Damixhanë - çfarë është ajo? Për çfarë dhe ku është përdorur?

marrësit Ekspertët-verë dhe connoisseurs verë janë të vetëdijshëm se shija dhe aroma e pije ndikon shumë faktorë, duke filluar me rrushit dhe e mbarimit enët në të cilën është shërbyer në tryezë. Për ta bërë procesin e përpunimit të pirë verë, dhe për të përmirësuar më tej cilësinë e produktit, ka një përshtatje e thjeshtë, por mjaft efektive, të quajtur "damixhanë". Çfarë është dhe si të përdorin atë për të arritur rezultatin e dëshiruar?

Kuqe dhe të bardhë

"Wine" dhe fjala "rrushi" kanë të njëjtën rrënjë, sepse kjo pije është bërë ekskluzivisht nga rrushi. Alkooli nga mollë, kumbulla dhe fruta të tjera është asgjë, por nuk vera. Prandaj, i gjithë informacioni i propozuar në këtë artikull i referohet verërat e rrushit natyrore. klasifikim tradicional në ngjyrë ndan ato në të kuqe, rozë dhe të bardhë. Verërat rose janë paleta shumë të gjerë të hije të kuqe dhe rubin. Ngjyra e verërave të bardha ndryshon nga qelibar të zbehtë të verdhë-kafe, të ngjashme me krijoj mjaft dobët çaj, ku vera se "vjetër", e errët është. vera e kuqe, në të kundërtën, të lehta me moshën. Kjo ndodh për shkak të faktit se ato përmbajnë anthocyanins (ngjyra) përfundimisht beftë. Ngjyra e verë të kuqe është nga Maroon të zbehtë Ruby. Beftë, edhe pse pija është dëshmi e cilësisë dhe shijen e verës nuk prishin, por do të zvogëlojë pamjen e saj. Për të hequr këtë defekt të vogël, duke përdorur një damixhanë. Çfarë është ajo dhe kështu bën ai duhet?

Çfarë është damixhanë

Shumë prej nesh e di situatën: në një kamerier bukur restorant të verës tryezë nuk është në shishe dhe në brokë qelqi, dhe nganjëherë kjo duket si një balonë e laborator kimik, dhe nganjëherë ka një formë mjaft të çuditshme - në fund të një të gjerë, dhe në krye me një qafë të ngushtë. Ajo quhet një brokë të verës "Kana". Në shumicën e rasteve, ajo është e bërë prej qelqi me cilësi të lartë ose kristal.

Stolitë në të tillë Kontesha pothuajse mungon. Kjo është për të siguruar që asgjë të shkëpusin një person nga admiruar pije, dhe për të dhënë procesit të madhe estetikë. Kana mund të jetë zbukuruar vetëm qëndrim të pazakontë në formë stilolaps ose kapak. Për përdorim dekorative materiale vetëm neutrale të tilla si ari, argjendi ose argjendi nikel. Dru, dhe edhe më shumë elemente plastike nuk janë të lejuara.

decanters Historia

Disa do të jetë i befasuar për të mësuar se njerëzit e përdorur decanters ende BC, duke filluar nga shekulli i VII. Më të hershme nga këto ishin qeramike dhe u amforat në të cilin vera është derdhur, para se ta dërgojë atë në tavolinë. Arkeologët besojnë se decanters xhami kanë qenë përdorur gjerësisht në Romën e lashtë. Megjithatë, me rënien e fuqisë së Perandorisë Romake filloi të bjerë, dhe qelqi-marrjes. Glassware zëvendësohet nga bronzi, bakri, porcelani, qelqi dhe blowers dirigjimin kaluar në Venecia. Mjeshtri lokale përmirësuar në masë të madhe procesin e prodhimit xhami dhe ka arritur pastërtinë e saj të lartë. Ata gjithashtu doli në bazën e një qafë të lartë të ngushtë të një enë të verës. Damixhanë formë e tillë që nga kohët e lashta, ajo është konsideruar si një klasik dhe është më e zakonshme.

Funksionet dhe llojet e decanters

Sipas disa burimeve, fjala «de-canther» është me origjinë latine dhe në përkthim të lirë tingëllon si "pjesë e ndarjes së të gjithë pa nxitje." Ky është thelbi i procesit të decanting verë - ndan ata nga rezulton beftë me kujdes, pa nxitje. Por kjo është vetëm një përgjigje në pyetjen se pse nuk është një damixhanë. Përveç ndarjes së beftë, ajo është përdorur për të pasuruar verë me oksigjen, dhe për këtë arsye duke u dhënë atyre të reja, shijet mirën.

Funksioni i tretë i Kana është thjesht estetike - në verë tryezë me një bukuri të veçantë, për të theksuar sqimë pije dhe shërbim me cilësi të lartë. Në varësi të qëllimit primar të përdorimit, ka lloje të ndryshme të pjatave. Si sedimenteve është zakonisht në verërat e kuqe e moshës, për ta nuk është një lloj i decanters. Për pijeve rinj përdoret një lloj krejtësisht të ndryshme.

Kana për verërat moshës

hije të kuqe jep verërat t'u ngjyrosur substancat e pranishme në lëkurat e rrushit blu, kuq e zi nga të cilat ata janë bërë. Këto komponente kanë një pronë me kalimin e kohës, për të qenë të saktë, pas 4 ose më shumë vjet nga data e prodhimit, për të beftë.

Varietetet e bardhë e ngjyra ka pak, kështu që Kana për verë të kuqe, të vjela vjeç ose kolektor, është formuar për të maksimizuar qafe e sedimenteve. Së jashtmi, ajo është e ngjashme me balonë laboratorike - rrumbullakuar ose sferike në fund dhe në krye ka një qafë të ngushtë. një damixhanë tillë mund të jetë në formën e dekantuesit klasik me "supet" të gjerë retarding beftë kur derdhje verë në gota. Më shpesh, kjo është bërë për pije moshës Bordo. vera burgundy janë aq delikate dhe delikate se ato dekantimi është përdorur shumë rrallë, dhe pastaj vetëm në dekantuesit me kapak.

Kana për verë të bardhë, pa verë plakjes

Verërat rinjtë e bardhë dhe sedimenteve nuk ndodh. Për ta, dekantimi kryhet vetëm në mënyrë që të njom me oksigjen dhe për të përmirësuar shijen, zbulojnë ato si profesionistë. decanters formën në një rast të tillë duhet të sigurojë kontaktin maksimale e pije me ajër. pjesa e tyre më të ulët mund të jetë çdo - rrumbullakët, ovale, trapezoidale, apo ndonjë tjetër, për sa kohë që ajo ishte e gjerë. Qafën e decanters kryhet në formën e një gyp, duke lejuar jet rrjedh verë "gënjeshtër të prirur" në formën e një tifoz. Niveli i derdhur, nuk duhet të kalojë pjesën më të gjerë të Kana, në mënyrë që kontakti pije me ajër është maksimalisht. Në vitet e fundit, në këtë mënyrë zgjidhjen edhe disa verë të gazuar, të tilla si Champagne. pije ventilim duhet të jetë në një damixhanë nga disa minuta deri në disa orë, përndryshe humbet cilësinë.

Si të përdorni damixhanë

Në mënyrë të beftë të ndara sa më shumë të jetë e mundur, banakiere me përvojë dhe sommeliers kanë disa truket. Për shembull, një calik me verë, e cila do të kulloj për disa kohë (nga disa orë deri në disa ditë) vënë drejtë. Kjo ndihmon për të maksimizuar dispozicion lavaman sedimenteve në fund. Të jetë i sigurt për të ndezur një qiri në fryhen verë nga shishe në Kana. Çfarë i jep? Nëse vera kulloj cilësisë së mirë, një flakë qiri nuk do të humbasë në momentin kur tortë ishte më afër qafës së shishes. Sommelier menjëherë ndalon procesin. Nëse decanted verës, qiri i jep proces një bukuri të veçantë.

Në mënyrë për të ruajtur shijen e verës të moshës, dekantimi pije fillimin Damixhanë me të njëjtën pije. Për këtë qëllim, në fillim ajo është derdhur në pak tronditur damixhanë si për të mbuluar muret brenda, dhe derdhur në një gotë të veçantë. Hold damixhanë nga qafa, ose në qoftë se keni nevojë për pak verë të ngrohtë, me bedplate. Që nga ngrohjes është transferuar në duart e pije. Duhet të theksohet se jo të gjitha verërat e moshës kuqe "janë në gjendje" të duruar kontakt me ajrin pa kompromentuar aromë e saj. Këto varietete janë zakonisht nuk decanted dhe derdhur nga shishe direkt në syzet.

Çfarë pije të tjera duhet të kulloj

Përveç verës, aroma special hollë posedojnë konjakut dhe whiskies, në përdorimin ritual e objekteve për të shijuar pamjen e tyre dhe erë. Për të maksimizuar lirimin e këtyre pijeve, ata gjithashtu decanted gjatë të ushqyerit në tryezë. Kana për uiski dhe konjak është paksa e ndryshme nga Kana e verës. Kjo zakonisht rrumbullakuar ose damixhanë katrore zgjatet pak "supet" dhe një qafë të ulët, e bërë prej qelqi transparent pangjyrë apo kristal. Transparenca e bën të mundur për të shijuar një pije, i cili shton me estetikë e procesit.

Dekantimi kryhet për të dhënë produktin "frymë". Më parë në rregullat për përdorimin e konjakut identifikohuni procedurës muret ngadalshëm larje pije qelqi. Dhe në Irlandë, dhe tani nuk është rregull i "pesë S», në lidhje me uiski. Dy pikat e këtyre rregullave janë të vlerësojnë ngjyrën pije dhe thithur aromën e saj para se të pijshëm. Pra, për uiski, dhe është e nevojshme edhe për konjak dekantuesit.

Rregulloret e kujdesit

Çfarëdo pije apo decanted - uiski, konjak ose verë - damixhanë duhet të jetë i pastër. Lani ajo duhet vetëm me dorë dhe vetëm ujë pa shtimin e detergjenteve kimike. decanters Ekskluzive larë brenda furçë profesionale me një lloj të veçantë të shpohet, fshij vetëm pjesën e jashtme, duke përdorur napkins veçanta. Të Damixhanë brenda ishte e thatë, ai u tha në një pozicion të përmbysur në këmbët veçanta ose mbështet. Rrini gati për ta përdorur vegla të dëshirueshme larg nga pjesa tjetër.

Çmimet dhe prodhuesit

Ju mund të blej një të lirë, mesatare për çmimin dhe dekantuesit shumë të shtrenjta. Cila është vlera dallimi do të thotë? decanters lirë, vlera e të cilave është brenda intervalit 8-20 dollarë janë prodhuar përgjithësisht nga qelqi të ulët të keq, e cila ndikon në dekantimit cilësisë, dhe të performancës-ndërgjegjshëm. Çmimi mesatar për produktet të cilat janë në rangun e 50-80 dollarë, janë konsideruar të jetë mjaft i denjë. Ata janë bërë nga materiale të kualitetit të lartë, operacion të mirë dhe punë të shkëlqyer me funksionet e tyre të caktuara. Prodhimin e tyre për një rrjet të gjerë të restorante dhe bare, ku enët e tilla duhet të jetë një numër i mjaftueshëm.

Të decanters më të shtrenjtë - të veçantë. Ato janë prodhuar në tufa të vogla, mostra ndonjëherë izoluara janë me vlerë një mijë dollarë ose më shumë. Për përdorime të tilla të cilësisë më të lartë kristal cookware nuk përmban edhe një pjesë të papërfillshme të komponimeve pa lidhje, dhe dekorim bërë nga metalet e çmuara. Markave më të njohura decanters konsiderohet Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.