë-drenazhuar dhe liroj që ofron rezistencë të shkëlqyer lagështi dhe vozduhoemkost.
• Vonesat azotit në tokë dhe konverton ushqyesve të tjera në Organics pa i lënë ata të shkojnë në një shtresë më të thellë.
• Nën ndikimin e bimëve dëborë plehu gjelbër është konvertuar në mulch, e cila, nga ana tjetër, në vjeshtë dhe dimër për të mbrojtur tokën nga e ngrirjes.

varieteteve mustardë

Në regjistrin e arritjeve të mbarështimit të Federatës Ruse regjistruar 9 lloje të mustardë, të miratuara për përdorim:

• Freckles - në fillim të pjekur, me gjysmë-përhapjen rozetë, duke arritur një lartësi prej 25-28 cm nga sprouting të prerë shkon gjelbërim nga 25 deri në 30 ditë ..
• Mustardë volnushki. pjekurisë teknike vjen një muaj. Në fillim të pjekur të ndryshme me një pak më të përhapur, i madh, i drejtë rozetë në diametër arrin 25-32 cm. Mustard volnushki rritur me shpejtësi në masë të gjelbër.
• Arigato.
• Ladushka. pjekurisë teknike vjen pas 58-60 ditësh.
• Mustang - mesëm të keq, lartësia e bimëve arrin 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Mblidhni gjelbër mund të fillojnë 18-20 ditë pas shfaqjes.
• Prima.
• Fuqishme.

Përdorimi i kuzhinës

Mustardë gjetur përdorim në gatim. Nga kjo rezulton shijon madhe, amplifikimin palatability e shumë pjatave. Pluhur mustardë e përdorur në përgatitjen e majonezë, salcat e ndryshme dhe dressings. Fara grimcuar japin një shije të veçantë e salcice dhe produkteve të tjera.

ushqime të konservuara, sasi e vogël me pluhur mustardë, zgjat më shumë. Lugë gjelle mustardë zakonisht shërbeu si një shtojcë për peshk dhe mish, si dhe pirja e duhanit.

Yndyrore vaj mustardë për shkak të shijes së mirë është përdorur jo vetëm në gatim, por edhe në prodhimin e mallrave të pjekur dhe prodhojnë konservuar. Sipas chefs në shumë vende, kjo është një piper i shkëlqyer për salads, enët Bean, mish dhe salcat.

Pluhur mustardë është pjesë e prodhimit vendas të sauces, "Kuban", "amator" dhe "Jugut". mustardë ri zarzavate, kur shtohet në salads, jo vetëm pasuruar me vitaminë C, por përmirëson palatability.

Fusha të tjera të përdorimit

Mustardë ka gjetur aplikim jo vetëm në gatim në shtëpi, por edhe në mjekësi. Grindings nga bimët farë vaj përdoren për ftohjes, sëmundje bronkiale inflamator, nervore periferik, pleurit, artriti rheumatoid, radiculitis dhe mioziti.

Mustard cake vaj është përdorur si një lëndë të parë për phytin marrjen, e cila është e përcaktuar për trajtimin e krizë nervash, skrofull, hipotension dhe diatez vaskulare. Rezultate të mira janë fituar kur impotenca drogës dhe humbja e oreksit.